蔣衛杰博士：聚焦生產一線（五十二）南宮市黃韭高產栽培技術

溫曉涵楊世麗肖延仁李雪姣余宏軍蔣衛杰*

（1中國農業科學院蔬菜花卉研究所，北京 100081；2南宮市農業局，河北邢臺 055750；3邢臺市農業局，河北邢臺 054001）

黃韭是河北省南宮市特有的蔬菜作物，2017年南宮黃韭被農業部評為“中國農產品地理標志產品”。據記載，黃韭栽培始于明代永樂年間，是明清宮廷四珍貢品之首。神農《草本》云：“韭之美在黃，豪貴皆珍之”。黃韭還可作為調味香料，具有調味、殺菌、溫補腎陽之功效。

南宮黃韭一般在4月中旬播種，歷經春、夏、秋三季，初冬將韭根挖出后置于窖內或盆中進行無土栽培，不施肥料，生長出來的韭菜顏色嫩黃，故稱之為“黃韭”。南宮黃韭傳統種植是采用半陰半陽的地窖，以谷糠和馬糞混合物作為栽培料，用涂有桐油的棉紙進行遮蓋，可以適當增加光照，并利用火爐增溫。黃韭多在房前、屋后的閑散地種植，采用長10～20 m、寬10 m、高2.5 m的方形或直徑10 m的圓形半地下式栽培。隨著技術改進，由傳統地窖式種植方式逐漸發展為磚木結構溫室栽培和盆栽模式，也由原來的單一冬季生產模式發展為以冬季生產為主的周年生產模式。目前，南宮市無公害黃韭保護區內韭菜露地播種面積達600 hm2（9 000畝），黃韭窖面積27 hm2（405畝），年產黃韭3 000 t，產品主要銷往北京、天津、山東、山西等十多個城市。

一般4月中旬露地播種的韭菜不進行收割，主要用于養根，11月中旬待韭菜葉片干枯，葉片的營養回流到根部后，貼近地面將地上部干枯葉片割掉開始起根，將挖出的韭根捋順，整齊排列栽植于半地下溫室苗床，平均20～30 d（天）收割1茬，至翌年2月底一般可收3～4茬，每667 m2收入2萬元以上，效益可觀，且市場上長期供不應求。具體生產技術如下。

1 大田養根

1.1 整地施肥 選擇未種過韭菜并且方便灌溉的地塊，以偏酸性的砂質土壤為宜（土壤的pH值低于7.5）。種植前翻耕土壤，翻耕過程中每667 m2撒施腐熟有機肥4 000 kg、磷酸二銨80 kg、硫酸鉀12 kg，或使用按此折算的復合肥。翻耕后將土壤整平做畦，一般畦寬3～4 m，畦長根據地勢確定，保證畦內澆水均勻一致。

1.2 播種 一般在4月中旬播種，選用雪韭、平韭4號等品種。每667 m2用種4～5 kg。播種前先用40 ℃溫水浸種12 h（小時），并在25～30 ℃條件下繼續浸泡24 h（小時），然后洗凈種子上的黏液。用濕布將種子包裹好，置于20 ℃條件下催芽，催芽期間每天用清水沖洗種子1～2次，待60%的種子露白后進行播種。播前按10 cm的行距，開1.5～2.0 cm深的淺溝，播種時將已催芽的種子與2～3倍沙子或過篩爐灰混合后均勻地撒在溝內。播后平溝覆土，輕踩一遍后澆水，水要澆透，保持土壤濕潤。

1.3 播種后管理

1.3.1 水分管理 出苗前需2～3 d（天）澆1次水，保持土表濕潤。出苗后，土壤應保持見干見濕的狀態，以“手捏成團，指縫不出水，松手不散”為標準。苗高16 cm時澆1次水，每667 m2用水30 m3，結合澆水每667 m2追施尿素6 kg。之后每月根據天氣狀況澆1～2次水。當最高氣溫降到12 ℃以下時減少澆水量，保持表層土壤（0～30 cm）不干即可，防止澆水過多造成韭菜貪青。

