雞蛋長了斑就是有沙門菌嗎

■文/蘇曉婕 邵聰

日前，網上熱傳一個實驗視頻：一枚帶斑雞蛋在實驗室里被檢測出帶有沙門菌等細菌。這可嚇壞了阿姨大媽們，日常生活中，帶斑的雞蛋可不少見，莫非真是含有沙門菌？食用長斑的雞蛋會引起食物中毒嗎？浙江省金華市婺城區市場監管局的工作人員來辟謠了。

一、雞蛋為啥會長斑？長斑雞蛋還能吃嗎？

長斑雞蛋主要有兩種情況，一種是常見的蛋殼表面出現肉眼可見、可觸的褐色斑點，有的斑點甚至稍微凸起，這種雞蛋又被稱為雀斑蛋；另一種是蛋殼底層呈現出肉眼可見、色澤深暗的水印狀斑點或條帶，這種雞蛋又被稱為暗斑蛋或底斑蛋。第一種情況，其實只是鈣和蛋殼色素分布不均勻形成的。第二種情況是蛋殼內部有暗斑，與致病菌的污染也沒有必然聯系。

除此之外，雞蛋存放時間過長之后蛋殼也可能會出現斑塊，這種情況下就很可能是感染了細菌，那就不能食用了。

二、雞蛋帶斑就是感染了沙門菌嗎？

雞蛋上常常帶有雞糞，所以容易被沙門菌污染，但雞蛋是否被沙門菌污染和有無斑點并無必然聯系。有斑的雞蛋不一定帶有沙門菌，飼料、環境、營養等因素才是造成蛋斑的主要因素。同樣，被沙門菌感染的雞蛋也不一定就長了斑。

而且，我國雞蛋中沙門菌的污染率非常低，因此食用雞蛋感染沙門菌的風險很低。

三、雞蛋在儲存、食用時，應注意哪些事項？

消費者應盡量購買新鮮雞蛋，買回后不要長久存放，冷藏儲存不要超過一個月，室溫下儲存不要超過半個月。雞蛋怕熱、怕凍，最好冷藏保存在清潔、無異味的地方，且鮮蛋也不可水洗后再存放。

雞蛋表面不僅僅可被沙門菌污染，也可能被李斯特菌、金黃色葡萄球菌等其他致病細菌污染。一般情況下，雞蛋應盡可能烹制熟透后再食用，不建議食用生雞蛋。煮雞蛋，一般在水燒開后，用小火繼續煮5～6分鐘，即可充分殺滅致病細菌。