實踐中提升高職酒店管理專業學生職業能力的研究

劉翠萍

摘要： 近年來，國內酒店業可謂是迅猛發展，但同時也存在一些制約因素，如人員素質、服務質量以及經營管理等。高職酒店管理專業專門為酒店行業輸送人才，為了促進酒店業更好發展，提升服務質量并保證顧客滿意度，那么就必須注重對學生職業能力的培養。然而，在面對酒店業對從業人員越來越嚴格的要求并強調能力的情形下，如今高職酒店管理專業培養的人才無法符合其需求的現狀也越發突出，就業結構性矛盾顯現。因此，高等職業教育應當發揮積極作用，不斷提升學生職業能力，有效緩解校企之間對人才供需要求的不一致性，而高職酒店管理專業還需要強化教學質量并進行相應的改革，以學生職業能力、就業能力與質量為重點培養方向，這是目前及將來高職酒店管理專業職業教育的重要任務。

Abstract： In recent years， the hotel industry in China has got rapid development， but there are also some constraints， such as the quality of personnel， service quality and management. Hotel management specialty in higher vocational colleges specifically convey talents for the hotel industry. In order to promote the hotel industry development， improve service quality and customer satisfaction， we must focus on the cultivation of students' professional ability. However， in the face of the hotel industry's increasingly stringent requirements on employees and emphasize their ability， the current situation that the talents trained by hotel management specialty in higher vocational schools can not meet their needs is also becoming more prominent. The structural contradiction of employment appears. Therefore， the higher vocational education should play an active role in continuously improving students' occupational ability and effectively alleviating the inconsistency between the demand and supply of qualified personnel. The hotel management specialty also needs to strengthen the teaching quality and carry out the corresponding reform. Ability， employability and quality as the focus of training is the important task of hotel management specialty in higher vocational colleges now and in the future.

關鍵詞： 高職；酒店管理專業；學生職業能力

Key words： higher vocational college；hotel management specialty；students' vocational ability

中圖分類號：G71 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2018）06-0195-02

1 高職酒店管理專業學生職業能力分析

高職酒店管理專業的教育主要是為了能夠培養專業型人才，讓學生能夠熟知從事酒店管理工作的相關知識，并且掌握基層管理各方面的技能，由此可以處理各崗位的實踐操作任務，分配到前廳、客房、餐飲等部門任職，甚至擔任管理者或領導。因此，高職酒店管理專業學生需要擁有如下幾方面的職業能力，即專業能力、方法能力以及社會能力。

首先是專業能力，其在所有的職業能力中最具核心地位，并決定著該學生能否勝任相應的崗位工作，具體而言包括對于特定工作技能以及對酒店各部門工作流程與事務處理相關知識的掌握。譬如，“雙證書”制度開始在高職院校實行，從而讓學校以及學生更多地注重技能提升。其次是方法能力，具體體現為各種基本技能與做事相關的思維方法[2]。在實踐過程中，學生應當考慮各種因素，比如，在制作團隊客人接待計劃時，應綜合各方面的情況，包括消費水平、接待級別、人數以及服務內容等等。最后是社會能力，主要體現為自身職業服務的各項行為能力，諸如社會責任感、表達能力、適應能力、團隊協作能力、組織能力以及社交能力等[2]，只有有意識地去強化這些能力，酒店管理專業學生才能更好地工作發展。

除了上述三項職業能力之外，酒店管理專業的學生還需要具備不錯的心理素質，并且不斷地在工作與學習中提升自己的工作服務意識。

2 高職酒店管理專業學生職業能力培養現狀及問題

對于高職酒店管理專業的學生而言，大多數人畢業后都會進入到酒店的一線服務崗位工作，因而他們需要更加注重實踐能力，應當具備綜合性職業能力。但如今高職酒店管理專業學生卻沒能很好地重視智能機能的提升，在意識層面非常薄弱，實踐能力相對較低，難以滿足目前酒店業對人才相關能力的需求。endprint

