鎂助農產品提品質 改善居民膳食營養

□深圳德鉀鹽貿易有限公司 郝艷淑

2016年我國發布的《“健康中國2030”規劃綱要》中對居民膳食營養提出了詳細的指導意見，其中特別指出了我國居民膳食中微量元素缺乏的問題。2006年中國疾病預防控制中心營養與食品安全所的一份調查報告顯示，我國各省、市、自治區普遍存在著鈣、鋅、鐵、鎂、鉀膳食攝入不足和膳食鈉攝入過多的問題，其中鎂的人均膳食攝入量呈現出明顯的下降趨勢。

鎂是人體必需的礦質元素，主要存在于骨骼和牙齒中，其余多分布于軟組織細胞中。缺鎂會降低人體免疫力和抵抗力，引起心律失常及心血管疾病等重大疾病，而提高膳食中鎂的攝入量能降低心血管疾病引起的死亡率。

農產品的營養和健康價值是衡量農產品品質的指標之一，但全世界很多國家和地區存在著農產品中鎂含量不足的問題。增施鎂肥能改善包括鎂含量在內的很多農產品品質指標，這是由于鎂能促進光合產物向果實中運輸，促進作物體內氨基酸的轉運，穩定核糖體結構，促進果實中蛋白質的合成，并有助于脂類合成。

對谷物類作物，施鎂能增加千粒重，提高籽粒中鎂含量、粗蛋白和面筋含量，植酸含量也明顯提高，植酸不利于腸道對鎂和微量元素的吸收，但最近的研究發現，膳食中的植酸有助于降低血糖和血脂，提高人體抗氧化能力并有防癌功效。此外，由于植酸與鈣鎂相結合，施鎂還能提高籽粒中鈣鎂含量。對于馬鈴薯，施鎂不僅能提高薯塊中的鎂含量，還能提高淀粉含量，提高薯塊的緊實度，提高儲藏品質。施鎂的馬鈴薯在儲藏6個月后，薯塊鮮重的損失較少。對于油菜等油料作物，施鎂能提高含油率。對于蘋果來說，外觀是消費者關注的重要品質指標，鎂促進光合產物向果實中的運輸可能也有助于果皮的轉色。另外，施鎂能提高果實的緊實度以及可溶性固形物含量。一個三年的葡萄施鎂試驗結果表明，鎂能促進莖的伸長及木質化，促進根系生長，為葡萄品質的提高奠定基礎。葡萄中的花青素是一種具有抗氧化作用的多酚類物質，而施鎂能減少花青素的分解。在芒果上的施鎂田間試驗也顯示，施用鎂肥后果實的粗蛋白含量、維生素C、可溶性糖、糖酸比明顯提高，同時還大大提高了芒果的耐貯藏性能。卷心菜中維生素C以及可溶性蛋白含量也由于施鎂而提高。

鎂是被遺忘的一個營養元素，不僅僅是指在農業生產中忽略鎂肥的施用，關于鎂對作物品質的影響及其綜合評價也需要得到更多的關注。