雞內金化學成分和藥理作用研究

王 會，金 平，梁新合，張 輝，高文義

（長春中醫藥大學，長春 130117）

雞內金是一種常用的中藥，包含在“神農本草經”中（家禽）。2015年版《中國藥典》收載為雉科動物家雞（Gallus gallus domesticus Brisson）的干燥沙囊內壁，殺死雞后，將雞盹取出，立即剝離內壁，洗凈并晾干[1]。換而言之，就是雞的內胃膜，其在全國各地均可生產。其味甘，性平，歸屬脾、胃、小腸、膀胱經，具有健胃消食、澀精止遺、通淋化石的功效，用于嘔吐、腹瀉、小兒囤積、遺尿、遺精、石滴痛、膽 道憂郁癥等疾病[1]。干燥、完整、大而黃的雞內金為上品?，F代研究表明，其主要含有蛋白質、多糖、氨基酸等，在刺激腸胃運動，改善血脂、血液流變學和心肌保護方面具有潛在的生物活性[2]。為了進一步明確雞內金的藥效物質基礎，對其資源進行綜合開發與利用，在查閱文獻的基礎上，對其化學成分、炮制方法、藥理作用等方面的研究進展進行歸納和總結。

1 化學成分

1.1 蛋白質 雞內金主要由胃蛋白酶、淀粉酶、角蛋白等組成，胃蛋白酶、淀粉酶是不可缺少的活性蛋白。胃蛋白酶易受酸堿度影響，酸性條件下活性較好，而淀粉酶在pH 8.67、50℃，底物濃度為1.8 g/mL時活性最好[3]。堿法用于提取雞內金中的蛋白質，提取量為60%，含有各種必需氨基酸；金玉佳等[4]采用熱浸法提取水溶性蛋白質含量為5.23%。

1.2 氨基酸 雞內金含有大量的氨基酸，是人體必需的營養素，在生物代謝過程中起著關鍵作用。氨基酸總量為86.924% ，其中必需氨基酸占30.264% ，鮮味氨基酸占43.018%[5]。梁琨等[6]采用反相高效液相色譜法探討了雞內金中16種氨基酸比重的差異，發現其平均含量為41.5%。在不同酶的作用下，雞內金水解產物中氨基酸的含量差異很大。胰蛋白酶的水解度最高，從大到小，水解氨基酸的含量為酪氨酸，精氨酸，苯丙氨酸，中性蛋白酶，木瓜蛋白酶。其酶水解產物中有16種氨基酸。此外，不同雞內金炮制品中含量不同。李傳俊等[7]研究表明，相比于生雞內金、滑石粉炒雞內金等 6 種不同炮制方法，醋制雞內金有利于氨基酸含量的保留。

1.3 多糖 雞內金多糖（PEGG）的結構特征表明，PEGG由鼠李糖，葡萄糖，巖藻糖，甘露糖和半乳糖組成[8]。此外，Xiong Q P等[9]采用GC－MS分析法研究了雞內金中新型純化多糖（PECGp）的表征，結果表明，PECGp的分子量為96 kDa，主鏈由（1→4）糖苷鍵組成。杜林繁等[10]研究表明，雞內金中粘多糖在堿濃度1.5 mol/ L、在萃取溫度為45 ℃，萃取時間為50 min，料液比為1:25的條件下，萃取率最高。雞內金的來源和加工方法不同，粘多糖的含量也有很大差異。蔡真真等[3]采用紫外分光光度計法進行相關試驗，得出了家養雞雞內金中粘多糖的含量較高。金伶佳等[11]研究發現，經砂燙炮制，雞內金總多糖含量顯著提高。1.4 微量元素 雞內金含有豐富的金屬元素，如鉀、鎂、鈣、錳、銅、鋅和鐵。通過原子吸收光譜法測定，其含量比重為 Fe＞K＞Mg＞Ca＞Cu＞Zn＞Mn[12]?，F代研究證實，雞內金中鐵、鉀、鎂、鈣、銅、鋅和錳的含量分別為559.64、470.77、369.50、120.56、32.42、31.89、8.11 mg/kg[5]。

2 炮制方法

2.1 炒雞內金 取雞內金，采取油炸或加熱的方法，取出大炮，將其放入油炸容器中，用文火煮至指定程度，取出并冷卻。需要炒焦的，一般用中火炒至表面呈褐色，然后將部分燒成黃色，將其取出并冷卻；如果炒焦時易燃，可以噴一點水然后煎一下。該產品的表面為深黃色或棕色，用放大鏡觀察，顯示出顆粒狀或細小的水皰。輕折即斷，斷面有光澤[1]。炒雞內金具有消食健脾的功效，治療食積不化，脘腹脹滿，多與山楂、麥芽、青皮配伍使用；治療小兒脾虛疳積，多與白術、山藥、使君子配伍使用[13]。