1.3.2 施肥管理 施肥應根據氣候狀況、植株生長狀況、土壤是否需要澆水等實際情況進行，采取少量多施的原則。植株株高小于35 cm時，每667 m2施入10%～20%腐熟糞肥500 kg；植株株高大于35 cm時，每667 m2施入30%腐熟糞肥800 kg，同時加施尿素5～10 kg或硫酸鉀型復合肥（N-P-K為15-15-15）5 kg，天氣干旱時應加大稀釋倍數。立秋后每667 m2溝施磷酸二銨30 kg。

1.4 防除雜草 在播種后出苗前，每667 m2用30%二甲戊靈乳油150 mL進行土壤封閉。韭菜生長過程中可用精喹禾靈、吡氟乙草靈（蓋草能）等除草劑防治單子葉雜草，用20%氯氟吡氧乙酸乳油防治雙子葉雜草。

1.5 收割韭薹 因生產黃韭地塊周年不收割青韭，故在9月青韭會長出韭薹，當韭薹抽出的韭心長20 cm左右時，要及時采收或粉碎韭心，否則花蕾開放會消耗韭薹的養分，造成韭薹減產。

1.6 病蟲害防治 大田養根階段主要病蟲害為灰霉病、疫病、韭蛆、斑潛蠅等。

1.6.1 物理防治 ① 糖醋液誘殺韭蛆成蟲。將糖、醋、酒、水和90%敵百蟲晶體按照3∶3∶1∶10∶0.6的比例配成溶液，將配制好的混合溶液倒入盆中，每667 m2放置3～4盆誘殺韭蛆成蟲，使用時要注意保持盆中的溶液量。② 粘蟲板誘殺韭蛆成蟲。在大田和黃韭棚內均可使用，每20 m2懸掛1塊寬×長為20 cm×30 cm的黃色粘蟲板誘殺韭蛆成蟲。③ 設置防蟲網。大田青韭和棚內栽培黃韭時均可使用40目的防蟲網進行覆蓋，防止韭蛆成蟲、斑潛蠅為害植株。④ 韭菜根部撒施草木灰，每667 m2用量300 kg，對預防韭蛆有一定效果。

1.6.2 化學防治 不使用劇毒、高毒、高殘留農藥和國家規定禁止在綠色食品蔬菜生產上使用的農藥。必須使用農藥以及多種藥劑交替使用時，應嚴格按照農藥安全使用間隔期用藥。每種藥劑在露地養根韭菜的整個生長期內只能使用1次。

灰霉?。好?67 m2可選用生物農藥木霉菌劑（孢子5億個·g-1）1 kg噴霧，或枯草芽孢桿菌菌劑（孢子100億個·g-1）150 g噴粉預防灰霉病。灰霉病發生后，可使用24%井岡霉素水劑+4%嘧啶核苷水劑1 500倍液，或50%啶酰菌胺水劑2 000倍液噴霧防治，每隔7 d（天）噴施1次，連噴2次，以上藥劑交替使用。

疫病：可用60%甲霜靈·琥膠肥酸銅（甲霜銅）可濕性粉劑600倍液，或72%霜霉威水劑800倍液，或72%霜脲·錳鋅可濕性粉劑600倍液防治，使用時對青韭灌根或葉面噴霧，每隔10 d（天）噴（灌）1次，以上農藥交替使用2～3次。

薊馬：可用10%吡蟲啉懸浮劑4 000倍液，或3%啶蟲脒乳油3 000倍液，或4.5%氯氰菊酯乳油1 000倍液噴霧防治，每隔7～10 d（天）噴1次，連續噴施2～3次。

韭蛆：若韭蛆為幼蟲形態，可用7%阿維·氟啶脲懸浮劑500倍液，或用1.1%苦參堿粉劑500倍液，或30%噻蟲胺懸浮劑400倍液灌根1～2次。若韭蛆為成蟲形態時，每年的7月上旬至9月下旬，可于9：00～11：00用30%滅蠅胺懸浮劑800～1 000倍液，也可使用2.5%溴氰菊酯乳油或20%氰戊菊酯（殺滅菊酯）乳油2 000倍液，對植株的莖葉噴霧，每月防治1～2次。

