貴州省黑茶產業發展現狀及對策

張　鉞　周　莉　代遠富

（安順職業技術學院，貴州　安順　561000）

黑茶屬于六大茶類之一，為后發酵茶，主產區為四川、湖南、湖北、陜西、云南和安徽等省區。傳統黑毛茶原料為成熟度較高的鮮葉經殺青、初揉、渥堆、復揉和干燥等工序加工而成的，其營養物質豐富，含有多種維生素（B1、B2、U、C、E和K）、礦物質（超過20種）、蛋白質（其中20%～30%為葉蛋白）、氨基酸（20余種，含量在1.5%～4.0%）和糖等，其中大多數都是人體所需的必需物質，具有抗衰老、抗輻射、抗心腦血管、抗癌癥等藥理保健功效［1］。

黑茶生產歷史悠久，且銷區廣泛。在交通不便的時代，黑茶是中國邊疆少數民族日常生活的必需品，在西藏、新疆、內蒙古等邊疆地區，素有“寧可三日無食，不可一日無茶”“無茶則病”之說。隨著黑茶營養保健功能得到世界各國的逐步認可，近年來以湖南“安化黑茶”品牌為代表的黑茶類產品銷往我國北京、上海、廣州、深圳、香港和臺灣等城市，并遠銷俄羅斯、德國、日本、韓國等國家；以云南“普洱茶”品牌為代表的古樹茶正風靡市場，方興未艾，呈泉涌式發展。可以說，隨著人們生活水平的提高，黑茶因為其保健功能愈發受到市場推崇，做好黑茶產業將會成為貴州省茶產業發展的一個新增長點［2］。

1　安化黑茶發展模式

1.1　安化黑茶概述

安化縣位于湖南省中部偏北，是全國知名的黑茶大縣，也是茶馬古道的經過區域。安化縣產茶歷史悠久，是中國黑茶的發源地之一，但是安化黑茶在很長一段時間發展緩慢。2006年，安化縣茶園面積只有0.33萬hm2左右，產量和產值都很低，僅有的幾家茶廠都不景氣。近年來，為大力發展黑茶，益陽市和安化縣兩級政府確定了打造“安化黑茶”特色產業的發展戰略，實施基地、企業、市場、文化建設“四措并舉”，高起點、高標準、高位推動黑茶產業發展。經過十多年的努力，現如今安化縣茶園面積恢復到約2萬hm2，茶葉產量達到7.5萬t，其中黑茶占絕大多數，茶葉綜合產值突破100億元，稅收近3億元，安化黑茶品牌價值達到30多億元，并榮獲中國十大茶葉區域公用品牌，連續數年位居全國茶葉重點縣并名列前茅，是全國黑茶產量第一縣、茶業科技創新第一縣、茶葉稅收第一縣，制定了下一個10年將打造300億元級的目標，可以說安化黑茶的發展值得大家借鑒和學習［3］。

1.2　安化黑茶發展的主要做法

一是基地建設上注重規模化、標準化，最大限度地保證品質和質量。安化縣茶園大部分屬于企業直接管理或者代管，企業通過自建基地、流轉土地建基地再返包農戶管理，形成了“公司+基地+農戶”的訂單式農業模式。二是在龍頭企業建設上扶優扶強。對大額投資制定招商引資優惠政策，成功引進和培育了一大批帶動力強的龍頭企業。三是在品牌建設上上下齊心。湖南省是歷史上的產茶大省，但后來被福建、云南、四川等省區超過，尤其是黑茶，云南省一家獨大多年。安化黑茶正是在這樣的背景下，團結一心，創造了黑茶趕追的神話。四是依靠科技支撐。緊緊依靠湖南農業大學劉仲華教授領銜的團隊，以科技帶動產業發展，增強市場宣傳力。此外，還設立了安化黑茶學校、安化黑茶研究院、安化黑茶工程研究中心、華萊博士工作站等一大批科研機構用于安化黑茶的研究。五是重宣傳。建立了中國黑茶博物館，展示安化黑茶等。大力發展茶旅一體化，打造了眾多茶旅景點。還大力實施走出去策略，目前安化黑茶在全國眾多茶博會都搭建了超大型專館用于宣傳安化黑茶，安化黑茶正在被越來越多的消費者所熟知［4-7］。

