獵“新”宴

辭去2017，世界迎來全新的2018。在這全新的1年，我們的身邊是否已經(jīng)悄然地出現(xiàn)了許多充滿新意、創(chuàng)意、寓意的餐廳呢？新的—年里，我們可以去到哪里拔草，他們的推陳出新，又能在新的一年里帶給我們怎樣全新的味覺盛宴，讓吃貨們瘋狂打Call呢？一起來看看吧。

上海總會：古法烹制的經(jīng)典原味

提及香港的福臨門，繞不開它的鮑參翅肚，繞不開不惜工本只為佳肴，繞不開蔡瀾先生的稱道，更繞不開它在香港人心中獨特的位置。

而落座于興業(yè)太古匯的上海總會SHANGHAI CLUB，正是由來自香港福臨門開山鼻祖羅安的嫡傳弟子坐鎮(zhèn)主廚的全新港式餐廳。主廚的心思樸素，秉尊師道，要做傳統(tǒng)的味道，而餐廳提供的午間港式點心，則尤其秉承其師從的古法烹制。

主廚劉師傅說，“做面點，通常有一個發(fā)酵的步驟，不論是馬拉糕、還是叉燒包或是各種包，面皮用酵母還是用老面來做，最后成品的味道是有差異的。于是這一塊力求古法的馬拉糕，歷經(jīng)了很多次的反復試驗，才找到了最好的老面，發(fā)酵的出品才得以讓客人滿意。再說蝦餃皇，做一枚有汁的蝦餃皇，要白里透紅，爽滑彈牙，豬油更是個中關鍵，取新鮮上等豬板油，輔以蔥姜用小火水熬，最終餡料中的筍，蝦以及那一層剔透的薄皮，隨著騰騰熱氣，在這層‘汁的滲透里，激發(fā)出蝦餃所有的美味，讓你似有一種想一口吞，卻又熱得有些發(fā)燙只得慢慢品的幸福感。”

對于任何一道點心，餐廳都如此用心致誠，那么相信他們的菜品和口味還是值得大家期待的。新年伊始，不如去用舌尖和味蕾去認識一下這家店的匠心與美味。

Elementfresh新元素：新鮮是永遠的基因

Elementffesh新元素以其鮮艷的顏色，青春的形象，和它們獨有的創(chuàng)新菜品—直深得年輕人的喜愛，每一家店都設計得綠意盎然，溫馨典雅。正如店名所意，新元素，永遠在創(chuàng)新。

新元素創(chuàng)始人Scott說道，“拿我們最新的色拉舉例。瑜伽、普拉提的愛好者喜歡‘清心寡欲的色拉，但我們看到，越來越多的人崇尚CrossFit等高強度的混合運動，這就是種生活方式的新趨勢。所以新元素率先在業(yè)界推出創(chuàng)新的富含藜麥、金小麥、糙米等優(yōu)質碳水化合物的‘暖風色拉。色拉不再是性冷淡的草，而是有溫度的牛扒、烤雞胸肉、三文魚等高蛋白、低卡路里的肉類，搭配優(yōu)質碳水化合物，這就是種顛覆勝的創(chuàng)新，且符合現(xiàn)代人群所需。”

而在今年的1月，Scott又將前瞻性地給我們帶來劍魚料理！“劍魚來自我的故鄉(xiāng)波士頓，是波士頓標志性的食材，也是我從小到大最喜歡的食物之一。劍魚跟牛排很像，可以烤，也可以成做BBQ肉串。”

現(xiàn)在很多年輕人擔心吃得太好，增加了自己的身體負擔，陷入一種減肥怪圈。新元素也看到了吃貨們的這點“焦慮”。他們最近推出了許多與運動、健身品牌的跨界合作，女Nike+Run Club（簡稱NRC）和KEEP。像菠菜、谷物等一類食材，其實是吃貨們的健康首選。通過他們用心地烹飪，既不會犧牲口感，同時也低卡、低脂，一樣好吃。

Paris Blanc ROtisserie巴黎白：漫品法制燒物的秘“密”

定位“法式傳統(tǒng)烤肉”的Paris Blanc巴黎白作為巴黎三色的最后一部曲目，終于在市中心太古匯揭開面紗。現(xiàn)代歐式的內外風格鮮明獨立，大片的白色元素，優(yōu)雅恬靜，猶如歐式宮廷一般。鑲嵌翡翠綠的沙發(fā)，亦顯得精致高雅。與之形成鮮明對比的是燒烤臺區(qū)域的火紅熱辣，配合現(xiàn)場的音樂配唱，就有一種巴黎的即視感。

