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知力小記者團“新年科學宴”主題優秀征文

“二十三，糖瓜粘；二十四，掃房子；二十五，糊窗戶；二十六，燉豬肉；二十七，宰公雞；二十八，面粉發；二十九，蒸饅頭；三十晚上熬一夜；大年初一扭上街。”伴隨著熟悉的民謠，我們迎來了春節。可以說，春節是中華民族最隆重的傳統佳節，同時也是中國人情感得以釋放、心理訴求得以滿足的重要載體，是中華民族一年一度的狂歡節和永遠的精神支柱。那么，在我們小記者眼中的春節都是什么樣兒的呢？就讓我們一起來看一看吧！

煮餃子的失敗經歷

北京交通大學附屬小學四年級（7）班 岳朋伯

每年春節，除夕那天媽媽都包餃子，雖然我不會包，但我可以幫忙煮餃子，而且還從煮餃子的失敗經歷中總結了不少經驗教訓呢！

我第一次煮餃子是在廚房給媽媽幫忙，水開后“撲通撲通”把餃子倒進鍋，攪勻，蓋上鍋蓋，煮了一會兒，發現湯都從鍋里溢出了，趕快把火關小，繼續煮，結果因為煮的時間太長，餃子皮都給煮破了，失敗！第二次煮餃子時，媽媽告訴我煮餃子不破皮的秘訣，我吸取教訓：水煮開一會兒后，等餃子都漂浮在水面上，快要溢出來時，迅速揭開鍋蓋，添半碗涼水，水立刻停止沸騰，過一會兒，水重新沸騰時再加點涼水，反復三次，大功告成，餃子皮沒有破！

為什么加點涼水餃子皮就不會被煮破呢？通過查找資料，我了解到加涼水可以讓餃子皮收緊。如果不加水長時間地煮，餃子皮不但變得松軟，沒有嚼頭，還容易水解破裂。加入涼水可洗去餃子皮上黏性強的淀粉，使餃子皮更有咬勁兒，還避免了餃子互相粘連或粘鍋。此外，由于餃子皮上沾有面粉，下鍋之后餃子湯很容易變得很黏稠，這導致餃子湯的對流傳熱能力下降，餃子也不容易被加熱變熟。

原來煮餃子還有這么多科學知識！太有趣了！endprint