東北亂燉

余平

我的故鄉(xiāng)在吉林四平，冬天漫長(zhǎng)而寒冷，經(jīng)常是大雪封門(mén)，家鄉(xiāng)人習(xí)慣把過(guò)冬稱(chēng)為貓冬，意為貓?jiān)诩依镞^(guò)冬。

貓冬的日子不適合出門(mén)，好在人們?cè)缭缇蜑樨埗隽顺渥愕臏?zhǔn)備。柴火垛的柴火堆得像小山一樣，菜窖里放滿(mǎn)了土豆、紅薯、白菜、蘿卜、芹菜，碩大的酸菜缸里滿(mǎn)滿(mǎn)都是酸菜，豬肉也儲(chǔ)備得充足。鍋里有肉、窖里有菜、屋外有柴，一個(gè)漫長(zhǎng)的冬季就在炊煙裊裊、白雪皚皚中度過(guò)。

冬季的炊煙里總有東北亂燉的味道，雖然離開(kāi)家鄉(xiāng)多年，可每當(dāng)冬日來(lái)臨，那味道就會(huì)縈繞在我的心中，久久不會(huì)散去。東北亂燉又名豐收菜，素有大雜燴之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳、蘑菇、白菜等菜配以蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、醬油、鹽、雞精、香油、酒等調(diào)料，與豬肉、牛肉等一同燉熟即成。東北亂燉有葷有素營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是一道常見(jiàn)的家常菜。

做東北亂燉不需要什么精湛的廚藝，葉子菜洗凈后要用撕，像胡蘿卜、玉米、茄子要用手掰，這樣做菜易入味，還不破壞菜的營(yíng)養(yǎng)。肉也是切成大塊的，一起扔進(jìn)鍋里，放上調(diào)料架上火咕嘟咕嘟就開(kāi)燉。家鄉(xiāng)人做東北亂燉的鍋不拘一格，鐵鍋、鋁鍋、銅鍋、瓦鍋、砂鍋，盛菜從來(lái)不用精致的器皿，一般都是粗瓷大碗。

吃東北亂燉吃的是氣氛，大碗吃菜，大口喝酒，無(wú)不透著東北人的豪爽和樸實(shí)。吃東北亂燉圖的是酣暢淋漓，一桌人就著一大鍋熱氣騰騰的燉菜，舉杯揮箸，吃喝劃拳，酒杯碰得響，臉上淌著油汗，吃到酣快時(shí)即使站起來(lái)，一只腳踏上凳子一手舉著酒杯，一手忙著夾菜，開(kāi)懷大笑也沒(méi)有人說(shuō)你不文明。你要是在吃東北亂燉時(shí)拘謹(jǐn)放不開(kāi)，細(xì)嚼慢咽，往往會(huì)被人家笑話(huà)“不夠爺們兒”，那你以后就不好意思再在桌子邊“摻和”了。

家鄉(xiāng)人喜歡吃亂燉菜，無(wú)論什么食材只要能吃就可以扔進(jìn)鍋里燉，經(jīng)過(guò)火的洗禮，不同的東西消弭了彼此的界限，真正到了你中有我、我中有你。俗話(huà)說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”，東北亂燉造就了東北人講義氣、重情誼的個(gè)性。大家都有一個(gè)鍋里“攪勺”的習(xí)慣，家鄉(xiāng)人性格中的豁達(dá)、熱情都完美地體現(xiàn)在這一鍋亂燉之中。