全葉卷手工雪茄關(guān)鍵工藝技術(shù)研究

趙瑞

（安徽中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心，合肥 230088）

1 引言

全葉卷手工雪茄在進(jìn)行制作時(shí)工序較多并且復(fù)雜，另外，影響全葉卷手工雪茄的質(zhì)量因素有很多。因此，在對(duì)此種雪茄進(jìn)行加工的過(guò)程中要控制的因素也較多，而加工雪茄的關(guān)鍵性技術(shù)就顯得十分重要。近年來(lái)，越來(lái)越多的相關(guān)工作人員遠(yuǎn)赴國(guó)外進(jìn)行雪茄技術(shù)交流，這為我國(guó)全葉卷手工雪茄關(guān)鍵技術(shù)的發(fā)展有著一定的輔助作用。但是即便如此，如何有效改變我國(guó)雪茄加工關(guān)鍵技術(shù)，進(jìn)而提高雪茄的質(zhì)量，成為我國(guó)雪茄事業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問(wèn)題。

2 煙葉選材和處理

雪茄作為一種特殊的煙草制品，其在煙草的煙葉選擇、制作以及后期儲(chǔ)存都有著嚴(yán)格要求。傳統(tǒng)的雪茄通常情況下都是指全葉卷手工雪茄，而一支質(zhì)量上乘的全葉卷手工雪茄無(wú)論是從外表還是在內(nèi)在觀看都有著一定的要求。從外觀來(lái)說(shuō)，煙支的顏色均勻，葉面細(xì)膩，外表沒(méi)有蟲(chóng)洞和破損等，并且煙支的結(jié)構(gòu)完整。從內(nèi)在看，雪茄香煙的香味要純正并且刺激性較小[1]。煙灰呈灰白色、點(diǎn)燃的持火能力強(qiáng)。因此，在進(jìn)行雪茄香煙加工時(shí)對(duì)于煙葉的處理極其重要。

2.1 煙葉形狀

通常情況下，適于生產(chǎn)雪茄香煙的煙葉有兩種形式。一種是呈現(xiàn)出自然蜷縮狀態(tài)的煙葉，而另一種則是平鋪形式的煙葉。在對(duì)雪茄香煙生產(chǎn)時(shí)，根據(jù)煙葉本身的形狀以及煙葉在雪茄香煙內(nèi)部的不同用途需要對(duì)煙葉進(jìn)行去梗分類。對(duì)于茄衣以及茄套煙葉來(lái)說(shuō)，需要的是平展的煙葉，而茄芯的煙葉分為平展煙葉和蜷縮煙葉以及“蛙腿煙葉”。“蛙腿煙葉”是一種通過(guò)特殊加工處理而形成的煙葉，在對(duì)其進(jìn)行去梗時(shí)，只需除去煙葉基部到主脈的1/3處。

2.2 煙葉大小和煙葉的完整程度

質(zhì)量良好的雪茄香煙從香煙外部的茄衣到內(nèi)部的茄芯煙葉的選擇都有著嚴(yán)格的要求[2]。首先對(duì)于茄衣來(lái)說(shuō)，茄衣的煙葉完好面積要滿足煙支相應(yīng)規(guī)格形狀的面積，茄衣煙葉沒(méi)有蟲(chóng)洞等瑕疵；茄套煙葉要保證能夠完好無(wú)損地將茄芯進(jìn)行包裹；而后，對(duì)于茄芯來(lái)說(shuō)，煙葉不能夠存有大面積的損壞，避免在進(jìn)行煙支卷制的過(guò)程中內(nèi)部結(jié)構(gòu)不合理，進(jìn)而影響使用。

2.3 煙葉發(fā)酵、水分平衡

對(duì)于整個(gè)加工制作雪茄香煙的過(guò)程來(lái)說(shuō)，對(duì)煙葉進(jìn)行發(fā)酵是關(guān)鍵性的步驟。正確地進(jìn)行煙葉發(fā)酵能夠有效保證雪茄煙支的質(zhì)量和風(fēng)格特征。對(duì)于香煙煙葉的發(fā)酵有著不同的方式，而每一種發(fā)酵方式都有著其相應(yīng)的獨(dú)特的處理工藝。而對(duì)于煙葉發(fā)酵的時(shí)間和使用方式，通常情況下要根據(jù)煙葉的生長(zhǎng)特點(diǎn)、位置以及使用途徑進(jìn)行選擇。而在對(duì)煙葉進(jìn)行發(fā)酵后，對(duì)煙葉進(jìn)行晾曬時(shí)要充分保證煙葉的水分平衡。適宜水分的煙葉自身有著一定的柔軟度，并且不易破碎。通常情況下，在對(duì)煙葉進(jìn)行水分處理時(shí)，煙支不同結(jié)構(gòu)的煙葉水分有著不同的要求。茄衣的水分都會(huì)保持在20%～23%左右，茄套煙葉水分保持在18%左右，茄芯煙葉水分在15%左右。

3 煙支卷制

3.1 煙葉卷胚順序

在對(duì)雪茄煙支進(jìn)行卷胚時(shí)，煙胚中部通常情況下都是選取煙葉葉片較厚的、葉脈較粗的煙葉以及煙葉味道較為濃烈的煙葉；煙胚的外部通常都是采用較為柔軟的、葉脈較細(xì)、煙葉整體完好的煙葉，以此保證煙葉外部的美觀。在進(jìn)行卷胚時(shí)，采用這種煙葉排布的方式，可以保證雪茄的燃燒能力，能夠極大地提高煙支整體的美觀度，以及保證吸食者的口感。

