殘羹剩飯，化腐朽為神奇

張佳瑋

【觀點引路·珍惜】生活要樸素，情操要高尚。外婆和母親會把剩菜剩飯重新烹制成新的美味，這是對糧食的珍惜也是對生活的珍惜。懂得珍惜的人才會明白生活的不易，更能體會生活不是追求奢華而是懂得物盡其用。

【適用話題】生活；簡樸；節約

我爸媽生活習慣頗為相異，具體表現為老媽謹嚴細密性如烈火，我爸懶散隨意得過且過。延及飲食上，我爸不愛買菜，偏又愛新鮮，一頓飯吃完，剩多剩少，全數倒掉。我媽手一慢被他搶了先，就要跳腳罵：又被你浪費了！

我媽受外婆熏陶，很懂得因陋就簡無中生有。我外婆生前有道招牌菜是紅燒鱔魚，香濃甜嫩，很是可口，但我吃時總像鬼子探地雷。因為一、她不舍得丟掉鱔頭鱔尾，怕蛇如我，見了鱔頭就魂飛魄散；二、她總愛把助味的大蒜和鱔魚做伴，喧賓奪主，遠看像白石頭之間盤幾條小蛇。但外婆振振有詞：這些都是錢買來的嘛！

我們這里老年間還流行吃魚凍，當然遠沒刻意做的魚凍那么華麗。說來無非是前一天的紅燒魚未吃完，于是拿掉魚骨，將肉刮碎散在湯里，冰箱里放一夜。第二天魚湯凝結，狀若布丁，下面暗藏無數魚肉丁末，滑而且鮮，用來下粥下酒最好。我小時候不大格物致知，像古希臘某些哲學家一樣覺得“物質恒久不變”，一勺魚湯凍擱在粥碗上，順便往上撒肉松，回頭看魚湯凍融了，魚肉猶在，大驚失色，差點急哭了。

每逢過年，只要是自家做年夜飯的，總是留菜不少。過年前幾天到處拜訪，在家吃飯總是簡單。那時各類華麗的因陋就簡菜也就很流行。有一年吃完一份紅燒栗子雞，還剩份雞汁和一點栗子，我爸實在不想出門買菜，就雞汁下了兩個荷包蛋，栗子磨粉裹了年糕炸了一炸，其香撲鼻。年糕沒吃完，客人上門，小孩子搶著吃。

有一年因是去鄉下吃了年夜飯，家里并沒儲糧，于是我媽動了魚的主意——過年時爸單位發了條大號青魚，取年年有余之意。魚身被腌了做咸魚，于是我媽將魚骨和魚頭略煎，然后熬湯下豆腐和雞蛋，儼然一大鍋。魚尾、魚鰭極肥厚，涮下許多魚膠，配魚頭湯做山寨魚翅撈飯。事后一起看電視時閑聊，都說此魚活得不冤，全身上下都被我們家超度到了，阿彌陀佛。

到如今我回家吃飯，我爸媽仍不時因陋就簡。每次飯畢我媽眼望飯菜發怔琢磨如何乾坤大挪移翻云覆雨之，我爸就嘲笑說她又要吃爛糊，然后我媽大怒說不是你懶不肯開車帶我去某某賣場我才不會這樣呢，然后又開始對我數落我爸如何懶如何每次開車出門就嘟嘴。我覺著，如果我爸媽都懶洋洋，他們會每天下館子；如果我爸媽都急匆匆，大概他們會每天吃新鮮的。也就這樣的性格組合，才能產生魚肉凍下粥、肉汁雞湯、青魚羹過年這類事兒，這類我外婆一生奉行，見啥做啥，做啥吃啥，吃啥香啥的勁兒，用我外婆的話說，這種態度就叫“過日腳（日子）”。

（酸辣白菜摘自《無非求碗熱湯喝》，譯林出版社）endprint