一不留神，咖啡卷入10大科學謊言

張田勘

喝咖啡除了代表一種品味外，最重要的是要看自己是否適宜喝咖啡。

“我不在家，就在咖啡館；不在咖啡館，就在去咖啡館的路上。”很多人都知道這句“名言”，這句話還被演繹成了很多版本，比如“我不是在喝咖啡，就是在去喝咖啡的路上”“我奮斗了18年才和你坐在一起喝咖啡”和“我奮斗了那么多年不是為了和你坐在一起喝咖啡的”。

關于咖啡的謊言

所有關于咖啡的名言都在證明咖啡對于人們生活的重要性，除了健康，喝咖啡似乎是一種身份和品味的象征，也是一種優雅的生活方式。

但是，在年末歲初，咖啡攤上了大事！美國生活科學網站評選的2017年10大“科學謊言”中，“糞便咖啡”拔得頭籌。不僅如此，2017年的10大科學謊言中大部分涉及人的食色，有關食的謊言就占三成，包括咖啡、胎盤和人工增甜劑。對于后二者，科學家稱，食用它們有助健康是假的；對于咖啡，研究人員稱，咖啡中沾有人的糞便是謊言。

把咖啡謊言列在第一位，大概因為咖啡逐漸攀上全球飲料的頭把交椅。如果是這樣，咖啡中沾有人的糞便就有“黑”咖啡之嫌，而非真的黑咖啡。當然，如果情況屬實，對嗜咖啡如命者不啻一聲炸雷。

不過，關于糞便咖啡的謊言真相是這樣的：咖啡的制作是要往咖啡中加入冰，研究人員測試了享譽全球的三種品牌咖啡——星巴克咖啡、尼路咖啡和咖世家咖啡，發現這三家連鎖店的冰塊中都檢測出了人的糞便中含有的大腸桿菌。但是，研究人員稱，大可不必擔心你喝到的咖啡就是“糞便咖啡”，因為大腸桿菌的存在并不代表糞便混進了咖啡之中。這些大腸桿菌也存在于水果和蔬菜之中。

這種解釋似乎也并不能完全消除人們的疑慮。如果說各種食物都有被大腸桿菌污染的可能的話，也意味著位于食物消費循環鏈中轉站中心的人類吃下的各種食物都可能沾有大腸桿菌，因為大腸桿菌會隨著排泄物排出體外，并經過水、土壤等污染各種食物，從而或多或少讓食物都沾上大腸桿菌。因此，不只是“糞便咖啡”有可能，“糞便蔬菜”和“糞便米面”都有可能。

不過，各類食品在制作和加工過程中，只要清洗干凈，使大腸桿菌的數量減少到食品衛生的安全值以下，就是安全的，可以大快朵頤。

確有“糞便咖啡”

談到咖啡，還真的有“糞便咖啡”，在色澤上也是真的黑咖啡，這就是動物吃進咖啡豆再排泄出來，這些糞便中的咖啡豆被挑出來加工而成咖啡，價格昂貴。

現在的“糞便咖啡”主要有兩種，一是麝香貓咖啡，又稱貓屎咖啡，另一是象屎咖啡。這也說明，經過消化道排出的糞便中的物質未必就是毒物和廢物。

18世紀初，荷蘭人在印尼殖民地蘇門答臘和爪哇島一帶建立咖啡種植園，并且禁止當地人采擷和食用種植的咖啡豆。但是，當地人無意中發現麝香貓愛吃這些咖啡果子，而且只挑最熟最甜的咖啡豆食用。成熟的好咖啡豆在麝香貓的胃和腸道中發酵，無論有多少胃酸也無法把咖啡豆分解開，因此會從糞便中囫圇排出。人算不如天算，殖民者總不能禁止種植園的農民把麝香貓糞便中的咖啡豆揀出來加工成咖啡飲用吧。而且，從麝香貓糞便中揀取的咖啡豆用于再加工，制成的貓屎咖啡還味香濃郁，超過了普通的咖啡。

