主題式餐廳的創新營銷模式分析

郭俊萍

摘要：生活水平的提高，使得人們更加注重精神層面的享受，主題式餐廳能夠在為消費者提供餐飲服務的同時，使其在特定的環境氛圍中，感受到一種獨特的文化，以此來滿足消費者的精神消費需求。但是，由于種種客觀因素的限制，主題式餐廳的發展陷入了瓶頸階段。基于此，對主題式餐廳的創新營銷模式進行分析，具有至關重要的現實意義。

關鍵詞：主題式餐廳；營銷模式；創新方法

主題式餐廳強調的是從菜式到整體環境的鮮明化與特色化，其發展關鍵在于怎樣利用各種有效因素，對主題特色進行深化，并通過環境設計、服務以及餐廳文化等方面的輔助性設計，進一步深化主題式餐廳的特色，為消費者創造良好的、個性化的消費體驗。為了更好地促進主題式餐廳的發展，必須對其營銷模式的創新進行必要的研究，進而保證其創新的合理性。

一、主題式餐廳簡介

（一）主題式餐廳的概念

主題餐廳指的是借助一個或者多個主題，來吸引顧客的飲食場所，旨在通過這些主題，使顧客通過簡單的觀察與聯想，進入到期望的主題情境中，進而達到重溫某一段歷史、身臨其境的感受世界另一端，以及了解一種陌生文化的目的。主題式餐廳通常會在主題文化開放的基礎上，利用獨具特色的內部裝飾以及建筑設計，對主題進行強化。

（二）主題式餐廳的基本特色

在消費者的認知中，通過會將主題式餐廳與特色餐廳等同。但是，實際上二者的區別是本質概念上的。特色餐廳包括主題式餐廳，因為特色是主題是餐廳的不可缺少的特質之一，簡單來說，獨具個性化的特色，是主題式餐廳得以生存與發展的基礎。但是，特色餐廳卻不一定都是主題式餐廳，目前市場上的很多特色餐廳，并不能將其歸類于主題式餐廳的范圍。這主要是因為，特色餐廳主要側重點在于特色鮮明的各類菜系，而主題式餐廳在此基礎上，還非常注重主體文化深度的開發，以及餐廳內環境的營造。所以二者具有本質上的區別。

二、主題式餐廳營銷模式的創新

作為主題餐廳，在其營銷過程中，必須通過各種有效手段，對餐廳的主題進行深化、凸顯，進而使消費者可以清晰、直觀地感受到主題形式與主題思想，進而通過相應的內部裝飾以及建筑設計，對餐廳倡導的主題文化進行了解與認知，進而在餐廳的美妙環境中，體會到美的享受。因此，主題式餐廳營銷模式的創新，必須深入挖掘主題文化的底蘊所在，進而通過主題餐廳的環境設計，為消費者帶來良好的主題式體驗。具體來說，主題式餐廳營銷模式的創新應該從以下幾點入手：

（一）創新菜系并深入挖掘其文化內涵

對于餐廳而言，菜系與菜色、菜品依然是其生存發展的基礎所在。為此，餐廳必須找準自身市場定位，切勿過分注重外部環境建設，而將菜色等餐廳的生存之本忽視。所以，為了實現創新發展，主題式餐廳必須從創新菜系，提高菜品等入手，用品質作為餐廳主題最好的“招牌”。與此同時，特色文化是主題式餐廳的生存之本，在人們的獵奇心理得到滿足之后，主題式餐廳的客源便難以保證。所以，餐廳自身必須充分挖掘其文化內涵，并未特色文化提供生存、培育的土壤，保證文化的長期生存。以“紅色文化”的主題式餐廳為例，之所以其可以在長遠的發展中經久不衰，主要因為其文化根深蒂固，無論是環境裝修還是菜品，均能夠體現出那一年代的特色，而對其文化內涵的深入挖掘，可以降低消費者的“嘗鮮心理”，為餐廳保留顧客源。

（二）合理的創新經營方式

不斷地創新是主題式餐廳得以長期、穩定發展的重要因素，但在這一過程中，必須注重創新的合理性，過度創新不僅會為餐廳發展帶來負面影響，甚至還會影響到餐廳生存的根基。所以，在現代社會下，主題式餐廳的創新必須適度，在不違背大眾審美與所能接受的底線的前提下，進行適度的創新，避免過度創新而忽視了餐廳的商業性質。一方面，餐廳應做好社會調查，對大眾的消費思想與趨勢進行調查，在此調查結果的基礎上，針對性地開展創新經營。另一方面，餐廳應對顧客進行必要的回訪，或者建立起反饋機制，收集顧客的意見以及期望，進而在下一階段的工作中，進行必要的改進，實現對經營方式的合理創新。

（三）滿足顧客的潛在需求

主題式餐廳發展的最大局限性在于，其目標消費群體比較少，且由于餐廳內部環境以及建筑物的特色設計，均需要花費大量的時間、金錢、精力。所以，主題式餐廳的經營成本也比較高[4]。再加上主體餐廳的服務確實單一，產品種類也比較少，故大多數主題式餐廳的盈利來源比較少。為此，在對其營銷模式進行創新時，可以通過滿足顧客的潛在需求，發展副營業產品，進而增加餐廳的盈利來源，提高餐廳的經濟收益。例如，“80后、90后餐廳”便通過出售收藏品，來吸引收藏迷，并且增加了餐廳的盈利。

結論

主題式餐廳不同于普通餐廳，其在為消費者提供餐飲服務的同時，更注重為消費者帶去獨具特色的消費感受，在現代社會中具有極為廣闊的發展前景。本文基于闡述主題式餐廳的概念與特點，對主題式餐廳營銷模式的創新進行了深入分析，即創新菜系并深入挖掘其文化內涵、合理的創新經營方式以及滿足顧客的潛在需求。總而言之，現階段主題式餐廳營銷模式的創新，必須在符合大眾審美要求的前提下，通過上述幾種有效途徑實現創新，進而促進主題式餐廳文化的發展與延續。

參考文獻：

[1]張鐵.基于消費者偏好的企業營銷模式創新——以中國餐飲行業為例[J].上海管理科學，2016，38（6）：29-36.

[2]楊銳，楊俊伍.主題餐廳新型商業文化及其品牌價值的提升策略——以昆明“板尚公主”為例[J].中國商論，2017，26（5）：127-129.

[3]雷興武.社會文化消費現象分析——以主題文化餐廳為例[J].人民論壇，2015，17（29）：194-195.

[4]張丹梅.我國主題餐廳現狀及其發展策略[J].智富時代，2016，26（9X）：124-125.