以色列食用菌產業現狀*

Tommy Gruenwald

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以色列食用菌產業現狀*

Tommy Gruenwald

（以色列Marina Galilee蕈菌集團）

介紹作為我國“一帶一路”計劃經貿國之一的以色列的食用菌產業現狀：主要食用菌品種是雙孢蘑菇，全國有11家蘑菇生產企業，2016年食用菌生產總量為15 210噸，種植面積為9萬平方米。并分析產業發展歷史、主要原因及發展前景。

以色列；食用菌；生產；現狀；雙孢蘑菇；產量

以色列地理位置靠海，屬地中海型氣候，夏季炎熱、少雨而漫長，冬季涼爽、多雨，但短暫，種植食用菌面臨許多挑戰。以色列是一個狹長的國家，國土面積小，從南到北550公里，從東到西最窄處16公里，毗鄰地中海、埃及、約旦、敘利亞及黎巴嫩（圖1）。若從地理位置上看，這個國家有很明顯的出口潛力，但其周圍是伊斯蘭國家，關系敵對，因此，本地市場是以色列食用菌產業主要的拓展市場，而進行出口貿易的國家都較遠，其中最近的是塞浦路斯和土耳其。

圖1 以色列地圖

1 產業規模

從1996年開始，以色列的食用菌產量持續增長，總產量從1995、1996年的2 100噸左右逐漸增長至2016年的15 200噸（圖2）。

圖2 1995—2016年以色列食用菌年產量

以色列食用菌栽培品種主要為蘑菇（），分白色和棕色兩種，蘑菇種植方式主要基于荷蘭的栽培技術，95%工業化，沒有傳統栽培方式。目前全國有11家蘑菇生產企業，總計種植面積90 000平方米，總生產量約15 200噸（圖3），其中約95%產自三次發酵料。三次發酵料每平方米產量29～32千克。一次發酵料的產量作為補充，每平方米產量24～26千克，總量約占總產量的5%。

2 產業發展歷史

以色列沒有野生菌，食用菌栽培在當地屬于年輕產業，沒有長久的歷史。以色列蘑菇產業起源于40年前，雖然那時規模非常小，但近28年來，在政府的投入、津貼和專項基金等的刺激下，產業得以飛速發展。伴隨著大規模生產的趨勢（圖4），以色列蘑菇種植方式主要基于荷蘭的栽培技術，2000年時，Marina集團首次使用發酵隧道（一次發酵+二次發酵）制作培養料。在同一場所生產的一次發酵料通過傳送機直接從料倉傳送至發酵隧道。現今每周生產850噸三次發酵料，所有的三次發酵料均為自用，而不對外出售。集團的所有農場都采用同一規格的床架，從而可靈活使用同一上料機為所有出菇房填料。在以色列，上料的當天發酵隧道盡可能清空尤其重要，特別是在夏天氣溫超過40 ℃時。以色列當地沒有覆土原料，需要從愛爾蘭或荷蘭進口。

圖3 以色列食用菌企業所占總產量比例

圖4 以色列在建的大規模蘑菇農場

3 產業發展的主要原因

以色列有870萬人口，其中很大部分是在過去60年間移民而來。這些移民來自全球各地，擁有各自的文化特征和飲食習慣。其中，1970—1988年進入移民16.5萬人；20世紀90年代戈爾巴喬夫開放了俄羅斯邊界，1989—2006年進入移民189.8萬人，其中有97萬俄羅斯移民，還有部分猶太移民，這對當地的生產和消費起了很大的促進作用。俄羅斯移民在俄羅斯時習慣采集和食用野生菌，但以色列缺乏野生菌，不能滿足他們的需求，從而促使了蘑菇產業的快速發展，這是以色列蘑菇消費和需求增長的一個主要原因。隨著俄羅斯移民的到來，全球健康與健身趨勢的發展，電視烹飪表演與競賽從無到有，促使以色列市場對食用菌需求的不斷增長，使得需要從歐洲進口食用菌以滿足消費者的需求。

在Marina集團，為食用菌消費者制作贈品和定向產品已經成為產品多樣化和降低風險的一種方式。使用“雙產品包裝”的營銷方式，可以使消費者因購買更多的產品而得到折扣，這種營銷方式非常成功，也是當前的龍頭產品（圖5）。

4 產業面臨的挑戰

盡管有穩健的當地市場，食用菌產業依然要面對一些艱難的挑戰。

（1）以色列氣候惡劣，有極端炎熱的天氣，干旱季節無法避免。稻草供應極度緊張，雖然通常也使用了當地的稻草，但仍要從歐洲進口。制冷設備滿負荷運行，導致保養困難，極易導致故障產生。

（2）如前文所述，出口市場的缺乏是制約產業發展的真正障礙。盡管國境之外市場潛力很大，但那種商機是不現實的。

（3）以色列只有鮮菇，沒有罐頭或腌制產品，產業鏈有待于進一步完善。而食用菌加工必須注意的是，以色列是猶太人國家，因此食品工業必須符合猶太教義，食品必須經猶太認證并符合相關法律和習俗。

以色列食用菌產業依然在成長，人們在不斷認知和熟悉烹飪、食用食用菌。隨著這種認知和熟悉變得司空見慣，食用菌產業就會健康、穩定并可持續發展。

圖5 以色列雙產品包裝

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2095-0934（2018）01-001-03

為以色列 Marina Galilee蕈菌集團首席運營官，高級副總裁，負責生產和市場營銷。為以色列海法大學政治學和社會學學士，具有18年蕈菌行業運營經驗。

*原文PPT由王濤翻譯。

【編者按】本期“第十一屆中國蘑菇節專欄”是為配合由中國食品土畜進出口商會、漳州市人民政府、國際藥用菌學會、國家食藥用菌產業技術創新戰略聯盟、福建省十一屆食用菌學會、福建省食用菌行業協會于2017年11月在福建漳州聯合主辦的第十一屆中國蘑菇節所設，經組委會同意，由本刊編輯部根據國內外學者和企業家的演講錄音及PPT整理成文，予以刊發。