在貓屎咖啡之后，象糞咖啡又接力上場，成為咖啡新貴。人們把手工采摘的阿拉伯咖啡豆作為原料，混以香蕉、甘蔗等喂食大象。經過大象的消化道消化分解后，從糞便中排出，再從糞便中分揀出咖啡豆來加工成咖啡。大象的胃酸在消化的過程中可以分解咖啡豆中的蛋白質，以消除咖啡的苦澀味（主要源于咖啡中的蛋白質），又能讓咖啡產生獨特的泥土味和水果味，甚至具有牛奶巧克力、堅果，以及紅漿果和少許香料的芳香味。

喝咖啡的宜與不宜

如果說上面這樣的“糞便咖啡”絕對沒有大腸桿菌是不可能的，只是一般人并不知曉制作過程，眼不見心不煩，而且銷售的產品肯定要達到衛生監管部門的食品衛生標準，并且定期接受檢查，因而飲用這樣的咖啡是安全的，也符合營養標準。

咖啡能成為第一飲料，除了其口味外，還在于其營養價值上的優勢。

一般而言，每100克咖啡豆中含有蛋白質12克、脂肪16克、糖類和其他碳水化合物46克，并且這些營養物容易被機體攝入和吸收。而每100克茶葉中包含能溶于水的蛋白質僅有2克、脂肪為零、可溶于水的糖類和其他碳水化合物4克。因此，咖啡更能滿足人食色的原始欲望，也能提供更多的能量需求。但是，每100克茶葉中的維生素種類和含量都比100克咖啡豆中的多，如茶葉中主要有維生素C、B族維生素、維生素E等，而咖啡中主要是維生素B2、維生素B3，而且量少。

喝咖啡除了代表一種品味外，最重要的是要看自己是否適宜喝咖啡。

一般人當然不會有多少禁忌，除非天生聞不慣咖啡味的人。但是，大量的研究表明，一些特殊人群是不適宜喝咖啡的。

首先，孕婦不宜飲用咖啡。即使是低劑量的咖啡因也可能對胎兒發育不利，因為咖啡因可能引起胎兒大腦細胞的變化，而且會因為大腦細胞的變化讓孩子在未來產生行為的變異。還有一種可能是，孕婦過量飲用咖啡可導致流產。

高血壓、冠心病、動脈硬化等患者，也不宜大量喝咖啡，因為咖啡因可增加體內膽固醇含量，誘發和加重心血管疾病。但是，關于咖啡引發心血管病又有一種說法，可以通過過濾咖啡來避免。咖啡豆含有一種會提高膽固醇的物質，稱為咖啡醇。把磨成粉末狀的咖啡像煮土耳其咖啡一樣在沸水中煮數次，或用法式壓榨器一類的鐵濾器泡咖啡，但不用濾紙，同樣會蒸餾出咖啡醇。因此，最好是用濾紙過濾咖啡，才會減少咖啡醇的含量。

一杯未經濾過的咖啡可能含有4毫克的咖啡醇，這個量足以令膽固醇提高1%，也會誘發心血管病。但是，如果在咖啡店喝咖啡，似乎不會有濾紙過濾咖啡這一道工序，自己制作咖啡很多人都嫌麻煩，加上過濾這道工序，會讓更多的人知難而退。還有很多人是工作、會友的需要去咖啡店。在這種情況下只有一種方法，不喝濃咖啡。咖啡越濃，咖啡醇的含量越高。如果每天喝5小杯特濃咖啡，會令體內的膽固醇水平上升2%。

此外，中老年女性要少喝或不喝咖啡，因為咖啡會使人體需要的鈣質減少，導致骨質疏松。女性絕經后，每天需要的鈣比絕經前要多10倍以上。如果老年婦女常飲咖啡，容易發生骨折。

胃病患者也應盡量少喝或不喝咖啡，因為咖啡過量可導致胃病加重。當然，維生素B1缺乏者也應少喝或不喝咖啡。維生素B1對保持神經系統的平衡和穩定具有重要作用，而咖啡對維生素B1有極大的破壞作用。

這些人群可以退而求其次，以喝茶代替。喝茶不僅有益健康，也能提神，同樣是修身養性的一種方式。這也是茶道為何千年流傳的原因。endprint