華夫餅：比利時(shí)的國民小吃

凌音

在比利時(shí)旅行，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有三款國民小吃妙不可言。從網(wǎng)紅華夫餅到已成為支柱產(chǎn)業(yè)的巧克力，再到人手一份的炸薯?xiàng)l，比利時(shí)美食讓你的味蕾幸福綻放。

網(wǎng)紅華夫餅

童話故事《木偶奇遇記》里的匹諾曹說：“我想要一個(gè)盛滿葡萄甘露酒和胭脂蟲甜酒的酒窖，一書架的水果蜜餞，還有蛋糕、杏仁餅干和配上奶油的華夫餅。”華夫餅不僅是匹諾曹的心頭好，就連比利時(shí)這個(gè)童話王國里的彩色雕塑尿尿小童，也站在街頭不顧吃相地貪吃華夫餅?zāi)亍?p>

集顏值與美味于一身的華夫餅

華夫餅無疑是比利時(shí)美食界長盛不衰的網(wǎng)紅。來自世界各地的游客們，在布魯塞爾大廣場街巷里摩肩接踵，手上托舉著五彩紛呈的華夫餅。奶油、草莓、糖漿、糖霜、冰激凌與巧克力醬混搭在金黃色的格子面餅上，活脫脫一幅行走的田園風(fēng)光立體模型。只需幾個(gè)歐元購買豐盛的華夫餅套餐，它帶給你的味蕾驚艷之感，無異于1958年在布魯塞爾舉行的第58屆世博會(huì)上，比利時(shí)華夫餅首次亮相，一鳴驚人。薄餅酥脆噴香，特別是覆蓋其上的鮮奶油與冰激凌，帶給你唇齒間的美妙滋味，難以言說。它在滿足人們口腹之欲的同時(shí)，還以最快速的能量進(jìn)階方式，趕走旅途中的疲憊。

比利時(shí)巧克力世界聞名

華夫餅起源于比利時(shí)中世紀(jì)。面餅由烤盤底部成凸凹格子狀的專門電餅鐺烤制，從而形成辨識(shí)度極高的格子圖案。比利時(shí)華夫餅分為布魯塞爾華夫餅和列日華夫餅，前者用軟面團(tuán)制作，酥脆輕薄，略帶咸味，呈長方形，其最佳拍檔是鮮奶油、冰淇淋與巧克力醬，因?yàn)榕淞系奶鹞赌苤泻惋炛⑾?后者以硬面團(tuán)制作，面餅密度更大，甜度更高，多為不規(guī)則井字形，再淋上鮮奶油、冰淇淋、草莓或櫻桃醬汁，口感酸甜適中，美味無窮。

支柱產(chǎn)業(yè)巧克力

如果尿尿小童還原成真人，他定會(huì)不遺余力地光顧布魯塞爾大廣場和大薩布隆附近的巧克力店。那些以貝殼、海星、鉆石狀巧克力包裹著果仁軟糖的Praline，是比利時(shí)巧克力雄霸天下的首款產(chǎn)品;起源于布魯塞爾，號(hào)稱全球最高端的手工巧克力Godiva，則被譽(yù)為“巧克力勞斯萊斯”。即便是那些擠在逼仄角落里不起眼的巧克力小店，說不定內(nèi)藏乾坤。

巧克力博物館演繹出可可豆從赤道附近的種植園，漂洋過海來到發(fā)達(dá)國家的巧克力工廠，那是一場美味濃香的蛻變。歷經(jīng)選豆、洗豆、烘焙、風(fēng)選軋碎的巧克力豆，經(jīng)研漿壓榨產(chǎn)生可可液質(zhì)，再經(jīng)提煉分離出可可脂后進(jìn)一步研磨精練，就是制作純黑巧克力的原材料，當(dāng)然這只是巧克力發(fā)燒友少數(shù)派的選擇。符合大眾口味的巧克力要添加乳制品、砂糖、卵磷脂、香料和表面活性劑等成分。

生產(chǎn)車間里巧克力的制作流程看似簡單，只需將濃稠的巧克力液體一氣呵成灌入模具，再用薄刀刮平，放入冰箱冷凍，但這賣油翁熟能生巧之功力卻非速成。如今，在比利時(shí)依然有很多巧克力作坊抵觸現(xiàn)代化生產(chǎn)線。因?yàn)樗麄兩钚胖挥薪?jīng)驗(yàn)老道的巧克力師傅，親手一層層上漿，親自為每款巧克力賦予不同的味道和性格，才能成就最走心的比利時(shí)巧克力。

回顧巧克力的發(fā)明史，可以說是歐洲諸國“眾籌”之產(chǎn)物。最早瑪雅人和阿茲特克人在美洲種植可可樹，他們將神明贈(zèng)予的禮物可可豆用于祭祀，還作為貨幣流通。16世紀(jì)的遠(yuǎn)航探險(xiǎn)家將可可豆從新大陸引進(jìn)西班牙，掀起了可可風(fēng)潮，此后又風(fēng)靡法國宮廷。17世紀(jì)，荷蘭人發(fā)明了以風(fēng)車為動(dòng)力的機(jī)械化研磨可可粉之法。1876年，一位名叫彼得的瑞士人別出心裁，在可可粉中摻入牛奶，這份醇美的濃香開創(chuàng)了現(xiàn)代巧克力制作的先河，從而結(jié)束了可可粉巧克力將苦與辣發(fā)揮到極致的時(shí)代。

