泰國食用菌產業現狀*

Anon Auetragul

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泰國食用菌產業現狀*

Anon Auetragul

（泰國AnonBiotec蕈菌公司）

介紹作為我國“一帶一路”計劃經貿國之一的泰國的食用菌產業現狀：主要生產草菇、平菇等熱帶、亞熱帶食用菌品種，預計2017年食用菌總產量與2010年持平，為60萬噸，其中草菇35萬噸，平菇20萬噸，其余品種約5萬噸。2010年，食用菌進口量為33.81萬噸，其中95％進口自中國。分析泰國食用菌產業發展的基礎及面臨的問題。

泰國；食用菌；現狀；產量；面臨問題

作為我國“一帶一路”計劃經貿國之一的泰國，屬于熱帶季風氣候，全年分為熱、雨、旱（涼）三季，年均氣溫24～30 ℃，常年溫度不下18 ℃，平均年降水量約1 000毫米，適宜種植草菇、平菇等熱帶（耐高溫）食用菌品種。

1 食用菌生產量

泰國自1973年以來，每年的食用菌產量（僅以秸稈為原料生產的食用菌）都在穩步增長。20世紀80年代，由于國王鄭信大帝（Somdet Phra Chao Taksin，圖1）的支持，食用菌產業有了快速的發展，數年內草菇的產量上漲了約10倍，從6 000噸增長至6萬噸（表1）。2000年時，泰國食用菌的總產量達到45萬噸，其中草菇21萬噸，其余22萬噸為平菇和木耳。預計2017年，泰國食用菌總產量為60萬噸，其中草菇35萬噸，平菇20萬噸，木耳、竹蓀和當地傳統品種豆菇等約5萬噸。由于泰國民眾認為雙孢蘑菇口味不如其他品種，基本沒有栽培。

圖1 鄭信大帝視察蕈菌產業

草菇是泰國傳統種植品種，最早是在田間1尺高（約33.3厘米）的草料堆上播菌種并覆土種植（圖2），2周后草菇發菌，1～2月后出菇。后來這一方法改進為利用木箱以小料塊栽培（圖3），隨后是床式立體栽培（圖4）。利用棕櫚油渣堆料，出菇快（8天），菇質好，產量高，但須及時采收，否則2小時后即開傘。

2 食用菌進口量

由于區域經濟發展不均衡，泰國的食用菌產業發展模式和市場顯得多元化，傳統家庭農場的數量不斷增加。城市居民喜歡新鮮的本地產品，如草菇、平菇、新鮮木耳，當地的香菇以及一些具有異國情調的食用菌，例如新鮮的金針菇、杏鮑菇等。在大約50年前，泰國開始進口食用菌，隨后進口量穩步增長。至2010年時，進口量為33.81萬噸，其中95％從中國進口，數量超過30萬噸。2010年進口品種中，以真姬菇、鮮香菇、杏鮑菇和金針菇的量較大，分別為8.9萬噸、7.8萬噸、7.6萬噸和5.6萬噸。

表1 1970—2010年泰國的食用菌產量 （單位：噸）

注：其他品種為香菇、當地品種菇。

表2 1970—2010泰國食用菌進口量 （單位：噸）

圖2 20世紀70～80年代的草菇栽培

圖3 草菇“小料塊”栽培

圖4 草菇床式立體栽培

3 食用菌產業發展的基礎

食用菌種植是勞動密集型的農業活動，泰國勞動力眾多，因此在泰國農村地區，其可以為婦女和青年創造收入和就業機會，帶來巨大的經濟和社會影響。2010年，泰國食用菌行業的總就業人數超過200萬人，其中60％為農民，其他就業類別包括食品、飲料制造，貿易和管理，運輸，營銷、批發和零售等。在泰國的一些村莊，人口不足6萬人，其中70％的人口從事食用菌的生產和管理，食用菌產業成為這些地區地方政府的主要收入來源。因此，泰國食用菌產業的發展也可作為其他欠發達國家的典范。

過去40年間（1970—2010年），泰國食用菌產量的飛速增長，除了得益于政府的支持外，以下原因不可忽視：（1）私營部門的推動作用，特別是蕈菌研究所（如AnonBiotec）創新多樣化的食用菌栽培技術，經常為農民舉辦食用菌農耕培訓班，指導栽培，促進生產。（2）馴化和商業化栽培大量的食藥用菌品種，如主要用于食用的草菇、杏鮑菇、糙皮側耳、鮑魚菇、口蘑、香菇、猴頭菇和竹蓀等；主要用于藥用的桑黃、牛樟芝、冬蟲夏草、鹿角菌和樺褐孔菌等。（3）國內市場的增長源于對蕈菌中含有的健康物質的追求，這同樣也是中國食用和藥用蕈菌種植增長的關鍵因素。1970—2010年，泰國食用菌的人均消費量，由1970年的不到1千克，增長為2010年的12千克，足見人們對其喜愛（表3）。如今，民眾購買時不買小包裝，甚至一次買數千克。而最近的一項調查發現，食藥用菌的生產和產品行業正在將注意力轉向經濟與日俱增的亞洲，特別是泰國。

泰國蕈菌的生產模式根據地理區域而有所不同。雖然雙孢蘑菇只是全球種植的許多食用菌中的一種，但它是西方國家主要的栽培品種。相比之下，雙孢蘑菇之外的食藥用菌品種在東亞國家更受歡迎，特別是草菇、香菇和側耳屬。根據最近的生產數據，它們已經成為全球最受歡迎的三大食藥用菌。值得注意的是，長期以來在亞洲流行的食用菌如草菇、香菇、金針菇和側耳等，現在正在進入西方市場。

表3 1970—2010年泰國食用菌的年人均消費量

4 面臨的問題

許多泰國人擔心食藥用菌上的農藥殘留，特別是對進口的竹蓀、銀耳等，其含有非常高的作為漂白劑的二氧化硫，劑量甚至超過了4 500 毫克/千克（國際標準規定SO2不得超過30 毫克/千克）。這些擔憂的增加是源于對農業和工業生產方式信任度的減弱，以及對保護環境和人類健康的關注?？紤]到農藥在可接受的風險范圍內有效使用存在的若干不確定因素，應該嚴格按照規定全面優化農藥處理，努力減少農藥殘留物通過食品和飲用水對人體健康和環境產生的不利影響。

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2095-0934（2018）01-010-03

為泰國AnonBiotec 蕈菌公司初始人，泰國蕈菌俱樂部主席，斯里蘭卡康乃丹大學（皮拉登尼亞）博士，在泰國多所大學授課，曾擔任糧農組織/聯合國蕈菌專家、非洲國際貿易中心/世貿組織蕈菌專家。

*原文PPT由程抒劼翻譯。