克氏原螯蝦蛋白營養研究進展

何志剛　王冬武　李金龍　曾鳴

摘要：文章綜述了克氏原螯蝦蛋白營養代謝的最新研究進展，包括克氏原螯蝦對蛋白質的需求，賴氨酸、蛋氨酸等限制性氨基酸需求、蛋白水平與脂肪水平交互影響，能蛋比需求，并針對當前克氏原螯蝦蛋白營養生理研究的現狀，提出了今后仍須繼續研究的問題。

關鍵詞：克氏原螯蝦；蛋白營養；研究進展

克氏原螯蝦fProcambarus clarkii），隸屬十足目、爬行亞目、蜊蛄科、原螯蝦屬，原產南美洲地區，1929年被帶入我國南京地區。經過數十年的繁衍和遷移，克氏原螯蝦形成了數量龐大的自然種群，現已廣泛分布于我國江蘇、安徽、湖北、浙江和上海等數十個省份。遍布我國江河、水庫、溝渠和池塘，成為我國自然水域中較大種群規模的淡水蝦類品種。克氏原螯蝦以肉質細嫩、營養豐富、風味獨特而稱譽世界，特別是近幾年消費市場需求非常火爆，促進了克氏原螯蝦規模化人工養殖。

蛋白質是平衡日糧中最為昂貴的成分，也可能是養殖動物生長所需最為重要的成分。因此，克氏原螯蝦日糧中的蛋白質是生產中需要考慮的第一營養素。日糧中過低的蛋白質含量雖然會降低飼料的成本，但是可能會導致蝦體生長受到抑制，使得蝦體的生長潛能得不到有效的挖掘，甚至可能會出現所謂的“鐵殼蝦”：反之飼料中如果蛋白質含量過高，不僅飼料成本增加、飼料營養平衡失調、影響個體的生長。也可能對養殖水體產生負面影響：如增加水體氮的排放量，加重水體氮的負荷。導致水質降低。因此研究克氏原螯蝦對蛋白質的需求規律在水生動物營養與飼料科學中占有重要的地位。

近年來，環境友好型飼料被提上了日程，本著從降低飼料成本出發，同時注重對養殖水體水質的保護，營養學家對若干淡水甲殼類動物進行了系統的研究。克氏原螯蝦由于蛻殼過程中存在殘食的生物學現象，給許多營養需求參數的獲得帶來了很大的困難，而這其中“生命第一物質”——蛋白質的適宜需求量一直被國內外同行視為探討的熱點。本文就目前克氏原螯蝦蛋白營養需求及代謝做如下綜述，希望能為其配合飼料的研制提供參考。

1克氏原螯蝦蛋白質需求的研究

雖然關于克氏原螯蝦蛋白質需求量的研究較多，但由于蝦的初始體重（不同生長時期）、飼料配方、養殖模式、試驗設計、分析指標等的差異，也造成研究結果差異較大（15%-38%）。

最早開展克氏原螯蝦蛋白質營養需求的是Huner和Meyers，他們在1979年研究克氏原螯蝦蛋白需求時使用了兩種不同的蛋白源來分別設計蛋白梯度，使用植物蛋白源時克氏原螯蝦蛋白適宜需求量為20%-30%，而使用動物蛋白源則降為15%-20%。

李強（2012）以初始體重為6.49±0.58g的克氏原螯蝦為實驗對象，研究飼料蛋白水平分別為26%、28%、30%、32%、34%、36%、38%和40%的飼料對其生長影響，結果表明隨著飼料蛋白水平的上升，克氏原螯蝦增重率、特定生長率、飼料效率同樣存在先升高后下降的趨勢，綜合多方面指標，研究者建議生產中克氏原螯蝦配合飼料蛋白水平為33%-38%。于寧（2011）配置五種等能半精制克氏原螯蝦飼料，蛋白水平分別為27%、30%、33%、36%和39%，飼養6.49±0.58g克氏原螯蝦60天后指出，飼料蛋白需求量為33%-36%。

程東海等（2012）研究顯示蛋白質水平對克氏原螯蝦的末重具有顯著影響。蛋白質效率（PER）隨飼料蛋白質水平的提高而增加，而飼料系數（FCR）則相反。研究者指出蛋白水平為25%時克氏原螯蝦存活率最高，蛋白水平為28%時最低。凌俊等（2012）研究發現，以蛋白質水平分別為26%、28%、30%、32%和34%的飼料飼喂克氏原螯蝦，養殖周期為75d，結果認為克氏原螯蝦（初重10g）飼料中蛋白質含量以30%為宜。

從上述研究結果可以看出，克氏原螯蝦飼料中蛋白質存適宜需求量存在較大幅度的波動范圍。由于克氏原螯蝦養殖模式和飼料原料品種有所不同，研究結果營養水平變化范圍較大或結果相矛盾，很難進行比較分析。據研究，蝦類對飼料蛋白質的需求一般在30%-60%，幅度之大可能受蝦類的食性、年齡、發育階段、蛋白質的種類、必需氨基酸的比例以及飼養條件等影響而有所不同。

2克氏原螯蝦飼料必需氨基酸研究

克氏原螯蝦對蛋白質的需求實際就是對氨基酸的需求，特別是對必需氨基酸的需求。飼料中必須提供足量、平衡的各種必需氨基酸。以保證蝦的快速生長和避免必需氨基酸的浪費。克氏原螯蝦生長所需要的必需氨基酸主要來源于飼料，在其飼料中添加游離氨基酸時需注意飼料中氨基酸組成的比例。

