新年喝新酒

不是所有的酒都適合陳釀

所謂新酒，就是沒有經過橡木桶發酵的葡萄酒。一般采摘日期是在每年9～10月新鮮收獲的葡萄，采摘后的兩個月內釀造上市，口感清爽，果香濃郁，酒體呈淡紅寶石色。此外與一般的紅葡萄酒相比屬于淡酒，有新鮮的果香味，單寧含量低，是最適合年輕人飲用的葡萄美酒。與一般葡萄酒不同的是，它越新越好，不耐久存。通常建議在3個月內飲用，以免損失果香和新鮮風味。

永葆青春的“博若萊”新酒

薄若萊是位于法國勃艮第南部的一個酒村，南抵里昂市，北達馬孔地區，東鄰索恩河，西面被美麗的里昂耐斯山巒所環繞。薄若萊新酒的上市時間從1985年開始，起初博若萊新酒的發售時間固定在每年11月15日。為了方便葡萄酒貿易和媒體行業運作，如今，博若萊新酒則會在每年11月的第三個星期四上市，這一天也叫做“薄若萊日”。有人說薄若萊有初戀的味道，因為薄若萊新酒是使用當年的佳美（Gamay）葡萄釀造出來的葡萄酒，雖然是頂尖的葡萄酒，由于其特殊的釀造工藝，使其單寧極其柔順，果味濃郁且常有櫻桃、香蕉、玫瑰的芬芳，還有水果糖和泡泡糖的氣息。

隨著新的一年到來，新酒也被放上餐桌，想必大家早已躍躍欲試了，想盡早嘗到這般清新的味道，不過喝酒之前我們邀請到了波爾多葡萄酒國際認證講師曹凱為我們開講關于新酒的知識，保證我們到酒桌上能有新的談資。

CHIC！你覺得新酒最大的特色是什么？

曹凱：新酒，貴在一個新字：新鮮，易飲，適合在發售后盡快飲用。博若萊新酒是所有法定產區葡萄酒中唯一的一個當年采收當年即可消費的紅葡萄酒。

CHIC：不同的地區新酒的口感、氣味以及等級會有很大的差別嗎？

曹凱：對于博若萊新酒來說，該地區依據風土的不同可以劃分為博若萊大區，博若萊村莊和博若萊特級村，其中前兩者的村莊可以釀造新酒，分別為Beaujolais Nouveau和Beaujolais Villages Nouveau，而特級村莊則不允許釀造新酒。其中，博若萊村莊是博若萊新酒的最高級別，所產葡萄酒總體來說比大區級更為出色。

CHIC：新酒有著“初戀的味道”，如果是第一次嘗鮮的人，推茬哪幾款新酒？

曹凱：其實，每一款博若萊的葡萄酒都有各自的風格，如果要推薦的話，首先是喬治·杜博夫。該品牌的莊主讓新酒節從一個個地區性的節日提升為法國整個國家的慶典，進而傳播到歐洲、美洲、亞洲，乃至全球的新酒節。其次是路易亞都它是最能代表勃艮第葡萄酒精神的著名酒莊之一，它們每年生產的博若萊新酒不容錯過。皮埃爾·杜龐酒莊和約瑟夫杜魯安它們都是博若萊知名品牌，且品質穩定。

CHIC：新酒在美食搭配上有什么好的推薦？

曹凱：博若萊新酒個人覺得無需搭配即可享受。如果需要進行搭配的話，口味清淡的食物為主，煎炸或者煮過的海鮮，醬汁不重的雞肉，豬肉或小牛肉都是很好的搭配，但要注意過重的醬汁會讓柔和的博若萊新酒失衡。

CHIC：新酒和陳釀葡萄酒之間一直有爭議，你是怎么看待它們之間的不同！

曹凱：新酒與陳釀，沒有絕對的對錯之分，如同蘿卜白菜，各有所愛。葡萄酒，種類萬千，合適即可。在合適的時間，合適的場地，合適的環境與合適的人喝合適的酒，哪怕再多的爭議，在那一刻都將煙消云散。endprint