“小國(guó)”丹麥的食品安全大事

丹麥位于歐洲北部，西臨北海，東瀕波羅的海，境內(nèi)地勢(shì)低平，土壤肥沃，雖然緯度較高，但受海洋氣流的影響，氣候溫和，常年基本風(fēng)調(diào)雨順，如此得天獨(dú)厚的環(huán)境讓丹麥成為農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)高度發(fā)達(dá)的國(guó)家。

丹麥長(zhǎng)期以來(lái)一直執(zhí)行最嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并且有一套嚴(yán)格的食品質(zhì)量安全保證體系。先進(jìn)的檢測(cè)方法和儀器可以保證食品安全。獨(dú)立的機(jī)構(gòu)對(duì)食品生產(chǎn)商進(jìn)行監(jiān)督和抽查，確保流入市場(chǎng)的產(chǎn)品都是安全的。食品生產(chǎn)商承擔(dān)著食品安全的首要責(zé)任。

《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》去年發(fā)布了《全球食品安全指數(shù)報(bào)告》，丹麥位居全球第二。丹麥被譽(yù)為歐洲食櫥和乳酪工廠,農(nóng)產(chǎn)品近3/4出口，豬肉出口占全球1/4份額。“像丹麥這樣的小國(guó)家，之所以能保持出口大國(guó)地位，正是源于高效、控制嚴(yán)格的食品安全體系。”丹麥?zhǔn)称泛娃r(nóng)業(yè)委員會(huì)首席顧問(wèn)表示。

進(jìn)養(yǎng)殖場(chǎng): 沐浴消毒 病菌無(wú)從遁入

“我知道你們很有興趣想去參觀農(nóng)場(chǎng)，但很遺憾，因?yàn)槲覀冇蟹浅?yán)格的生物安全規(guī)定，你們的訪問(wèn)又安排得比較緊張，所以來(lái)不及預(yù)約去參觀。”丹麥?zhǔn)称泛娃r(nóng)業(yè)委員會(huì)首席顧問(wèn)詹斯·林表示。

養(yǎng)豬業(yè)是丹麥的支柱產(chǎn)業(yè)，丹麥全國(guó)只有3萬(wàn)名注冊(cè)農(nóng)民，但年產(chǎn)3000萬(wàn)頭豬，85%豬肉出口到全球市場(chǎng)，中國(guó)是丹麥第四大豬肉出口市場(chǎng)，2012年中國(guó)從丹麥進(jìn)口近20萬(wàn)噸豬肉。

丹麥養(yǎng)豬研究中心SPF健康控制實(shí)驗(yàn)室主任本特·尼爾森以養(yǎng)豬場(chǎng)為例介紹了丹麥的農(nóng)產(chǎn)品安全控制體系。他說(shuō)，丹麥絕大多數(shù)豬都加入特定病原健康計(jì)劃，采用無(wú)特定病原(SPF)進(jìn)行種豬育種，并且養(yǎng)豬場(chǎng)實(shí)行隔離封閉式管理。

為了防止人帶入細(xì)菌，養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)人員進(jìn)出有嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)養(yǎng)殖者進(jìn)出畜棚時(shí)，必須清洗干凈，甚至連養(yǎng)殖場(chǎng)辦公室的電腦鍵盤、電話、淋噴頭、廁所和餐廳等都要仔細(xì)清潔。

剛剛抵達(dá)丹麥的外國(guó)人48小時(shí)內(nèi)不允許進(jìn)入養(yǎng)殖場(chǎng)。如想?yún)⒂^，必須全身沐浴清洗消毒，從內(nèi)到外著豬場(chǎng)統(tǒng)一提供的工作服，帶進(jìn)豬場(chǎng)的相機(jī)等也要嚴(yán)格消毒，參觀者不準(zhǔn)私自給豬喂食或者直接接觸豬。

養(yǎng)殖牲畜: 數(shù)據(jù)庫(kù)監(jiān)督抗生素

丹麥執(zhí)行歐盟的食品安全法規(guī)，并且更加嚴(yán)格。在丹麥，農(nóng)場(chǎng)里每頭牲畜都有“身份證號(hào)”。“我們?yōu)樗猩蠼⒅醒霐?shù)據(jù)庫(kù)，包括它們的出生時(shí)間地點(diǎn)，是否換過(guò)農(nóng)場(chǎng)等，每個(gè)動(dòng)物都有一個(gè)號(hào)碼，一旦有疫情，可很快追溯到是哪里出問(wèn)題。”詹斯·林說(shuō)。

詹斯·林最引以為豪的是丹麥嚴(yán)格控制動(dòng)物體內(nèi)抗生素、激素等藥品殘留。“在丹麥，獸醫(yī)只能開(kāi)藥方，不能賣藥，農(nóng)民必須從藥房買藥，這有效降低了抗生素等藥品的使用。”

現(xiàn)在仍有很多國(guó)家在飼料中添加抗生素作為生長(zhǎng)劑，而丹麥2000年已經(jīng)禁止所有動(dòng)物一律禁止使用抗生素飼料。

