文/昌梅英
原料:黑芝麻100克,核桃仁150克,粳米粉、糯米粉各500克,蜂蜜200克,白糖100克,糖金桔餅2只。
制法:將芝麻、核桃仁炒熟研末,與粳米、糯米粉拌和,蜂蜜加糖和150毫升水調成蜜水,拌入粉內和勻。經粗篩篩出面粉團后,輕輕盛于糕模內,面上撒些切碎的金桔餅,用大火蒸12~15分鐘即可食用。
特點:此藥膳可補腎通血,舒筋止痛,潤腸通便,能治神衰健忘,夢多失眠,食欲不振,四肢無力,白帶增多及大便秘結等癥。
原料:紅棗250克,桂圓肉250克,鮮姜汁、蜂蜜、白糖各適量。
制法:將紅棗洗凈,去核,用溫水浸泡,桂圓肉洗凈,將泡紅棗水和桂圓肉的水澄清過濾待用。將紅棗、桂圓肉放鍋中,放入過濾的水,不足再加水,煎煮至七成熟,加入一匙姜汁,加入適量蜂蜜、白糖,煮沸調勻即成。
特點:紅棗性味甘溫。《食物本草會纂》中稱之“久服輕身延年,補中益氣,堅志強力,除煩悶,潤心肺、止咳,補五臟,治虛損”的作用。桂圓又稱龍眼,性味甘溫,《食物本草會纂》記有“久服強魂聰明,輕身不老,通神明,開胃益脾,補虛長智”的作用。兩物相合,其功在滋補強壯,健身延年,常可作為補虛、病后、產婦、年老氣血津液不足所引起的一切虛證食療用品,久食之能起到延年益壽之效果,食用時應注意:內有痰火,濕滯飲停中滿者忌食。
原料:玉米粉350克,黃豆面、白糖各250克,雞蛋6只,蓮子150克,發酵粉適量。
制法:將蓮子加水煮爛壓成泥,和入100克白糖為餡,玉米粉和黃豆面,再加蛋液,水拌和,和入發酵粉,保溫1小時,再加入白糖,煬片刻,分份包餡做成窩頭,上籠蒸熟即可。
特點:香甜可口,營養豐富。適于心煩失眠,血壓偏高,小便不利者。
原料:熟蓮子50克,銀杏25克,橘25克,熟栗子25克,蘋果25克,香蕉25克,橘瓣25克,蜜棗25克,白糖、濕淀粉各適量。
制法:將銀杏、栗子、香蕉、蘋果、蜜棗、橘瓣、橘餅等均勻切成同蓮子大小相仿的丁。鍋中放入清水,放入蓮子、銀杏、橘餅、橘瓣、蜜棗、白糖,燒沸后用濕淀粉勾芡,然后再放栗子、蘋果、香蕉拌炒均勻,盛入大湯碗內即可。
特點:此菜為滋補強壯、健身延年的保健菜肴,是以補中益氣的蓮子、栗子、蜜棗,配以滋陰潤肺、養胃生津的蘋果、香蕉、橘、銀杏等干鮮果品經烹制而成,其功效重在滋補健身,常可作為病后體虛,年老氣血津液不足的食療品,是一個很好的氣陰雙補的輔助食療菜肴。
制法:蓮子(去心)300克,桂圓肉500克,冰糖、糖桂花各適量。
制法:用溫水浸泡蓮子并洗凈,鍋中放清水,倒入蓮子,燒沸改用小火上燉約30分鐘,撈出。用一顆桂圓肉包一粒蓮子仁,放入鍋內,加冰糖燒沸,撇去浮沫,改用小火上燉至熟爛,加入糖桂花即可出鍋裝碗。
特點:此菜肴是用補中益氣,養心安神,補腎固精的滋補品蓮子,配補脾益胃,養血安神的桂圓與冰糖,經調制而成的滋補強壯的菜肴,功效補中益氣,養心安神,常可作為氣血不足,心脾兩虛癥的食療品食用。亦可作為病后、年老、產婦體虛的輔助保健食療菜肴。長期食用又可起到延年益壽的作用。