不同品種哈密瓜的果實糖含量分布特征分析

再吐娜·買買提，廖新福

（新疆維吾爾自治區葡萄瓜果研究所，新疆鄯善838200）

哈密瓜是新疆的名優特產，以其風味和品質深受消費者青睞[1－2]。果實含糖量是進行哈密瓜品質評價的主要指標[3]。目前，其主要測定方法有利用手持式折光儀取果實赤道位置果肉進行測定并估算的，也有利用近紅外光譜掃描果臍部位進行測定并估算的[4－5]，但由于不同類型品種的果實糖含量在果肉縱向和橫向上分布變化幅度都可能存在差異，同時測定時環境溫度、光照強度、果皮顏色、樣品質地等均會對果實的實際含糖量的估算產生影響，增大其含糖量誤差，進而影響哈密瓜的品質評價精確度。甜瓜含糖量存在縱向梯度分布，即臍部＞中部＞蒂部[6]，王蘭菊等[7]研究3個自交系甜瓜的果實糖度梯度分布與形成原因，研究結果認為甜瓜糖度從果肉到中心胎座呈梯度分布，且蔗糖含量梯度升高，葡萄糖和果糖含量降低。

本研究以新疆有代表性的哈密瓜品種成熟果實為試材，研究不同類型品種果肉中糖含量空間分布的變化規律，為哈密瓜果實含糖量準確測定提供參考依據。

1 材料和方法

1.1 材料

試驗選用的哈密瓜品種為‘西州密25號類’、‘西州密 17號類’、‘西州密 1號’、‘春秋密 17號’、‘新密25號’，采收時果實的成熟度適中。

1.2 試驗設計

選取5個哈密瓜品種成熟適中的果實，采取縱向5等分，橫向分3層，每層分別選取8個部位，舍去果柄部與果臍部，保留其余3個部位果肉，利用打孔器對選取的72個部位進行貫穿性取樣，將同一部位所取樣品混合均勻后，使用阿貝折射儀（日本愛拓 DR－M2，精度0.000 2）測定果肉不同部位的糖含量。測定方法參照文獻[8]中的方法。

1.3 數據分析

數據統計采用Excle2003，數據分析利用DPS7.05進行最小顯著差數法（LSD）多重比較。

2 結果與分析

2.1 果實縱向結構的糖含量分布變化

2.1.1 ‘西州密25號類’哈密瓜 由圖1可見：外層果肉以底部位置的糖含量最高，為10.65%，而頂部與赤道部位的糖含量稍低，但差異不顯著；中層果肉以頂部的糖含量最高，為13.4%，赤道部和底部糖含量有所降低，差異不顯著；內層心部果肉因靠近胎座，糖含量較均勻，介于14.68%～15.28%。

圖1 西州密25號類品種的果實縱向結構中糖含量分布比較

2.1.2 ‘西州密 17號類’、‘春秋密 17號’和‘西州密1號’哈密瓜 ‘西州密17號類’、‘春秋密17號’和‘西州密1號’品種的糖含量在果實縱向結構分布中的規律較為一致。由圖2可見：3個品種外層果肉均以頂部糖含量最低，分別為9.85%，10.80%，14.09%，赤道部和底部糖含量均有所升高，其中‘西州密17號類’在赤道部顯著高于頂部，‘春秋密17號’在底部顯著高于頂部，‘西州密1號’表現為赤道部和底部均顯著升高；中間部位果肉中，糖含量頂部到底部呈升高趨勢，3個品種均表現為頂部顯著低于赤道部和底部，且均以底部最高，分別為12.27%，15.84%，17.56%；心部果肉糖含量分布與中間部位類似，由頂部至底部亦呈升高趨勢，其中‘西州密17號類’和‘春秋密17號’均表現為赤道部與底部顯著高于頂部，‘西州密1號’則表現為底部顯著高于頂部而赤道部與二者差異不顯著。

圖2 3個品種哈密瓜果實縱向結構的糖含量比較

2.1.3 ‘新密25號’哈密瓜 由圖3可見，‘新密25號’品種的果實縱向結構中糖含量分布雖然在中部與心部果肉中，以頂部糖含量略高，但同一部位縱向結構中差異均未達顯著水平，由此可見，該品種哈密瓜的果實糖含量在縱向結構上分布較為均勻。

圖3 ‘新密25號’哈密瓜果實縱向結構糖含量比較

2.2 果實橫向結構的糖含量分布變化

從圖1～3可以看出，試驗所選擇的哈密瓜品種，在橫向結構中糖含量整體分布規律一致，5個品種無論在果實頂部、赤道部還是底部，均表現為從果皮至果心，糖含量顯著升高。由此可以推測，哈密瓜在成熟過程中，果實的糖由胎座位置開始進行積累，然后以種腔為中心，向果皮部位輻射，通過不斷增加糖積累，實現哈密瓜果實整體糖含量的提升。

3 結論與討論

甜瓜果實在縱向和橫向組織中均存在糖分含量梯度變化。張明方等[6]對網紋甜瓜果實發育中蔗糖含量進行了分析，試驗結果認為果實縱向結構規律為臍部果肉＞中部果肉＞蒂部果肉。本試驗結果顯示，果實縱向結構中糖含量因品種不同而存在差異，其中‘新密25號’縱向結構上糖含量差異不顯著，分布較為均勻，其余4個品種除‘西州密25號類’中部表現為頂部糖含量略高于赤道部和底部且差異不顯著外，均表現為由頂部到底部糖含量上升。王蘭菊等[7]認為在果實橫向結構方面，從邊部果肉到胎座糖分含量呈升高趨勢。本試驗中5個哈密瓜品種橫向結構從果肉外部至胎座部位，糖含量亦快速上升，故近胎座位置糖含量高，口感更甜。綜上所述，哈密瓜品種不同，其果實糖含量分布尤其是橫向結構差異顯著，故通過糖含量對哈密瓜進行品質評價，需綜合考慮其橫向和縱向分布差異，以提高品質評價的精確度。

[1]伊鴻平,吳明珠,馮炯鑫,等.中國新疆哈密瓜資源與品種改良研究進展[J].園藝學報,2013,40(9):1779－1786.

[2]陸芳,許勇,趙越,等.新疆哈密瓜永久遺傳圖譜構建及比較分析[J].園藝學報,2009,36(12):1767－1774.

[3]喬永旭,劉栓桃,趙智中,等.甜瓜果實發育過程中糖積累與蔗糖代謝相關酶的關系[J].果樹學報,2004,21(5):447－450.

[4]李勇,魏益民,王峰.影響近紅外光譜分析結果準確性的因素[J].核農學報,2005,19(3):236－240.

[5]張立虎,李冠,張自強,等.便攜式糖度無損檢測儀在甜瓜糖度檢測中的應用[J].新疆農業科學,2014,51(12):2347－2352.

[6]張明方,李志凌,陳昆松,等.網紋甜瓜發育果實糖分積累與蔗糖代謝參與酶的關系[J].植物生理與分子生物學學報,2003,29(5):455－462.

[7]王蘭菊,史曉亞,劉穎,等.甜瓜果實糖梯度分布及形成原因研究[J].果樹學報,2014,31(3):430－437.

[8]曹建康,姜微波,趙玉梅.果蔬采后生理生化實驗指導[M].北京:中國輕工業出版社,2007.