相比于大學本科學生，高職學校的學生在學習能力、學習習慣等方面顯出一定的弱勢，同時他們普遍忽視了對于專業技能以及知識的學習。因此，高職院校學生更應該不斷地豐富和提升自身的專業技術知識，并且努力掌握各種職業能力，憑此才可以在當今日益激烈的市場競爭中獲得一個適合自己發展的天地、行業。那么，在面對當今的行業現狀下，高職酒店管理專業應當從學生的特點出發，并迎合市場需求，從而制定相應的教學計劃，最終培養出滿足酒店行業要求的技術型、管理型人才。

通過對高職酒店管理專業學生的全面了解，以及搜集學校的各種培養模式，進而總結了當前針對于學生職業能力培養現狀所具有的特點，從中又可看出人才供需兩方分別在培養及要求上的差異。具體問題主要有如下三個方面：

2.1 知識要求方面的差異 首先，在教學層面，學校所教授的知識更傾向書本知識，因此學生所能學到以及掌握幾乎都是各種理論知識，另外在教學方式也十分單一化，即課堂講授。如今，理論教學是一種普遍現象，而這迫切需要進行改變。除此之外，對于人才培養模式，高職酒店管理專業沒有一個較為精準化的目標定位，然而隨著市場的不斷變化，相對陳舊的課程計劃與培養體系不能適應相應的市場需求，從而很容易造成學生與市場脫節，無法做到學以致用，即使有所變化，但也顯得較為遲緩，難以跟上市場需求變化，最終出身社會后在面對崗位工作時無法快速適應工作。

2.2 教學與實踐的差距 通常，學校會安排學生在校學習的最后半年或者一年到酒店實習，而專業老師對于學生的實習情況卻不甚了解，獲得的信息不多，沒有及時總結學生在實習過程中的優缺點以及實習安排的優劣勢。而學生在實習過程中，往往不能真實體會到處在工作崗位的情況，僅僅作為廉價勞動力，可能會被安排一些勞動強度較大的工作，但是相對而言這些工作又不具備技術含量，譬如收銀員、售貨員等。

2.3 素質教育不足 在大多數人的理解當中，高職教育是專門為社會培養專業技能的人才，因此我國的高職院校尤其注重對學生職業能力的培養，而另一方面卻輕視了素質教育。實際上，職業能力對于高職院校學生固然重要，但素質教育具有輔助作用，可以更好地豐富和提升其職業能力，特別是酒店管理專業，這是對于服務行業的工作人員格外重要。

3 高職酒店管理專業學生職業能力培養策略

目前，如何有效提升高職酒店管理專業學生的職業能力，并且探索相應的培養模式，這是該教育領域需要思考的問題。學生職業能力提升需要綜合各方面的因素，主要可以從如下三方面進行改變與完善：

3.1 改革課程體系，強化專業實踐 首先是課程體系。如今，酒店業發展迅猛，因而需要大量的人才以滿足各崗位的要求，尤其是不同層次的人才。鑒于此，高職酒店管理專業應及時引進新培養觀念，努力改進課程計劃，樹立新的辦學思想，充分立足于市場需求。在課程體系中豐富和完善酒店管理工作所需的各項技能，并且針對不同的職業崗位進行培養。其次是專業實踐。在職業能力培養過程中，實訓實踐對于學生非常重要，這是完成高職培養目標過程中不可忽視的環節。在學校，學生更多地是學到知識，而只有通過實踐才能將知識轉化為能力，并從中強化、提升自身的職業能力，這是僅僅通過聽課掌握不了的。在專業實習之前，學生由于沒有真實接觸過相應的工作崗位，在認識或者思想上或許有所準備，但在崗位專業能力與事務處理能力方面還有很大的差距。提升學生專業實踐能力有以下4種形式：①到酒店參與實踐活動，例如學校與一些酒店建立長期合作關系，學校可以定期安排學生前往酒店進行實踐，讓學生在學習專業知識的同時能夠及時運用，從而更好地理解并掌握專業知識，提升他們對于專業的熱愛情愫，調動積極性。②校內實訓基地實訓，包括餐飲、客房以及前廳等實訓室，此外還有其他的一些實訓設施。學生學習到了專業知識后，在學校便可以進行實踐，這位學生提供了極大的便利，從而扎實專業知識，提升職業能力。③工學結合模式，在實訓基地開展課堂，及時檢驗學生所學知識，譬如學校可以安排學生一月在酒店、一月在學校。④頂崗實習，這是鍛煉學生職業能力十分重要的機會，只有通過這樣的實踐渠道，學生才會真正將自己投身于工作崗位，進行有效的角色轉變。在此期間，學生能更好地認識到相應工作崗位的特點以及所需的職業技能，它除了體現為一種社會實踐以及勞動鍛煉之外，而且還能夠真實體現酒店崗位，讓學生意識到學有所用，激發學習動力。