其實Stephane對于烤肉的偏愛，早在當年Alain Ducasse餐廳工作的時候就開始了。整個團隊特別找到了同—位祖?zhèn)魅氖止すそ常昂蠡税肽暧喼七@套手功造的銅制法式傳統(tǒng)烤爐。這種烹飪方式最早可能追溯到早年，打獵后在壁爐旁烹飪獵物，用側面明火帶來的熱氣流烘烤，和明火外焰直接接觸肉燒烤帶來完全不一樣的口感。隨著肉的旋轉，它好像永遠在重復著煎肉、醒肉的過程。經(jīng)過很多代廚師的改進，目前用這款法式傳統(tǒng)烤爐，將Rotisserie法式傳統(tǒng)烤肉演繹得淋漓盡致。用它烤出來的肉質感很不一樣，不管哪一個部位烹飪出來，都鮮嫩多、汁、香氣撲鼻。

在創(chuàng)始人兼總廚Stephane看來，“白”意味著本真、自然、純潔。人類原本之初就愛吃肉，健康肉類是我們獲取更多能量的本源，在這個節(jié)奏過快的世界，沒什么會比回歸本性、大口吃肉、大口喝酒更能犒勞自己。所以一進入巴黎白餐廳，你就能看到一長排的酒柜和一長排的肉柜，似乎有種酒肉穿腸過，認識本真的自我的寓意。

另外“白”還有第二層的含義，它代表著安全、可靠、信任，這也是我們的初衷。或許現(xiàn)在的主流是提倡“輕食”，所以我們一定要在食材、菜品等方面有新意，讓大家真正喜歡，所以主廚特地從山區(qū)農(nóng)場進直接放養(yǎng)的野生禽類和兔子，選擇澳洲農(nóng)場直供的新鮮頂級牛肉，以此保證大家吃到放心健康的肉。

目前被廣為點單的是西班牙黑毛豬梅肉和安格斯谷飼牛外里脊肉，這兩種肉其實在其他西餐廳里并不常見，肉食者可以選擇這些肉慢火烘烤，汁水很豐厚的哈。

摩羅街：極富歷史蘊（味）的港餐廳

著名餐飲集團芭芭露薩的最新力作，摩羅街一開業(yè)便引起了各路吃貨的競相追逐。

踏入餐廳，首先映入眼簾的一側是開放式吧臺，而另一邊就是燒臘出品處，觀摩現(xiàn)場拉茶及燒臘的新鮮出爐，令你隔著那層玻璃都垂涎欲滴。餐廳內部則以幾何線條黃銅架、黃銅燈、手工皮革燈罩、聯(lián)排鏡增添時尚感，同時也保留了傳統(tǒng)港式冰室卡座等元素。endprint

其實提起這條街名，香港人都知道，這是一條位于上環(huán)聞名遐邇的古董街，完美詮釋了中西文化融合，又極具香港特色。時至今日，以此街名命名的餐廳在太古匯盛大開業(yè)，它將老香港食味記憶與現(xiàn)代創(chuàng)新包容并進，既有“一盅兩件”的茶樓飲食，又有叻沙、海南雞飯等南洋風味。

運營總監(jiān)Anita和我們聊到，“我們最大的特色是將經(jīng)典港式茶餐廳與創(chuàng)意時尚菜品相融合，不僅保留了，傳統(tǒng)港式美食，也融入了上海本幫菜、東南亞風味與創(chuàng)意菜。特別要說的是我們的創(chuàng)新廣粵美食，雪影蝦、荷葉南瓜蒸排骨、鮑汁海參蹄根煲、雙皮奶蛋撻、都是在傳統(tǒng)菜色上，加入了流行的元素。如果用一個詞來形容這家店的話，那應該就是融合性。”那么喜歡港式料理的小伙伴，可以在這條充滿“藝術古董”的美食店享受到哪些美味呢？一起來看看他們最新的力推。

黃浦會：百年底蘊，古法炮制

滬上知名的時尚生活地標外灘三號，已經(jīng)于近日揭開其最新餐飲項目的神秘面紗，位于5樓的粵式餐廳——三號黃浦會Carlton Table，這家以雍容雅致的上海灘海派為主角綴以現(xiàn)代簡約風格的餐斤，為求最頂級的菜品，聘請到鉆研傳統(tǒng)粵菜30多年的大廚文國雄師傅掌勺，讓魔都的吃貨們也能一享傳統(tǒng)粵菜的精華。

文師傅古法炮制的技藝爐火純青，對于傳統(tǒng)粵菜講求精細準確的刀工以及火侯洽當?shù)蔫Z氣掌握自如。餐廳菜式包含經(jīng)典粵菜如燒味、鹵水、煲湯、港式小炒等，生猛海鮮，以御鼎烹制的花膠、遼參與干鮑，以及粵菜中深入民心的點心飲茶，菜式豐富多樣，為滬上饕餮食客呈現(xiàn)高端的傳統(tǒng)粵菜，演繹經(jīng)典粵式情懷。

走出電梯，印入眼簾的是質樸的清水磚墻，賓客仿佛走進上海傳統(tǒng)文化建筑石庫門巷里的氛圍中，迎賓大廳中的幾何圖案圓窗是大樓初建時的原始結構，在這次翻修中重現(xiàn)光明，將自然光注入到空間中。正中間原始鑄鐵框架的獨特幾何線條呼應中國古老智慧“天圓地方”并賦予設計師靈感構成了餐廳的品牌標志和其他延伸圖形設計。手繪的肖像和花卉圖案為質樸的墻面增添一層柔美氣質。來到餐廳內，你就能看到窗外的外灘與浦東麗景，無不體現(xiàn)出對上海金色年華的過去及其現(xiàn)在朝氣蓬勃的完美詮釋。