外源性氨基酸在蝦體內的功能是豐富多樣的。既是組成蛋白質的基本單位，又是魚體內重要含氮化合物的前體，還可作為能量代謝物質。對于蝦類而言有10種氨基酸不能在體內合成，必須從食物中獲取，這10種氨基酸被稱作必需氨基酸，分別是精氨酸、組氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。由于氨基酸的作用存在短板效應，任何一種必須氨基酸的缺乏都將影響蛋白質的合成。所以，氨基酸平衡概念是研究蛋白質需要的基礎。目前還沒有準確確定蝦類必需氨基酸需求的研究方法，一般都參照魚類氨基酸需要量的研究方法。

賴氨酸：張微微等（2013）研究飼料中賴氨酸水平對克氏原螯蝦生長、體組成與消化酶活性的影響，以增重率為評價指標得出克氏原螯蝦的適宜賴氨酸需求量為1.66%。占飼料蛋白的5.87%。

蛋氨酸：朱杰等（2014）研究了不同蛋氨酸水平對克氏原螯蝦生長、飼料利用、蝦體組成、肌肉氨基酸組成和消化酶活性的影響，以增重率做回歸分析得出克氏原螯蝦的蛋氨酸需求量為0.94%，占飼料蛋白質的3.36%。

3克氏原螯蝦飼料蛋白源的研究

由于魚粉的資源稀缺性與價格高企，除了豆粕和菜籽粕等常規植物蛋白源外，許多新型動植物蛋白源也被研究開發用來替代克氏原螯蝦飼料中的魚粉。Rebecca等（1992）最早研究了飼料蛋白源對克氏原螯蝦增重的影響，研究發現相對于豆粕、魚粉和蝦粉而言，花生粕在增重方面顯著處于劣勢。豆粕與魚粉的組合效果最佳。

Robert和Simon（1995）后續研究也有類似發現，但研究者也指出。在池塘養殖條件下，飼料中添加少量棉籽粕、肉骨粉、肉骨粉與血粉混合物可以替代部分豆粕與魚粉，雖然這些原料蛋白質質量較低，但在池塘中克氏原螯蝦可以攝食一定量天然餌料的條件下，不會對生長產生負面影響。夏德全（2000）用含有不同動物性蛋白水平的飼料養殖克氏原螯蝦，發現食用含有最高動物性蛋白水平飼料的克氏原螯蝦增重率并不是最高。程東海等（2012）探討以昆蟲粉作為唯一飼料動物蛋白源對克氏原螯蝦存活、生長及蛻殼等的影響，結果表明昆蟲粉可以部分替代魚粉，但以昆蟲粉作為克氏原螯蝦飼料唯一動物蛋白源可能會影響其存活。

4克氏原螯蝦蛋白能量比研究

能量是蝦類飼料組成定量的基礎指標之一，對于水產動物而言，適量的能源物質有節約蛋白質的作用。但在克氏原螯蝦配合飼料中。過多的非蛋白質能源物質會影響其攝食和生長，造成體脂肪含量過高，商品性能降低，且限制蝦類對其他營養成分的消化吸收。因此，在配合飼料的研制過程中。適宜的飼料蛋白能量比對于促進蝦類的生長、提高產品質量、降低養殖成本、提高經濟效益具有重要的作用。

王桂芹等（2011）設計不同蛋白質和能量水平的9種試驗飼料飼養克氏原螯蝦，探討飼料蛋白和能量水平對克氏原螯蝦生長和蛋白質代謝的影響，研究結果表明，腸蛋白酶活性和肝胰腺蛋白酶活性均隨飼料蛋白水平的升高而顯著增加，肝胰腺的腺苷脫氨酶活性（ADA）和谷氨酸脫氫酶活性（GDE）差異顯著增加，促進克氏原螯蝦生長和蛋白質代謝的適宜蛋能比為16.63-17.59g/MJ。于寧（2011）以野生克氏原螯蝦肌肉生化成分為依據。配制5種不同能蛋比的半精制飼料，飼料蛋白水平均為35%，能蛋比水平分別為32、34、36、38和40MJ&g，飼養克氏原螯蝦（8.41±1.12g）60天，研究指出蝦對飼料中能蛋比的需求量為34-36MJ&g。

張家宏等（2012）采用4x3雙因子試驗，探討飼料中不同蛋白質和脂肪水平對克氏原螯蝦成活率、生長、餌料系數的影響。研究結果表明飼料中的蛋白質和脂肪水平顯著影響克氏原螯蝦的增重率和餌料系數。建議克氏原螯蝦人工飼料最適的蛋白質和脂肪水平分別為24%-28%和6%。徐維娜等（2011）設置了不同蛋白質和脂肪水平的3x3正交試驗，飼喂初重約7g的螯蝦8周，結果表明飼料蛋白質水平以27%左右，脂肪水平以4%-7%為宜。

以上研究結果在實際養殖過程中僅可供參考，且由于自然環境的變化、飼料加工工藝的改進及養殖模式的轉變，以往的數據顯然已經不能滿足現在規模化、集約化模式下的養殖，無法適應我國目前的養殖現狀，因此克氏原螯蝦蛋白營養生理需要修改和完善。

因此需要繼續開展克氏原螯蝦對蛋白生理及代謝機理研究，特別是微量必需氨基酸需求的研究，建立氨基酸平衡模式，制定其營養標準，以期為其配合飼料研發提供科學數據。