比利時(shí)巧克力作為后起之秀，登場于20世紀(jì)初。起因是比利時(shí)從殖民地剛果運(yùn)回了成千上萬噸可可，原材料的極大豐富促進(jìn)了巧克力產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。1857年瑞士移民讓-諾好事來到布魯塞爾，在享譽(yù)盛名的皇后亭廊開了第一家巧克力店。1912年他的孫子開發(fā)了含有夾心的巧克力果仁糖，將其命名為“Praline”。這些夾心巧克力中的餡料包括奶油、櫻桃、杏仁糖、鹽焦糖、咖啡、利口酒……此舉令比利時(shí)巧克力異軍突起，大放異彩。此后，巧克力不僅成為比利時(shí)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，其身影還出現(xiàn)在諸多重大場合：新皇加冕、王儲(chǔ)大婚、王室添丁及饋贈(zèng)招待各國元首。

如今比利時(shí)年產(chǎn)巧克力17萬噸，除出口海外，每個(gè)比利時(shí)人每年也要吃掉11公斤巧克力。全國2000余家巧克力生產(chǎn)銷售商，其中300多家位于布魯塞爾，“巧克力之都”由此得名。

國民小吃炸薯?xiàng)l

在全世界廣泛流行的炸薯?xiàng)l起源于比利時(shí)，這也是比利時(shí)人為之自豪的地方。15世紀(jì)早期，大航海時(shí)代的西班牙人將土豆從南美洲引進(jìn)歐洲，到了17世紀(jì)晚期，位于比利時(shí)南部的列日和迪南市的居民，首創(chuàng)油炸土豆法。起因是冬季冰河封凍無法捕魚，人們只好將炸小魚變更為炸土豆充饑。沒想到當(dāng)初用來果腹的小食，隨著歲月流逝，演變成為比利時(shí)人見人愛、人手一份的國民小吃。

牛排與炸薯?xiàng)l搭配成套餐，是當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典吃法

炸薯?xiàng)l還是比利時(shí)平民百姓餐桌上不可或缺的菜肴。作為比利時(shí)傳統(tǒng)晚餐的代表，藍(lán)青口或牛排需與炸薯?xiàng)l搭配成套餐，才是當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典吃法。比利時(shí)人認(rèn)為，炸薯?xiàng)l不單單是主菜的補(bǔ)充，亦是當(dāng)之無愧的一道獨(dú)立存在的美味佳肴。

薯?xiàng)l雖貌不驚人，烹飪手法卻不容小覷。原材料采用比利時(shí)或荷蘭出產(chǎn)的BINTJE土豆，切好的薯?xiàng)l外觀均為1厘米柱狀，且不能凍結(jié)或太軟。控制這道菜品質(zhì)量的決定性因素取決于烹飪溫度。先以130度低溫油炸，十分鐘后再升高至170度，才能保證出鍋的薯?xiàng)l外表金黃、酥脆美味。而且，比利時(shí)人認(rèn)為只有手工制作的炸薯?xiàng)l才能真正體現(xiàn)比利時(shí)風(fēng)味，因此4年多前當(dāng)?shù)谝慌_(tái)號(hào)稱“能讓顧客24小時(shí)買到現(xiàn)炸薯?xiàng)l”自動(dòng)炸薯?xiàng)l機(jī)出現(xiàn)在布魯塞爾街頭時(shí)，就因顧客稀少而只存在了兩個(gè)多月。

比利時(shí)面積不大，但薯?xiàng)l店或薯?xiàng)l攤就超過5000家。在比利時(shí)西北部城市布魯日，還建有一家薯?xiàng)l博物館。盡管民眾評(píng)選出了全國50家最好的炸薯?xiàng)l店，但其實(shí)在布魯塞爾隨便一家薯?xiàng)l店門前，都幾乎是人頭攢動(dòng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，比利時(shí)平均每人吃的炸薯?xiàng)l量是美國人吃麥當(dāng)勞薯?xiàng)l的十倍。游客不妨學(xué)著當(dāng)?shù)厝说臉幼樱檬种改弥項(xiàng)l蘸取不同的醬汁嘗試，番茄醬和芥末醬為傳統(tǒng)配料，最受歡迎的則屬蛋黃醬。據(jù)說，比利時(shí)炸薯?xiàng)l的好吃程度，就連法國人也贊不絕口。

炸薯?xiàng)l的英文單詞為French fries，貌似與法國有關(guān)而與比利時(shí)無緣。據(jù)說，第一次世界大戰(zhàn)期間，駐扎在比利時(shí)的美國士兵對(duì)炸土豆贊不絕口，但他們誤以為身在法國（因?yàn)楸壤麜r(shí)南部地區(qū)講法語），所以將其命名為法式炸薯?xiàng)l，并流傳至今。

不知道今天的比利時(shí)人是否對(duì)這個(gè)遍布世界的誤傳心存芥蒂，但炸薯?xiàng)l在比利時(shí)人心中的權(quán)威地位無可撼動(dòng)。即便是首相夏爾·米歇爾想要改變蛋黃醬成分時(shí)，都遭到比利時(shí)民眾的反對(duì)。2014年，比利時(shí)國家薯?xiàng)l協(xié)會(huì)還向聯(lián)合國教科文組織提交申請(qǐng)，要將比利時(shí)炸薯?xiàng)l申請(qǐng)為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。