把糕點做出高科技的味道

高立琛

美國人達夫·戈德曼是一個糕點師，但他做的很多蛋糕可以像宇宙間任何一種東西，就是不像蛋糕。DNA鏈、“千年隼”號宇宙飛船（《星球大戰》電影中的一艘太空走私船）、教堂、怪獸、冒著煙的火山；還有許多名人，如奧巴馬、貓王。在一次節目中，戈德曼和他的團隊一起制作了一個《哈利·波特》電影中的城堡，影片主角的扮演者丹尼爾·雷德克里夫說，“下次直接拿你的蛋糕去做我們的拍攝模型就好了。”其逼真度讓人難以相信這些東西是能吃的。

戈德曼還是電視名人，因為他帶著自己團隊制作蛋糕的過程被錄制成了系列綜藝節目，在美國一個專門的食物電視頻道播出，其中《蛋糕之王》（Ace of Cakes，2011年結束）就是一部廣受歡迎的節目。在節目中，戈德曼的團隊挑戰各種高難度或超有創意的蛋糕制作，看這檔節目，你會一邊驚嘆他們的制作技藝，一邊無限向往去嘗一口這只“怪獸”，或那塊“屋頂”。

達夫·戈德曼從小就表現出了與烹飪的不解之緣。當他4歲時，媽媽發現他在廚房里一邊看烹飪節目，一邊揮舞著菜刀。14歲開始，他就在廚房工作，他的第一份工作是在市場里的面包店打雜，一次因為把三明治做得太大，差點被炒魷魚。當他讀大二時，進入了弗吉尼亞州巴爾的摩市最好的一家飯店工作。一開始這家店的廚師長在他的簡歷上沒發現太多與廚師相關的工作經歷，但仍然為他提供了這個工作機會：制作牛角面包和餅干。戈德曼視這份工作為自己在職業生涯中的關鍵點，從此他立志當一名廚師。

戈德曼在馬里蘭大學就讀了較短的一段時間后，先后在科克倫藝術學院和美國烹飪學院學習。之后，他在好幾位名廚手下當學徒，并逐漸做到執行糕點廚師長，開始用他在藝術和廚藝上的雙重技能闖出自己的一片天地。

2000年，戈德曼成為一個獨立廚師。2002年，他建立起自己的蛋糕店“魅力之城蛋糕”，并組建自己的糕點師團隊，他的團隊成員中許多人并沒有什么烹飪經驗，卻是畫家、雕塑家和建筑師。他們使用的烹飪工具除了常用的之外，還經常使用噴燈、研磨機、電鉆等五金工具來為蛋糕塑形，戈德曼還自己發明了給食物上色的噴槍，當然所有色素都是可食用的。

魅力之城這個蛋糕店更像是一個藝術工作室，工作人員有的在刻花紋，有的在用面團雕塑，有的在用噴槍上色，有的在圖紙上做規劃和計算。后來因為《蛋糕之王》這檔系列電視節目，戈德曼和魅力之城蛋糕店在美國變得家喻戶曉。

戈德曼除了藝術和廚師天賦，還是一個音樂人，他參加了好幾個樂隊，不過，一般人可能欣賞不了。他們樂隊演出，少的時候只有15個聽眾，為什么這么少的人？因為他們演奏的是怪異的“數學搖滾”！一次他的幾個蛋糕客人驚喜地發現他們在某地演出，但當他們激情澎湃地奏響音樂時，客人們卻轉身離開了。

不過，也許正是這種滿不在乎他人看法的“瞎搞精神”，讓戈德曼毫無顧忌地把蛋糕做得不像蛋糕，成為蛋糕中的極品。如果你的生日派對上出現達夫·戈德曼的主題蛋糕，那么你的派對將使賓客們終身難忘。