口感型番茄優質栽培關鍵技術

張忠義張進文季希武成鐵剛康振宇呂慶江雷冬俠

（1河北省農業技術推廣總站，河北石家莊 050011；2武邑縣職業技術教育中心，河北武邑 053400；3樂亭縣農牧局，河北樂亭 063600；4保定市徐水區農牧局，河北徐水 072550）

口感、味道、色澤、營養等較佳的“原味番茄”越來越受到消費者青睞，本文從品種選擇、水肥一體化應用、熊蜂授粉、環境調控、病蟲害綠色防控和采收期管理等方面，對“原味番茄”優質栽培的關鍵技術進行了總結。

番茄具有營養豐富、風味獨特、果菜兼用等特點，深受廣大消費者喜愛，生產和需求量較大。隨著人們對生鮮果菜品質要求的提高，對番茄的口感、味道、色澤、果形等食味品質和外觀品質的要求也越來越高。近年來，越來越多的種植基地通過采用優質栽培技術，生產出果實大小適中、果色多為粉紅、果皮較薄、果肉較軟、糖酸比合理、成熟度合適、主要用于鮮食的“口感型番茄”，市場上也稱之為“原味番茄”。

1 選擇口感好的品種，實現本地化供應

口感型番茄品種與一般番茄品種相比，在品質上應具有皮薄、汁濃、味好等特點，在產量上具有果實相對較小、產量相對較低等特點，在栽培上不使用生長調節劑（激素）、自然成熟、采用綠色防控技術防治病蟲害，在經營上適合生鮮銷售、實行本地化供應。所以，要選擇符合口感型番茄品種特性和生產特點的優良品種，如原味1號、瑞粉882、桃太粉等。原味1號果實蘋果形，單果質量80～120 g，粉紅色帶綠肩，果實完全成熟后綠肩消失，汁濃酸甜，具有獨特香味。瑞粉882為中早熟品種，果實圓形微扁略帶棱、粉紅色、口味好、中大型果，單果質量200～230 g，抗病性強。桃太粉口感佳，無限生長類型，早熟性好，果實大小均勻，酸甜可口，耐裂果，單果質量約220 g，抗性好。

2 重施有機肥，水肥一體化平衡施肥

2.1 重施有機肥 結合整地，一般深翻土壤40 cm，每667 m2施入經充分發酵腐熟的有機肥或農家肥4 000～5 000 kg，增施生物有機肥（有效活菌數1億個·g-1）2～3 kg，還可酌情施用泥炭（草炭）或商品土壤調理劑，可以改善番茄根際環境促進植株健壯生長，且能滿足果實膨果增甜對多種元素的需求。同時，根據土壤條件，每667 m2可輔助底施三元復合肥（N-P-K為15-15-15）30 kg，或磷酸二銨25 kg、硫酸鉀25 kg。

2.2 水肥一體化平衡施肥 由于番茄連續坐果，每穗果膨大期都需要補充水肥，但灌水量過大或只灌水不施肥都會降低番茄果實的甜度，所以宜采用水肥一體化的方式平衡施肥，以提高水肥利用率和番茄品質。番茄生長中后期，若施氮肥過多，易導致植株旺長，不利于果實轉色和增甜，所以要少施氮肥，可以多施含鉀高的肥料，但切忌過量施用硝酸鉀。番茄進入盛果期后根系的吸肥能力下降，可選用腐殖酸、磷酸二氫鉀、螯合硼等葉面肥的1種或2種復配進行葉面噴霧，每隔5～7 d（天）噴1次，連噴2～3次，有利于延緩植株衰老和延長采收期，噴施硼、鈣、鎂、鋅、鐵等微量元素肥料，有利于果實風味物質的合成以及甜度的提高。以饒陽縣萬禾冠蔬菜種植專業合作社在番茄結果期的管理為例，當第1穗果坐住并開始膨大時，結合澆水沖施腐熟的綠肥，以后每穗果膨大時追1次肥或每隔10 d（天）追1次肥，每次每667 m2追肥8～10 kg。番茄坐果期至果實膨大期每667 m2追施復合肥（N-P-K為15-15-15）30～50 kg，果實轉色期至成熟期每667 m2可追施鉀寶（N-P-K為12-5-30）5～10 kg。追肥可穴施，亦可隨澆水沖施，同時注意施入適量鈣、鎂、硼、鋅、鉬等營養元素，還可噴灑磷酸二氫鉀100倍液。

3 采用熊蜂授粉，合理調整植株

3.1 熊蜂授粉 熊蜂授粉是一項公認的綠色生產技術手段，采用該項技術的番茄畸形果率低、果實周正，轉色均勻，品質和產量提高，且省時省力。在番茄初花期開始釋放授粉熊蜂，熊蜂的適應溫度為8～35 ℃，蜂箱放置地點必須通風、防曬，要正確擺放蜂箱位置和方向，不可隨意變動。熊蜂授粉期間禁止使用殺蟲劑，可與麗蚜小蜂、食蚜癭蚊等天敵昆蟲配套使用；若使用殺菌劑則要選擇專用性藥劑，使用時關閉蜂門或將蜂箱帶出棚外。

3.2 合理整枝，疏花留果 一般采取單干整枝，留6～9穗果。開花時，每穗選留6～7朵花，其余的疏掉。坐果后，如坐果偏多，可在果實如小手指肚大小時去掉第1個果和末尾小果及畸形果，選留4～5個好果，第1穗留3個果，平均每穗留4個果。側枝長3 cm左右時及時摘除。留夠果穗后要及時摘心，摘心時最上花序上留3片葉。待第1穗果長至雞蛋大小時，可在第1穗果下留2片葉，摘掉其余老葉。