3.2 卷胚方式

煙支卷胚是指茄套煙葉將形狀不同的茄芯煙葉按照要求的配方進(jìn)行卷制，目的是為了固定煙支的雛形。而在進(jìn)行卷胚時(shí)通常采用抓裹式和層式遞疊反轉(zhuǎn)法兩種方式。抓裹法就是在茄芯的煙葉特性基本一致的情況下，進(jìn)而將單張的煙葉采用手工螺旋折疊的方式，而后將不同的煙束進(jìn)行一定的合并。抓裹法是在雪茄香煙生產(chǎn)過(guò)程中較為普遍的方式，這種卷胚方式能夠極大保證煙支的整體結(jié)構(gòu)和煙支的密度。而層式遞疊反轉(zhuǎn)法是將不同的煙葉按照煙葉生長(zhǎng)的長(zhǎng)度進(jìn)行相應(yīng)的剪切，而后將煙葉分層次的卷制[3]。這種方式能夠有效將破損的煙葉進(jìn)行利用，并且不影響煙支的美觀度。但是，在進(jìn)行吸食煙支時(shí)容易發(fā)生燃燒不均勻的現(xiàn)象。

3.3 茄衣包裹

上茄衣是指通過(guò)應(yīng)用茄衣煙葉以相應(yīng)的角度以及旋轉(zhuǎn)周數(shù)對(duì)煙胚進(jìn)行包裹。茄衣能夠直接展現(xiàn)出雪茄煙支整體的外在美觀性和質(zhì)量，對(duì)于煙葉的選擇有著一定的要求。對(duì)于茄衣煙葉的選擇首先要保證煙葉表面沒(méi)有缺陷；另外，在選擇煙葉時(shí)要保證煙葉的顏色均勻 、支脈細(xì)膩、油潤(rùn)程度高；茄帽和煙葉肩部的弧度適當(dāng)，煙葉整體有著一定的彈性。

4 煙支成品保存

由于雪茄香煙有著一定的特殊性，所以在進(jìn)行加工完畢后對(duì)于煙支的保存有著一定的要求。良好的儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)于雪茄煙支有著十分重要的意義，并且對(duì)香煙的良好儲(chǔ)存更是將雪茄香煙質(zhì)量升級(jí)的關(guān)鍵步驟。

4.1 溫濕度條件

過(guò)高或者是過(guò)低的溫度都不適合雪茄香煙的保存，如若雪茄香煙被放置在不適合其保存的溫度空間內(nèi)，就會(huì)有可能出現(xiàn)香煙干裂、發(fā)霉，甚至出現(xiàn)蛀蟲(chóng)的問(wèn)題，進(jìn)而嚴(yán)重影響雪茄香煙的質(zhì)量。因此，對(duì)于雪茄香煙來(lái)說(shuō)，在一個(gè)適當(dāng)?shù)臏囟葪l件下進(jìn)行煙支保存是重要的。據(jù)國(guó)外相關(guān)學(xué)者研究表示，理想的雪茄香煙保存溫度是16～21℃，并且環(huán)境濕度要在68%～72%之間。

4.2 材料條件

由于雪茄香煙能夠?qū)ζ鋬?chǔ)存的環(huán)境中吸收味道，因此，在對(duì)雪茄香煙進(jìn)行儲(chǔ)存時(shí)，對(duì)于儲(chǔ)存環(huán)境的材料選擇上也是有著一定的要求的。為了能夠保證雪茄香煙味道不受影響，通常情況下都會(huì)選擇無(wú)特殊氣味的木制材料進(jìn)行煙支儲(chǔ)存[4]。目前，雪松木是國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的最好的雪茄香煙儲(chǔ)存材料。采用雪松木進(jìn)行煙支儲(chǔ)存，不僅能夠使得人們對(duì)于雪茄香煙的感官體驗(yàn)得到提升，而且極大地保持了香煙內(nèi)部的水分平衡，提高了雪茄香煙的整體質(zhì)量。

4.3 時(shí)間條件

雪茄的養(yǎng)護(hù)條件以及使用目的決定著雪茄香煙的養(yǎng)護(hù)時(shí)間，通常情況下，相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究表明，對(duì)于雪茄香煙的養(yǎng)護(hù)時(shí)間要大于42天。如果養(yǎng)護(hù)的時(shí)間過(guò)短，就是影響香煙本身的味道，進(jìn)而使得吸食者產(chǎn)生較大的雜氣。如若雪茄香煙的養(yǎng)護(hù)時(shí)間大于42天，就會(huì)極大減少蟲(chóng)害問(wèn)題，并且雪茄香煙的養(yǎng)護(hù)時(shí)間越長(zhǎng)，醇化程度就會(huì)越高，吸食者在使用時(shí)，煙支就會(huì)釋放出更加醇香的氣味。另外，雪茄香煙儲(chǔ)存養(yǎng)護(hù)的時(shí)間越長(zhǎng)，越容易出現(xiàn)開(kāi)花現(xiàn)象，進(jìn)而極大地提高了煙草的檔次。

5 結(jié)論

通過(guò)本文論述可知，當(dāng)前全葉卷手工雪茄已經(jīng)得到了部分國(guó)內(nèi)煙民的認(rèn)可。因此，全葉卷手工雪茄已經(jīng)逐漸成為國(guó)內(nèi)煙草制品發(fā)展的一種趨勢(shì)。但是，我國(guó)目前對(duì)于雪茄的制作工藝依舊處于參差不齊的狀態(tài)。而在對(duì)雪茄香煙進(jìn)行加工時(shí)，嚴(yán)格按照加工順序生產(chǎn)，滿足雪茄香煙的生產(chǎn)環(huán)境等要求，能夠帶動(dòng)我國(guó)雪茄香煙行業(yè)的發(fā)展。