此外，所有獸醫(yī)開(kāi)出的抗生素等藥品，必須上報(bào)到中央數(shù)據(jù)庫(kù)，受社會(huì)和當(dāng)局監(jiān)督。“如當(dāng)局發(fā)現(xiàn)某個(gè)獸醫(yī)開(kāi)的抗生素或其他藥品多于所需，或某個(gè)農(nóng)民使用多于必需的藥品，他們就會(huì)和藥房去談，確認(rèn)問(wèn)題，接下來(lái)就是嚴(yán)厲的補(bǔ)救措施，農(nóng)民和獸醫(yī)也就會(huì)面臨高額罰款。”詹斯·林說(shuō)。

如此嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)離不開(kāi)農(nóng)民的支持。“丹麥農(nóng)民都受過(guò)高等教育。”詹斯·林說(shuō)，想成為農(nóng)場(chǎng)主，先要在學(xué)校里學(xué)習(xí)3年，然后在農(nóng)場(chǎng)實(shí)習(xí)一年多，再通過(guò)考試才能獲得“綠色證書(shū)”，只有持“綠色證書(shū)”的人才有購(gòu)買農(nóng)場(chǎng)的資格。

運(yùn)輸牲畜: “VIP包廂”避免感染

食品安全是一個(gè)鏈條，“整個(gè)鏈條的強(qiáng)度由最弱的環(huán)節(jié)來(lái)決定，”實(shí)驗(yàn)室主任本特·尼爾森說(shuō)，所以在運(yùn)輸環(huán)節(jié)要嚴(yán)格。他笑稱，丹麥的豬在運(yùn)輸中享受“VIP豪華包廂”待遇。

為避免運(yùn)輸過(guò)程中感染，丹麥?zhǔn)褂脦в忻芊饪諝膺^(guò)濾器通風(fēng)設(shè)備的專用車來(lái)運(yùn)輸豬。“車廂內(nèi)空氣流通、溫度、濕度等數(shù)據(jù)都通過(guò)計(jì)算機(jī)控制，就連司機(jī)都是經(jīng)過(guò)特殊訓(xùn)練的。”尼爾森主任說(shuō)，這簡(jiǎn)直就是“商務(wù)艙”。

此外，卡車每次運(yùn)輸后要清洗、消毒，并隔離一定時(shí)間后，才能再次到農(nóng)場(chǎng)去運(yùn)送牲畜。

而在屠宰場(chǎng)，丹麥政府也有創(chuàng)新。屠宰流水線上的檢查員有些是屠宰場(chǎng)自己的工人，有些則是政府的“臥底”。

詹斯·林介紹說(shuō)，“政府每年兩次會(huì)將這些檢查員的工資計(jì)算出來(lái)，我們有多少檢查員，在這里工作了多長(zhǎng)時(shí)間，然后寄給屠宰場(chǎng)賬單，要求他們給這些檢查員開(kāi)工資。而一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，檢疫人員有權(quán)獨(dú)立行使監(jiān)督檢查職能，立即建議采取改進(jìn)措施,情況嚴(yán)重的可要求關(guān)閉工廠。”

“我們有一個(gè)非常嚴(yán)格的體系，其他歐盟國(guó)家不大可能做到，因?yàn)椴煌沫h(huán)節(jié)，比如農(nóng)場(chǎng)、組織、屠宰場(chǎng)等有不同的利益。但丹麥采取了聯(lián)營(yíng)的體系，每個(gè)農(nóng)場(chǎng)主都是行業(yè)會(huì)員，整個(gè)行業(yè)里要風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，利益共享，所以政府、組織、農(nóng)場(chǎng)、屠宰場(chǎng)可以密切合作。”詹斯·林對(duì)這一體系非常自豪。

“笑臉計(jì)劃”把關(guān)餐館

丹麥?zhǔn)锥几绫竟牟宛^大門上貼著一張笑臉，這是相關(guān)管理機(jī)構(gòu)給丹麥餐館發(fā)的“評(píng)級(jí)單”，可以讓顧客一眼就知道，這家餐館的食品安全和衛(wèi)生狀況處于什么等級(jí)。

詹斯·林告訴記者，丹麥對(duì)餐桌環(huán)節(jié)的檢查非常嚴(yán)，而為了讓檢查結(jié)果容易被顧客所知，實(shí)施了“笑臉計(jì)劃”。該計(jì)劃分為四個(gè)等級(jí)：大笑、微笑、面無(wú)表情和哭臉。

“相關(guān)機(jī)構(gòu)會(huì)對(duì)丹麥的餐館、超市、面包店、肉鋪、菜攤等進(jìn)行不定期的檢查。”詹斯·林說(shuō)，檢查人員有一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的檢查單，“廚房是否衛(wèi)生，食物原料是否新鮮，冰箱或者制冷設(shè)備貯存的溫度是否合適，甚至垃圾桶清潔是否及時(shí)等。如果連續(xù)四次檢查都很好，沒(méi)有任何問(wèn)題，就可以得到大笑臉；如果連續(xù)幾次檢查都是哭臉，或者上次檢查的問(wèn)題沒(méi)有改正，那就要面臨高額罰款。”

所有的檢查結(jié)果都會(huì)在網(wǎng)站上公布，“所有餐館都必須在入口明顯處貼上這個(gè)標(biāo)識(shí)。如果把標(biāo)識(shí)藏在不顯眼地方，就會(huì)被罰款。”詹斯·林介紹說(shuō)，目前全丹麥，得到最高等級(jí)大笑的娃娃臉的商家有53.5%。