慈禧與小米

光緒二十六年（公元1900年），八國聯(lián)軍攻入北京，慈禧與光緒皇帝逃往西安。一日行至山西陽曲地面，正值用午膳，慈禧便命大內(nèi)總管李蓮英安排用膳。一會兒，李總管請慈禧與光緒移駕用膳。酒樓掌柜見是太后與皇上，遂戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地整治酒菜。說不盡的山珍海味，看不夠的飛禽走獸。誰知慈禧面沉如水，并不用膳。酒樓掌柜汗出如漿，不知何故。李蓮英忙去問個究竟，哪里伺候不周？原來慈禧平素的御廚制膳甚是清淡。掌柜聞言靈機(jī)一動，連忙告知廚下，熬制上好小米粥一碗，奉于太后。慈禧心中疑惑不定，便道：“這是何物？”隨行人員中有御醫(yī)一名，連忙說道：“太后有所不知，這小米原名粟米，性涼味甘，以之煮粥，食益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃，又有護(hù)顏之效。”慈禧聞言，見這小米粥色澤瑩潤，黃澄澄金燦燦，煞是可愛，當(dāng)下將一碗小米粥吃完，感覺甚是香甜。膳畢，慈禧大悅，宣酒樓掌柜覲見，賜下紋銀，并將當(dāng)?shù)匦∶琢袨樨暺贰?/p>

小米，又名“粟米”，為禾本科一年生草本植物粟的種仁，我國北方地區(qū)廣有栽培。以粒大、飽滿、均勻者為佳。中醫(yī)認(rèn)為，本品味甘，性涼，歸脾、胃、腎經(jīng)，有健脾和胃、補(bǔ)益虛損之功，適用于脾胃虧虛、反胃吐食、大便溏泄、產(chǎn)后及病后體虛、食欲不振、頭暈?zāi)垦５取I養(yǎng)分析表明，小米營養(yǎng)豐富。《隨息居飲食譜》言其“功用與秈、粳二米略同，而性較涼，患者食之為宜”。《名醫(yī)別錄》言其“補(bǔ)養(yǎng)腎氣，去胃脾中熱，益氣”。本品健脾和胃、補(bǔ)虛療損，對素體虧虛、病后體虛、產(chǎn)后氣血虛弱者尤為適宜，故《本草綱目》言其“煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃”。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為小米是“最養(yǎng)脾胃的營養(yǎng)保健米”。文學(xué)大師季羨林先生壽享98歲。他的長壽秘訣就是每天喝小米綠豆粥，小米補(bǔ)元氣，綠豆清熱毒。

現(xiàn)介紹幾款小米粥療方，供選用。

1.小米粥：小米、大米各50克。將小米、大米淘凈，放入鍋中，加清水適量，煮為稀粥服食，每日1～2劑。可健脾和胃，補(bǔ)虛療損。適用于脾胃虧虛、反胃吐食、大便溏泄等。

2.大棗桂圓小米粥：大棗5個，桂圓肉10克，小米100克。將大棗、桂圓肉擇凈，小米淘凈，同放入鍋中，加清水適量煮粥，每日1劑。可補(bǔ)益脾胃。適用于脾胃虧虛、食欲不振、納差食少等。

3.黃精小米粥：黃精15克，小米100克。將黃精擇凈，發(fā)開，切細(xì)。小米淘凈，與黃精同放鍋中，加清水適量煮為稀粥，每日1劑。可補(bǔ)脾胃，潤心肺。適用于脾胃虧虛、肢軟乏力、納差食少、胃脘隱痛、肺虛燥咳、干咳無痰等。