無論是美食還是設計，三號黃浦會都力求將創(chuàng)意才隋與當?shù)氐奶厣嘟Y合，在傳承中國傳統(tǒng)美食文化精髓的同時，將當代創(chuàng)新理念與之完美相融，碰撞出驚喜的火花。

安達仕薈食餐廳：中國胃，國際胃

如果你想獵一場早午餐新宴地，那么安達仕薈食廳既能給你一片森林，也能還你一份幽靜。在薈食斤，全體廚師團隊為每一位到訪的賓客傾隋打造七十余道美食選擇，集合東西方最具代表性的各式美味。

如果你是忠實的西式早午餐愛好者，那么培根、薯餅和香腸是最經(jīng)典的選項。雞蛋向來是早午餐里不可缺少的部分，主廚精心挑選上好有機雞蛋，為食客打造包括班尼迪克蛋在內的三款美味雞蛋料理；鮮嫩的烤鱈魚配上特級初榨橄欖油和番茄汁，鱈魚鮮香嫩滑、醬汁酸甜可口，一口咬下，回味無窮；切肉臺上的法式傳統(tǒng)美食三文魚卷香檳奶油汁，嚴格選用MSC認證三文魚以保證最佳魚質和口味。值得驚喜的是，薈食廳更為賓客們準備了豐盛海鮮和壽司、刺身現(xiàn)場制作。

如果你對中式菜肴更加偏愛，那么現(xiàn)包的云吞，現(xiàn)做的拉面、粉絲，甚至麻辣燙，煮熟后沉在熱氣騰騰的湯頭里，讓你盡享食材的鮮美。在切肉臺上還匯集了皮酥肉嫩的北京烤鴨、現(xiàn)烤出爐的廣式叉燒和唇齒留香的潮州鹵水拼盤，點心蒸點臺的各色廣式蒸點也必不可少，這里的蒸小排尤其入味，無論如何都得來一份哈。

另有茄汁小明蝦、白蟹炒年糕等經(jīng)典中式熱菜，海鮮龍蝦湯和金玉滿堂全家福兩款鮮香暖湯等著你來端走。餐廳大廚Jacky yu表示，薈食廳是安達仕經(jīng)典美食與上海本地特色風味的結合。我們將各色中西式美饌及冰鮮珍肴海味匯聚一堂。除了呈現(xiàn)原本西式早午餐最經(jīng)典選項，更帶來了原本“海派餐廳的多道經(jīng)典菜，每到不同季節(jié)，還會推出時令經(jīng)典老上海食物，滿足大家的中國胃，更滿足每一位到訪食客的國際胃。

阿爾貝魯西班牙餐廳：熱情如火又味美絕倫

近日的冷空氣是否讓吃貨們想起了熱情似火的西班牙菜？匯聚各色美味于一體，所有人都可以一同分享的西班牙海鮮飯，以及玲瓏別致，各有千秋的小食Tapas，滿足眾口難調的最叼吃貨，我們不得不感嘆西班牙菜的魅力無窮。

位于凱賓斯基酒店二樓的阿爾貝魯西班牙餐廳，毗鄰黃浦江。首次步入餐廳的你，就如同穿越到西班牙斗牛場邊的當?shù)夭蛷d，傳統(tǒng)的安達盧西亞瓷磚加上柔和的燈光、壁布營造出地道的西班牙風情，不經(jīng)意間的抬頭仰望，整個屋頂是一片像星光閃爍的小燈，讓人在享受美味的同時還能獲得一個浪漫的涼喜，在視覺和味覺上同時達到滿足。

在本季中，主廚Alvaro為大家?guī)Я巳碌牟藛魏褪澄铮瑸榇蠹页尸F(xiàn)出融合新鮮與季節(jié)性元素的純正西班牙美食，再次帶來一場與眾不同的味覺奇妙之旅。他在前菜中特別增設了著名的伊比利亞黑毛豬火腿，15個月與36個月的誘人火腿肉，讓你一入口便能感覺到果香與醇華的品質。與此同時，你可以品嘗到更多更富創(chuàng)意的西班牙傳統(tǒng)及特色美食：西班牙香腸、木烤食物、T骨牛排、蘋果鵝肝、大蝦刺身薄片、清蒸新西蘭蛤蜊、碳烤海鮮拼盤、焦糖布丁等。在本季的新菜品中，大廚別出心裁地將蘋果、雪梨，以及蔬菜，“鍛造”成粉末或體液形式，并巧妙地與鵝肝、豬肉、牛肉等較為油膩的葷食組合搭配，形成了清妙的口感，精湛的手法和烹飪技巧，把一眾食材料理得美味絕倫，令人贊嘆。endprint