巧留美味

樊一航

櫻桃以富含維生素C聞名于世。櫻桃果軟，極易受機(jī)械損傷，加上其成分的原因，導(dǎo)致不能久放，進(jìn)而導(dǎo)致櫻桃在市場(chǎng)上始終不能像其他水果那樣廣泛流通。

所以，我想通過(guò)微生物培養(yǎng)技術(shù)，探究櫻桃表皮微生物的變化情況，并利用四種常見(jiàn)物質(zhì)探究適用于家庭的櫻桃保鮮方法。

一、櫻桃表皮微生物培養(yǎng)

（一）實(shí)驗(yàn)材料

櫻桃，牛肉浸膏，蛋白胨，NaCl，濃HCl，NaOH，瓊脂，蒸餾水（純凈水），清水（自來(lái)水），燒杯，量筒，玻璃棒，錐形瓶，三腳架，石棉網(wǎng)，酒精燈，打火機(jī)，電子天平，稱量紙，培養(yǎng)皿，水槽，干熱滅菌箱，恒溫培養(yǎng)箱，高壓蒸汽滅菌鍋，濾紙，pH試紙，膠頭滴管，涂布器。

（二）實(shí)驗(yàn)步驟

1.按北師版教材生物選修一中的內(nèi)容配置培養(yǎng)基，并檢測(cè)是否有雜菌污染。

2.將櫻桃均分為五組，分別裝入塑料小碗，加蓋并標(biāo)號(hào)第一組、第二組、第三組、第四組、第五組。

3.取第一組加入純凈水浸泡3min至5min后，每組取浸泡液3滴至5滴，分別涂布于三個(gè)培養(yǎng)基，并作好標(biāo)記。

4.將涂布標(biāo)號(hào)的培養(yǎng)基放入培養(yǎng)箱（上層）。

5.每隔2小時(shí)取下一組，重復(fù)上述2、3步驟操作，直至第五組完成。

6.恒溫培養(yǎng)2天左右，觀察記錄。

二、櫻桃保鮮探究

（一）實(shí)驗(yàn)材料

櫻桃若干、純凈水5L、新鮮檸檬、牛奶50ml、白醋50ml、食鹽、榨汁機(jī)、250ml燒杯、量筒、玻璃棒、電子天平、藥匙、自來(lái)水（清水）。

（二）實(shí)驗(yàn)步驟

1.將洗凈的檸檬切碎、榨汁、過(guò)濾，得到黃色黏稠狀檸檬提取物。

2.將檸檬提取物、牛奶、白醋、食鹽與純凈水分別以濃度為0.5%、1%、1.5%、2%、2.5%的比例配置一系列濃度梯度的檸檬汁溶液、牛奶溶液、白醋溶液、食鹽溶液各200ml，并標(biāo)號(hào)。

3.取等量櫻桃分別放入一系列濃度梯度的檸檬汁溶液、牛奶溶液、白醋溶液、食鹽溶液，室溫保持在14℃至17℃。

4.取純凈水和清水（自來(lái)水）各200ml分別裝入兩個(gè)燒杯，貼上標(biāo)簽，記為“純凈水”“清水”。

5.觀察記錄。首先每5min觀察一次（5組），其次每10min觀察一次（5組），然后每1h觀察一次（5組），最后每24h觀察一次（5組）。

三、成果分析

（一）培養(yǎng)組

1.除去第一組因?yàn)榻臃N操作不規(guī)范造成微生物大量繁殖，越后面的組菌落越來(lái)越呈化膿狀，這是由于培養(yǎng)過(guò)程中水不慎滴入培養(yǎng)基引起菌落擴(kuò)散并覆蓋在培養(yǎng)基上導(dǎo)致，與菌落本身無(wú)關(guān)。所以可簡(jiǎn)單得出結(jié)論，菌落越呈化膿狀，代表櫻桃表面微生物越多。即櫻桃表面的微生物數(shù)量隨時(shí)間變化而逐漸增加。

2.除了第四組中的單個(gè)培養(yǎng)基被雜菌污染，其他各組的培養(yǎng)基均只能觀察到某白色菌落，且菌落種類不隨時(shí)間發(fā)生變化，說(shuō)明該菌種為櫻桃表面的主要菌種。

（二）保鮮組

1.食鹽：櫻桃在1%及以上濃度的溶液中浸泡最多能保鮮5天，3天內(nèi)為最佳保鮮期。用1%和1.5%的食鹽溶液保鮮口味最佳。

2.白醋：櫻桃在白醋溶液中的保鮮效果最佳，能保鮮5天以上，其中當(dāng)濃度在2%以上時(shí)保鮮效果最好。但白醋對(duì)櫻桃口感的破壞最嚴(yán)重，濃度越高破壞越大。

3.檸檬：櫻桃在檸檬提取物中的保鮮效果第二，可保鮮5天左右。檸檬提取物對(duì)櫻桃口味的破壞僅次于白醋。

4.牛奶：櫻桃在牛奶溶液中的保鮮效果最差，僅能保鮮2天。牛奶溶液短時(shí)間內(nèi)保鮮的口味最佳，甚至無(wú)影響，但櫻桃會(huì)隨著牛奶一起變質(zhì)，濃度越高，變質(zhì)越快。

四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果

1.除去第一組的操作誤差影響，櫻桃表皮微生物數(shù)量隨時(shí)間的變化而增加。

2.櫻桃表皮微生物種類基本不變，其中一種或一類微生物為優(yōu)勢(shì)菌種。

3.櫻桃的新鮮程度與滲透壓有直接聯(lián)系。

4.pH越低，保鮮效果越好，但對(duì)櫻桃的口味破壞越大。

5.牛奶不適合用來(lái)保鮮。

6.短時(shí)間保鮮，建議用接近生理鹽水濃度的食鹽溶液浸泡；長(zhǎng)時(shí)間保鮮，建議用高濃度白醋溶液浸泡保存。

五、實(shí)驗(yàn)猜想與改進(jìn)

雖然曾對(duì)培養(yǎng)出的白色菌落進(jìn)行了光學(xué)顯微鏡觀察，但未能觀察出該菌種的特征結(jié)構(gòu)，沒(méi)有查明它們是何種菌類。若能查明該菌落是什么，將有助于進(jìn)一步研究櫻桃保鮮等課題。

在生活中，關(guān)于水果保鮮的方法還有很多，甚至可以多種保鮮方法同時(shí)使用，所以針對(duì)櫻桃的保鮮實(shí)驗(yàn)還有很大的探究空間。endprint