家鄉美味之紅膏熗蟹

俗話說：靠山吃山，靠海吃海。我們寧波人對海鮮的那份偏愛，可以說是到了執著的程度，海鮮的做法也是五花八門，有清蒸的、紅燒的、腌制的，等等。其中，“紅膏熗蟹”這道菜，絕對稱得上一絕。

逢年過節，請客辦酒，家家戶戶的餐桌上幾乎都會有紅膏熗蟹，這已然成了一種習俗，可見它在家鄉人心中的地位。但要想腌出鮮美的紅膏熗蟹，也是一門學問。

外公做的紅膏熗蟹最為鮮美。每回過年，我家吃的蟹都是外公事先腌好的，今年媽媽決定“拜師學藝”。一大早，我和媽媽一起跟著外公去菜場買螃蟹。這選蟹可是有講究的，只有螃蟹好，做出的紅膏熗蟹才美味。外公對媽媽說：“一般用的都是梭子蟹，挑的時候要挑圓臍的，還要看它有沒有膏。你看，拿起蟹，對著光仔細看，如果蟹殼兩邊有淡淡的紅光，說明這只螃蟹膏肥。還有就是看蟹的顏色，蟹殼發暗的是老蟹，它的肉比新蟹要肥。”媽媽在一旁頻頻點頭，我在一邊直夸外公：“您真厲害！”

買好了螃蟹后，就要開始做熗蟹啦！只見外公拿來一個容器，按一斤鹽、四斤水的比例調好鹽水，這樣咸淡合適。然后，外公將螃蟹放入容器，把它翻了個面，蟹背朝下，還用一塊小石頭壓住，使蟹體完全浸沒在鹽水中。這時，媽媽疑惑地問：“為什么要讓蟹背朝下呢?”“這樣更容易入味。”外公說道。“什么時候可以吃呢？”我迫不及待地問。“一般浸一天就可以拿出來了，放到冰箱冷凍。”外公說。

到了第二天，我就嚷著要吃蟹。通常吃熗蟹時，要蘸一點姜醋，因為醋的酸味能降低蟹的腥味，而姜可以起到暖胃的作用。所以，當紅膏熗蟹端上桌時，我先蘸了點姜醋，再慢慢品味。看著薄薄的一片蟹肉，上面沾著紅紅的膏，半透明的蟹肉在燈光下忽閃忽閃的，十分好看，我迫不及待地咬了一口。太好吃了！咸淡剛好，我頓時覺得口中滿滿的都是幸福！

舌尖上的家鄉，紅膏熗蟹一定能觸動你的味蕾！（指導老師：朱鄭匯）