2　貴州省發展黑茶產業的優勢

2.1　貴州黑茶有一定的加工歷史

1972年，桐梓茶廠生產的康磚、金尖深受西藏、青海等省區廣大少數民族人民的喜愛。1983年，康磚、金尖獲得了商業部頒發的優質產品稱號，20世紀80年代最高產量達到4 000 t。其品質優良、行銷藏區的桐梓“金龍牌”康磚邊銷茶，在藏區給愛茶者留下了深刻印象。晚清時期，湄潭隨陽山人陳德軒家有九堡十三灣茶園——從那時起，手工制作的黑茶開始往外銷售。明末清初，湄潭縣興隆鎮大廟場茶商楊秀財制作的手筑黑茶，陸續銷往遵義市新舟鎮等地。20世紀40年代，民國中央實驗茶場匯集了眾多制茶大師。制作手筑黑茶，并將人工筑制改為木制機具緊壓成形。20世紀70年代，湄潭縣核桃壩村支書何殿倫開始指導黑茶產業進行規模化、系統化生產。21世紀初，貴州湄江印象茶業有限責任公司入駐湄潭縣核桃壩村，并籌建黔蒙磚茶廠。可以說，貴州黑茶的生產、銷售盛極一時。可惜，隨著市場的變化和貴州省茶產業的轉型發展，導致黑茶產業在相當長的一段時間處于低迷發展時期，規模小，產量和產值都很低。

2.2　貴州省茶產業已初具規模

貴州省地處云貴高原東部，平均海拔1 100 m，年均溫度15℃，年降水1 300 mm，無霜期260～330 d，是典型的亞熱帶高原季風氣候區，立體氣候特點突出，氣候冷涼，晝夜溫差大，有利于作物干物質和營養成分的積累，尤其適宜發展高品質茶葉加工。貴州省茶產業經過十多年的快速發展，已成為貴州省農業的第一大產業，茶園總面積已達46.67萬hm2，承接了東茶西移大勢，正在努力成為中國茶葉的原料中心［8］。

2.3　原料供應充足且成本較低

從全省來看，遵義市、銅仁市、黔南州的部分區域在基地的規模、品種、標準化上都具有優勢。全省主要栽培的品種為福鼎大白茶和黔湄大葉種等國家級良種，這些品種水浸出物、茶多酚含量均較高，適宜制作后發酵類的黑茶。貴州省夏秋茶的利用率很低，茶青下樹率最高的遵義市也只有60%，大部分地方茶青下樹率不足50%，利用春夏秋三季修剪下來的鮮葉用于黑茶加工的原料是充足的。同時，加工黑茶的時間一般是在春茶后，這段時間茶葉采摘已錯過名優茶采摘高峰，因此人力成本較低。夏秋季生產廠房空置現象普遍存在，給黑茶加工提供了場所。

2.4　全省發展茶葉的大環境好

自2014年貴州省政府出臺《貴州茶產業提升三年行動計劃》以來，貴州省狠抓落實，整合資源、合力推動，實現了茶產業從規模數量增長型向質量效益型的快速轉變，茶產業已成為貴州省后發趕超的優勢產業、支柱產業和富民產業。在基地建設、茶葉加工、品牌和渠道上扶持力度大，同時致力于服務體系建設。目前，貴州省正在大力發展“三綠一紅”（都勻毛尖、湄潭翠芽、綠寶石、遵義紅），同時也將黑茶發展提上日程。因此，貴州省發展黑茶產業的大環境良好。

3　貴州省黑茶產業發展對策

3.1　挖掘茶文化，保護古茶樹資源

3.2　培育經營主體，做強產業支撐載體

一是要積極培育經營主體，目前安化黑茶做得大的重要原因就是有大的公司進入，只有經營主體主動作為，產業才能做大做強。二是要引導其他行業資本介入。貴州省絕大部分茶企都是從小變大，普遍資金不充足。黑茶陳化對于茶葉品質提升和價值提高有重要作用，因此黑茶企業庫存一般都很大，對于資金的需求較大。如果能像安化黑茶一樣引入大公司介入，將會產生質的飛躍。三是圍繞品牌推進基地標準化建設，黑茶加工所需原料為成熟采或者開面采，因此基地的管護與傳統的名優茶基地有區別。四是加快黑茶標準化茶廠改造和設備布局，提升黑茶的加工水平和生產能力。

3.3　建設黑茶產業的技術力量

黑茶屬于后發酵茶，茶葉從鮮葉到加工成成品茶所需時間長、工藝多，特別是渥堆對于茶葉加工影響很大。貴州省的黑茶加工技術與云南、湖南等省區有一定差距，正在發展和準備發展的加工企業在技術上的短板尤為突出。這就要求要通過政府扶持和企業主動作為相結合的方式去補強，同時依托高校和科研院所建立黑茶產業技術團隊。

3.3　借鑒中找準定位，走貴州黑茶特色之路

黑茶在全國多地均有生產，目前市面上有一定知名度的有湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、四川藏茶、湖北青磚茶、安徽古黟黑茶、云南普洱茶、廣西六堡茶及陜西黑茶等。各地的黑茶加工都有值得學習的地方，要多出去學習、借鑒，提升基本加工技術。同時，要結合貴州省的茶文化、茶品種、茶加工和茶葉消費市場，因地制宜、因時制宜，發展有特色、有競爭力的貴州黑茶。

參考文獻