又聞椿芽香

查道銀

每年清明節前后，滿山遍野的草木都開始發芽吐香，萬物復蘇，桃花、梨花、櫻花爭相綻放。一片生機盎然欣欣向榮的景象。正如唐詩所言，“離離原上草，一歲一枯榮；野火燒不盡，春風吹又生”。此時清香鮮嫩的香椿又長出來了，我們又能吃上香甜四溢的椿芽烹出的各種佳肴名菜了。

山里野菜繁多，但是都比不上椿芽菜的美味，香椿炒雞蛋、涼拌香椿，特別是椿芽炒臘肉更是一絕。無論是山里人，或是城里人，都喜歡這道菜。它既香甜可口，又經濟實惠。山里人自己隨便采摘就是一盤菜，城市人只要花上幾元、甚至十幾元就能買到剛剛上市的香椿了，香椿確實是一道上品佳肴。

吃香椿是很普遍的事，但要注意采摘真偽。香椿，是一種喬木樹芽，每年清明節前十天左右發芽出苞。有幾種樹芽很相似，如臭椿樹、漆樹、苦李樹。一定要分清，不然誤食了就麻煩。吃了苦李樹芽會拉肚子。吃了漆樹芽就麻煩大了，皮膚過敏，會長紅斑，奇癢難受，紅斑一抓就流黃水，流到哪就傳染到哪，這叫長“漆燥”，或者叫“出七”，總得要熬過七天才慢慢退去。

記得20世紀70年代，那時生活緊張，一到清明節前后家家戶戶采香椿吃。記得有一批知識青年在我們那插隊，看農民采椿芽，他們也跟著采著吃，誤食了漆樹芽，七八個男女都病倒了，就像上面說的一樣，全身長紅斑，奇癢難受。他們以為得了瘟疫，請赤腳醫生去看也不知道得了什么病。最后還是老隊長查問才知道是誤食了漆樹芽，長“漆燥”了，老隊長不知弄了什么土單方，過了七天都好了。

我喜歡吃椿芽還有一個原因，我們陜西省安康市漢濱區洪山鎮是富硒地帶，產的香椿特別好吃，除了吃鮮的外，我們年年都采很多用冰箱冷藏起來，或是撈過水曬干，或用食鹽一揉直接曬干，再吃的時候用水一泡切碎，再用臘肉一炒，放在鍋里一蒸，吃起來別有風味。這一天然綠色食品，深得廣大食客青睞。它需求量大，市場銷路好，是我們山區農民脫貧致富增收的好項目。

洪山鎮有獨特的地理條件，上至鳳凰山，下至瀛湖，海拔差異大，香椿采摘期二十多天，勤勞的人們乘機采摘出賣，不過價格隨時間推移，會從十幾元下降到一兩元錢一斤，但一天掙一二百元不成問題，一季下來可掙四五千元。今年雨水好，氣候來得早，椿芽已長出來了，現在正是采摘椿芽最佳時間，滿山坡背筐子、提籃子的男女老少都是采摘椿芽子的。如同采茶一樣忙，讓我們都品嘗椿芽香，盡情享用大自然賜予的恩惠吧。