石程遠：天津的凱里酸湯魚故事

從貴州考到天津讀大學(xué)，22歲的凱里小伙子石程遠算是把自己經(jīng)營得有聲有色。2017年8月，石程遠和4位伙伴共同接手了當(dāng)?shù)匾患矣?年歷史的貴州餐館——苗王后廚，在創(chuàng)業(yè)的諸多困難面前，石程遠頑強地堅持了下來，他希望靠自己的力量把“苗王”做下去，把更多關(guān)于貴州的元素傳播到天津。但說起最大的愿望，石程遠還是想回到貴州，為自己的家鄉(xiāng)貢獻一份能量。

從服務(wù)員到老板

現(xiàn)就讀于天津工業(yè)大學(xué)管理學(xué)院的石程遠比很多同學(xué)都忙，校內(nèi)忙課業(yè)，校外忙著能力的拓展，短短幾年內(nèi)交了很多朋友，一起組建了團隊，涉足互聯(lián)網(wǎng)還參與合作教育培訓(xùn)機構(gòu)，要說工作機會，他從來沒發(fā)過愁。跟“苗王”結(jié)緣是個意外，餐廳的創(chuàng)始人是一對在天津?qū)W藝術(shù)的貴州夫妻，跟石程遠關(guān)系不錯，當(dāng)時只是請小石到店里幫幫忙，石程遠想也沒想就答應(yīng)了下來，一門心思想著給朋友幫把手，誰知道這一幫就從服務(wù)員干到了經(jīng)理，最后陰差陽錯還接手了這家餐廳，成了其中一位老板。而這些，也不過發(fā)生在幾個月之間。

對餐飲業(yè)，石程遠一直心向往之，加上他一直想把家鄉(xiāng)美食發(fā)揚光大，眼看著苗王當(dāng)時困窘的處境，石程遠心里百感交集：“苗王在天津已經(jīng)快10年了，在整個天津，它是最有歷史的貴州菜餐廳，我真的不忍心看著它就這么結(jié)束掉。”于是，這個初出茅廬的小伙子向身邊的朋友發(fā)起號召，集結(jié)了幾個老鄉(xiāng)和一個甘肅朋友，大家一起湊錢把餐廳轉(zhuǎn)了過來。

愿望是美好的，現(xiàn)實總是殘酷的。雖然石程遠做事有理有條很有規(guī)劃，但接過來這么大一間餐廳，老板石程遠還是沒有躲過前所未有的考驗和困難。有利益面前的友情變調(diào)，有不解之人的冷眼相對，有客人的流失，有同行的排擠，有食材的運輸，還有眼前經(jīng)營和資金壓力……最痛苦的時候，石程遠好幾天睡不著覺，覺得自己孤立無援沒有支持，幾度崩潰甚至不想繼續(xù)。“還好，我們貴州人骨子里都硬的很，沒有過不去的坎兒！”

因酸湯魚結(jié)緣

今天，全國各地都有貴州酸湯魚餐館，酸湯魚也似乎成了貴州菜的一個標(biāo)桿。但石程遠認(rèn)為，要讓大家都知道“貴州菜”，這還差得太遠。很多人知道川菜、湘菜，對貴州菜就“好像還隔著一層紗窗，概念很朦朧”，通常這個時候，石程遠總會帶著他的服務(wù)員團隊悉心向客人解釋。

在石程遠的“苗王”，除了貴州米豆腐、辣子雞、折耳根，凱里酸湯魚是點單率最高的一道菜，曾有排隊兩個小時等待一條魚的壯觀場景。酸湯開胃魚肉鮮嫩，獲得很多客人的喜愛。不過，因為南北方的口味差異，最早也有一些北方客人吃不習(xí)慣。今年8月的一天，天氣炎熱，傍晚，幾個年輕人在“苗王”門口徘徊，卻遲遲沒有走進店來，觀察許久的石程遠于是走上前去熱情招待。“我們想吃點什么，天熱也沒什么胃口……”原來是幾個天津本地人找不到合適的餐廳，一聽小石說貴州菜，又聯(lián)想到早有耳聞?wù)f貴州的魚腥草味道奇怪，對貴州菜存有一定的誤解。交流下來，石程遠有意識地推薦了凱里酸湯魚，并耐心地介紹了這道菜的背景、做法及營養(yǎng)價值等，進而又告知他們許多關(guān)于貴州美食的特點，幾個年輕人聊得興起，進店點了一條酸湯魚，果然如小石的介紹一般美味。當(dāng)然，因為酸湯魚，他們跟小石早已是朋友，也成了“苗王”的忠實粉絲。朋友又帶來朋友，“苗王”成了吃貴州菜的首選聚點，大家坐下來吃飯聊天，好不熱鬧。

曾有貴州媒體報道過天津“苗王”，于是，一些跟石程遠一樣考到天津的貴州籍大學(xué)生一到學(xué)校，報到當(dāng)天就慕名找到了餐廳大吃一頓酸湯魚，頗有點“投靠組織”的感覺；還有一些老人家看了電視，給自己身在天津生活的子女打電話，叫他們一定要去吃一吃這家貴州菜，找找家的感覺。曾經(jīng)有一位來自貴州黔東南黃平的阿姨在天津住院，兒子每天都要在石程遠餐廳給母親點餐，有時候兒子忙不過來，石程遠還會自己開車給老鄉(xiāng)阿姨送飯。面對自己的家鄉(xiāng)人，石程遠總是有著說不出的親切，天南地北相聚在天津，是一種叫“貴州”的緣分。

“貴州制造”需要一群有信念的人

跟很多同齡人狀態(tài)不同，石程遠顯得更有憂患意識。學(xué)校和餐廳兩頭跑，對于他來說的確沒有其他人那么多消遣的時光。一個月里，最多有兩天，他會讓自己睡一下懶覺，不過忙起來這也是奢望。在石程遠的人生規(guī)劃中，這些都是為他以后回到貴州創(chuàng)業(yè)應(yīng)該有的磨煉。

“我肯定要回貴州，最快3年以后，我把自己鍛煉好了，就把力量貢獻給家鄉(xiāng)。”石程遠信心滿滿地說，語氣里掩飾不住興奮與驕傲。明年，石程遠就會開始進行自己推廣“貴州制造”的計劃，他想利用“苗王”作為貴州推廣的第一平臺，將更多貴州文化、美食呈現(xiàn)出來，讓更多外地人感受來自“貴州”的熱情。

然而，石程遠認(rèn)為這份事業(yè)更需要一群有信念、有愛并且愿意為家鄉(xiāng)奉獻自己的人。利益并不會讓人快樂，但是能為家鄉(xiāng)做些事，看到家鄉(xiāng)的發(fā)展與進步，這才是真正讓石程遠感到高興的事。當(dāng)高速發(fā)展的時代帶動越來越多的年輕人浮想聯(lián)翩，外面的誘惑讓越來越多的年輕人想走出去，貴州小伙子石程遠卻時刻為自己的回歸而準(zhǔn)備著。不久的將來，我們期待能看到石程遠佇立在貴州發(fā)展的舞臺上，用他最完美的舞姿，為世界帶來最精彩的“貴州制造”。endprint