春季治療水痘藥膳

文/余力

七鮮湯：用鮮藿香10克，鮮佩蘭10克，鮮梨汁15克，鮮荷葉10克，鮮生地10克，鮮首烏10克，鮮竹葉10克，白糖30克；將鮮梨去皮后切成小粒，榨汁取15克備用。然后將其余六味藥洗凈，生地、首烏切片放入干凈鍋中，加水適量，置武火上煮20分鐘潷出藥汁，加入白糖溶化后，兌入梨汁即成；用法是頻頻飲服；此款的功效是清熱涼血生津；適應于水痘發熱煩躁不安，口渴欲飲，小便黃赤短少等。

香椿魚：用鮮香椿葉250克，菜油500克，面粉、食鹽、生姜、蔥適量；將香椿葉洗凈，切碎，調面糊和食鹽少許。再將菜油倒入鍋內燒沸，把面糊用勺徐徐放入油鍋內，成條索狀，形似小魚，待炸黃熟透后，撈出即成；用法是作早點；此款的功效是清熱解毒，利濕透表；適應于水痘，發熱咳嗽，痘點稀疏，皮薄如水泡，晶亮如露珠。

菊茉雞片：用菊花3朵，茉莉花70朵，花茶15克，雞脯肉、小白菜各500克，清湯250毫升；將雞脯肉剔去筋膜，片成大小合適的板薄片，用涼水漂上；小白菜削去幫，抽去筋，洗凈，用沸水燙熟后，撈在涼水內透涼，再用涼水泡上；用雞蛋清2個兌豆粉，調成稀糊（以能抹在雞片上不流為度）；取茉莉花50朵，每5朵用鋼絲穿成一串。然后撈出雞片瀝去水，用食鹽、味精拌勻，加入蛋糊漿好，另用鍋加水燒沸后離火，把雞片逐片伸入沸水內，置火上汆熟，撈在250毫升清湯內。另外，泡上茉莉花，用碟裝上，玻杯蓋上，放在盤中央。食用時，把茶葉用沸水泡上，在鍋內注入清湯，下入小白菜（擠凈水分）、食鹽、胡椒粉、味精，燒入味，撈出放在盤子周圍。同時將茶水潷去，另沖入沸水。在鍋內注入清湯，加入食鹽、味精、胡椒粉，把菊花和20朵茉莉花下入湯內燙一下，撈出不用。再下入雞片（原湯不用），待湯沸后，下入少許茶水（大約湯2/3，茶水1/3），澆在小白菜上（湯不要流入茉莉花內）即成；用法是配餐作菜肴；此款的功效是疏風，清熱，解毒；適應于水痘，發熱輕微或無熱，痘點稀疏，皮薄如水泡，根盤紅暈不明顯。

玄參燉豬肝：用玄參15克，豬肝250克，豆粉、菜油、生姜、蔥、醬油、食鹽、白糖、紹酒適量；先將玄參洗凈，切成薄片，裝入紗布袋內扎緊；豬肝放入鋁鍋內，加水適量，煮1小時，撈出，切成薄片備用。再將鍋燒熱，加入菜油燒沸，下生姜，蔥炒煸后，再放入豬肝片，加醬油、白糖、紹酒少許，兌入原湯少許，勾入水豆粉收汁即成；用法是配餐食；此款的功效是清熱，涼血，解毒；適應于水痘，面紅目赤，根盤紅暈明顯，熱毒較盛者。

炒綠豆芽：用綠豆芽250克，菜油、生姜、蔥、食鹽、味精適量；將綠豆芽擇洗干凈。將菜油放入熱鍋內，加熱至沸，放入蔥節、姜絲、綠豆芽，翻炒去生，再加食鹽、味精即成；用法是配餐食；此款的功效是清熱，解毒，利濕；適應于水痘伴見口舌生瘡，小便赤熱不利等。