2.2 醋雞內金 取出雞內金，炒至鼓起，噴上醋，取出并干燥。每100 kg雞內金，用醋15 kg[1]。醋雞內金具有疏肝健脾的功效，中醫有醋制入肝的說法，故認為醋雞內金有疏肝健脾的作用，常用于治療脾胃虛弱、脘腹脹滿等證[13]。

2.3 生用 生雞內金去除雜質，干燥，但原料產品是角質，質地堅韌，難以粉碎。獲取有效成分很難，雞內金的有效利用率不高，臨床使用較少。生雞內金具有消癥、消石的功效，《醫學衷中參西錄》云其“中有瓷石、銅、鐵皆能消化，其善化瘀積可知。”用于治療石淋的石葦散，加入雞內金、海金沙等藥物可以增強排石消堅的作用[13]。

3 藥理作用

3.1 雞內金對血脂、血糖和細胞免疫功能的影響 蔣長興等[14]以Wistar大鼠為研究對象，喂飼高脂高糖飲食30 d后，腹腔注射鏈脲佐菌素，繼續喂高脂高糖飲食，灌胃給藥劑量為80、20 mg/kg雞內金多糖40 d。測定血清血脂和血糖水平，計算胸腺指數和脾臟指數，測定淋巴細胞增殖能力，觀察PECG對血脂、血糖和免疫功能的影響。研究結果表明：PECG可顯著降低糖尿病高脂血癥大鼠的總膽固醇和三酰甘油以及低密度脂蛋白膽固醇水平和空腹血糖濃度，升高高密度脂蛋白膽固醇，胸腺指數和脾指數，高劑量組大鼠淋巴細胞轉化能力增強，刺激指數顯著增加。PECG可有效降低糖尿病高脂血癥大鼠的血糖和血脂水平，并可改善其細胞免疫功能。

3.2 雞內金對小鼠小腸蠕動的影響 李偉賢等[15]研究了雞內金對小鼠小腸蠕動的影響。對50只昆明小鼠（雄性和雌性）進行稱重。將其隨機分為5組，每組10只。分別取以下5種制劑按0.1 mL/10 g劑量灌胃。A組使用飲用水，B組采用舊方法制成生雞內金水煎液，C組采用舊方法制成雞內金水煎液。D組采用新方法制成生雞內金水煎液，E組采用新方法制成雞內金水煎液，連續灌胃給藥7 d。灌胃完成后，禁食1 d，給所有小鼠灌胃營養性半固體糊0.6 mL，灌胃完成后25 min時立即脫頸處死。處死后，打開腹腔，分離小腸，平放在試驗臺上，測量小腸的總長度和幽門前端對固體糊的小腸推進率。研究結果表明：對于小腸推進率的影響，新方法制成的生雞內金最高，各種炮制品可以不同程度地降低小腸推進率；但是新方法制成的生品組卻與空白組極為接近，沒有明顯差異，并且與《中國藥典》記載的方法處理的生品組和2種炒制品組有明顯差異，其機制尚不清楚。《中國藥典》記載的方法和2種炒制品的效果相似，都降低了小腸推進的速度。但是，炒制品組對腸道推進率的影響低于《中國藥典》記載的方法處理的生品組。

3.3 生雞內金對乳腺增生大鼠的影響 胡建平[16]以大鼠為研究對象，通過注射苯甲酸雌二醇和黃體酮建立大鼠乳腺增生模型?？瞻捉M，模型組，逍遙組，逍金組和內金組給予相應的治療藥物，觀察各組乳腺形態的變化。測量血液流變學和血清激素水平，并取大鼠的乳腺組織進行病理學檢查。研究結果表明：生雞內金對肝郁脾虛證大鼠的乳房形態和病理改變有很好的效果。乳房的大小減少，小葉和腺泡的數量減少，上皮細胞的增殖也減少，并且大鼠的血液流變性得到更好的改善。而對血清激素水平的影響不明確。因此，生雞內金能有效干預肝郁脾虛大鼠的乳腺增生，并可改善血液流變學，但對激素水平的調節尚不清楚。

4 小結

綜上所述，就目前對雞內金的各方面研究而言，對其面臨的問題有了較為全面的了解。雞內金的化學成分較為復雜，目前還沒有詳細的文獻報道揭示其具體的有效成分，雞內金作為藥物應用時間長，炮制方法也很多，但是其有效成分始終不明確，隨著現代工藝的發展及研究，希望在其化學成分、藥理作用等方面能夠深入研究，對以后雞內金的研究提供科學依據。