潛葉蠅：在產卵盛期至幼蟲孵化初期，可用30%滅蠅胺懸浮劑800～1 000倍液，也可用2.5%溴氰酯菊乳油或20%氰戊菊酯乳油或其他菊酯類農藥1 500～2 000倍液噴霧防治，一般用藥時間為麥收前后，連續噴施2～3次，每次間隔7 d（天）。

2 溫室黃韭生產技術

黃韭生產于11月中旬至翌年2月底在溫室內進行。

2.1 溫室結構 南宮傳統栽培黃韭的溫室結構為磚木結構，每個溫室單元東西長18.12 m，南北寬6.1 m，占地110.5 m2。其中每單元有2間種植室，每間種植室長7.20 m，寬5.23 m，2間種植室總面積75.3 m2，1間管理室，面積為18.3 m2（3 m×6.1 m）。半地下溫室的種植面距離地平面80 cm，后墻體為三七磚墻，高1.5 m；南北山墻均為二四磚墻，平均長度6.1 m，高2 m（前高后低），前屋沿（面）高2.5 m，前臉用遮陽網加棚膜封閉。這種溫室保溫效果良好又可遮擋陽光，適合深冬季節生產黃韭。

2.2 起根選根 11月中旬，大田韭菜葉片干黃枯萎、營養回流根部后，貼合地面將其地上部干枯葉片去掉，挖取地下根部。起根后，選擇枝葉健壯并且沒有傷到根須的韭菜，鱗莖上部保留長1～2 cm的莖葉，下部保留長4～5 cm的根須，并將韭根捋順。

2.3 擠根 將選好的韭根定植于黃韭溫室的苗床（規格3 m×3 m）上，每667 m2露地韭根需要30 m2苗床。韭根上用煤灰與細土（比例2∶1）混好的基質覆蓋，厚度在1 cm以下。

2.4 溫室消毒處理 種植前，溫室內用硫磺熏蒸消毒。每立方米空間用硫磺4 g、鋸末8 g，每隔2 m堆放鋸末，攤平鋸末后撒1層硫磺粉，倒入少量酒精，逐個點燃，人員迅速撤離，關閉棚室門窗，24 h（小時）后再放風排煙。同時用48%噻蟲胺懸浮劑20 mL兌水30 kg噴施苗床，以殺死韭蛆蟲卵。這樣可以保證在黃韭生長過程中不再使用農藥。

2.5 栽后管理 黃韭需要在弱光或散射光下培養，嚴禁暴曬。栽后第1次澆水要澆大水，將基質及韭根澆透，以后根據基質及韭根的濕度7～8 d（天）噴1次水，注意控制好棚內溫濕度，溫度控制在20 ℃左右，濕度控制在50%左右，防止黃韭爛根。由于韭根內儲存了韭菜整個生長周期的營養，所以在溫室黃韭生長過程中只需保證適量的水分供應即可，無需再施用其他肥料。

2.6 收割方法 收割應選擇晴天9：00～10：00氣溫高時進行，使用小鐮刀從鱗莖以上1～2 cm處將黃韭割斷，邊收割邊整理，抖落黃韭根頸部的泥土，然后用塑料帶或草繩將黃韭扎成0.5 kg左右的把，收割下的黃韭放置在7 ℃左右的環境中貯存，避免黃韭受凍。注意也不要將黃韭放置在溫度較高的有暖氣的屋內。

2.7 收割后的田間管理 一般每20 d（天）左右收割1次黃韭，也可根據黃韭長勢或需要隨時收割，收割后1～2 d（天）再澆水。黃韭收割以后在苗床上的割茬處撒1層草木灰，既可防止黃韭發生病害，又可補充植株養分。溫室內的黃韭一般可以連續收割3～4茬，待韭根營養消耗殆盡后從溫室內起出，經高溫發酵殺菌后用以制作有機肥或者廢棄。