4 保障環境條件，調控晝夜溫差

番茄喜溫但不耐熱，需要足量的日照積溫和一定的溫差，若長期陰雨寡照或晝夜溫差過小則無法完成糖分積累。植株生長中后期適度保持干旱，土壤保水量在50%～60%、空氣濕度在50%左右有利于番茄糖分的增加；設施內白天溫度控制在24～28℃、夜間13～17 ℃為宜，晝夜溫差在10～12 ℃時果實甜度會有所增加。

5 應用綜合措施，實行綠色病蟲害防治

針對番茄栽培易發生的灰霉病、早疫病、晚疫病、粉虱類害蟲、蚜蟲、斑潛蠅等病蟲害，應用農業、物理、生物防治手段及高效低毒農藥技術進行病蟲害綜合防治，通過優化用藥時間、藥劑種類、施藥方法等技術措施實現全程綠色防控和科學安全用藥，降低番茄病蟲害危害損失。

5.1 農業防治措施 一是定植前對棚室的棚膜、墻壁、骨架、設備等進行消毒，減少病、蟲源數量。二是選購無病蟲為害的健康種苗。三是選用優良抗病品種，采用嫁接、輪作倒茬防病，合理施用有機肥、培育壯苗。四是及時通風，采用滴灌、膜下暗灌等措施降低棚室內濕度，創造有利于天敵生存的環境，同時減少病害發生，從而減少殺菌劑的使用。五是局部發生的害蟲要采用挑治，盡量不要大面積用藥。

5.2 物理防控措施 在棚室放風口設置40～50目防蟲網（一般網寬1.0～1.5 m）物理阻隔害蟲，同時在植株上方懸掛黃板誘殺蚜蟲、煙粉虱。

5.3 生物防控措施 當誘蟲板上發現粉虱、蚜蟲等害蟲時或在棚室內肉眼發現粉虱、蚜蟲后開始釋放天敵。可在番茄植株中上部的分枝上懸掛麗蚜小蜂蜂卡防治粉虱，每隔7～10 d（天）釋放1次，連續釋放4～5次，每次每667 m2釋放2 000～3 500頭，使麗蚜小蜂順利建立種群，有效控制白粉虱為害；注意均勻釋放，將蜂卡均勻地掛在田間，溫室溫度白天控制在20～35 ℃，夜間15 ℃以上；要防止高濕或水滴潤濕蜂卡，致使麗蚜小蜂窒息或霉變，不能羽化。蚜蟲發生初期，可在田間釋放食蚜癭蚊防治蚜蟲，一般比化學防治提前5～6 d（天）為宜，每隔5～7 d（天）釋放1次，每次每667 m2釋放500～1 000頭，20 d（天）內連續釋放2～3次。

5.4 藥劑防控措施 幼苗移栽前，每667 m2可用含活芽孢10億個·g-1的枯草芽孢桿菌NCD-2可濕性粉劑1 kg拌藥土撒施于定植溝中，可強健根系。定植后將68%精甲霜·錳鋅（金雷）水分散粒劑30 g或3.1%精甲·咯菌腈（亮盾）懸浮劑20 mL和47%春雷·王銅（加瑞農）可濕性粉劑30 g兌水15 kg噴施穴坑或壟溝，進行土壤表面藥劑封閉處理，以防控番茄莖基腐病、潰瘍病等。防控葉霉病和早期灰葉斑病可用25%嘧菌酯（阿米西達）懸浮劑1 000倍液灌根，持效期可達30 d（天）以上；防控灰霉病可用50%啶酰菌胺（凱澤）水分散粒劑12 g兌水15 kg噴施，14 d（天）噴施1次；防控灰葉斑病、葉霉病和細菌性潰瘍病，每667 m2可用42.4%唑醚·氟酰胺（健達）懸浮劑80 mL、47%春雷·王銅（加瑞農）可濕性粉劑500 g隨水沖施，持效期可達30～40 d（天）。防控蚜蟲、白粉虱、夜蛾類害蟲，前期預防可用0.3%苦參堿水劑600～800倍液噴霧，蟲害初發期可用0.3%苦參堿水劑400～600倍液噴霧，發生盛期可適當增加藥量，均勻噴施葉片背面和正面，尤其是葉背，10～15 d（天）噴施1次。要按照農藥產品標簽上防治對象、適用作物、使用方法等內容使用農藥，不得隨意改變，且注意輪換用藥，以免產生抗藥性。

6 嚴格采收期管理，追求自然成熟

采收期管理要注意合理的葉果比，番茄生長中后期忌疏葉過度。做好大棚的通風透光，接受陽光照射，以利果實上色均勻。雖然使用催紅劑的番茄較一般的番茄大，但口感較差，而自然成熟的番茄有紅綠相間的果蒂，果實整體比較圓滑，成熟度適中，摸上去比較柔軟，籽呈土黃色，果肉紅色，水分充足。注意采用小水勤澆的方法減少裂果的發生。要特別注意，一定要過了農藥安全間隔期再進行采收。一般生產基地主要采取社區配送、專供超市、禮品盒包裝等形式進行銷售，也可供游人采摘，冬春茬原味番茄價格一般是當地普通番茄的10～20倍，夏秋茬原味番茄價格一般是當地普通番茄的5～15倍。