3.2 重點突出職業能力，完善教學模式與方法，并形成一個多元化的評價體系 在酒店管理課程學習過程中，特別強調專業性，而且以突顯該專業相應的職業能力為主。因而，僅僅依靠課堂講授的方式無法滿足現實需求，也不能更大程度地提升學生的職業能力，對此需要引入創新教學模式，譬如比賽、角色扮演、實訓課、觀摩課等。與此同時，在借助各種創新型教學模式的過程中，還可以適當運用一些現代化的科技手段，如多媒體、網絡等，豐富教學內容、激發學生興趣。

對于酒店而言，其更多的是看重學生的能力，包括職業操作能力、實踐動手能力，同時這也是社會對應用型人才的普遍要求。因此，有必要制定一個多元化的評價體系，并重點突出學生的職業能力[3]。在技能型人才培養方面，為了能夠保證人才得到全方面的發展，同時尤其兼顧高技能的要求，高職酒店管理專業需要在評價比重方面作出調整，包括專業知識水平、創新能力、職業素質、實踐操作能力等，強化個人能力的相關指標項目。在此過程中，還可以有效引入企業評價，譬如可以通過設置對實習表現打分的方式，包括定崗實習、工學結合實習兩種模式。對于學生而言，企業的評價更能說明其自身在崗位工作上的表現，引導如何更好地工作，并且加深對職業能力的認識，并促進就業。

3.3 深化校企文化的接觸融合，強調學生的社會參與能力 高職酒店管理專業的畢業生剛找工作時，或多或少會面臨著一些問題，普遍反映沒有很好的社會適應能力，發展后勁不足，人才流動性大等，而這在一定程度上已經嚴重影響到了酒店業的長遠發展。“招工難”、“就業難”是行業的一個現實狀況。那么企業或者酒店為了能夠改變這種現狀，需要增強主動性，只有學校培養出了滿足要求的高技能人才，它們才能得以持續發展。因此，積極主動參與學校對學生的培養，特別是在人才培養方案的制定、課程設置方面給出建議，從而實現在專業課程以及企業需求兩方面的有效融合。企業或者酒店可以委托專家或者管理人員到學校指導以及實踐教學，以崗位為依托，重點強化學生的職業能力，并讓他們近距離接觸崗位工作，加深認識，實現“零距離”上崗，從而能在畢業后更快、更好地適用崗位工作。學生是企業將來人才最主要的來源，因此在頂崗實習期間不能將其作為廉價勞動力，合理安排對口專業崗位，讓學生真正能在工作中運用所學知識并意識到所學知識的不足，同時在處理事務過程中完善自身能力、提升職業技能，強調實踐動手能力與專業能力相結合。

參考文獻：

[1]國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）[J]. 評價與管理，2010（3）：1-17.

[2]楊菊.高校飯店管理專業學生職業能力研究[D].中南林業科技大學，2011.

[3]齊丹.高職酒店管理專業學生職業能力培養策略研究[J]. 成人教育，2011（10）：44-45.endprint