西方飲食會永久改變身體免疫力嗎？

據英國《BBC新聞》(BBCNEWS)(2018-03-21)報道，根據一項德國B·nn大學發表于Cell的研究，免疫系統遇到西方飲食(高熱量、高脂肪)的反應，就類似遇到細菌感染一樣，有炎性反應。結果顯示，長期的西方飲食會高度敏感地觸發免疫系統的炎性反應，進而可能會導致2型糖尿病、動脈硬化以及其他與炎性反應相關的疾病，而且即使未來改變飲食習慣也無法彌補這種損害。

研究人員在實驗中使用的是具有動脈粥樣硬化傾向的小鼠，并以類似快餐的高熱量、高脂肪飲食喂養，結果顯示，僅僅1個月，小鼠身體便出現類似細菌感染的強烈反應，研究人員Anette Christ說：“不健康的飲食造成小鼠血液中免疫細胞數量意外增長，尤其是粒細胞和單核細胞。”

科學家進一步將不健康的小鼠與正常谷物喂養的小鼠進行比較，結果發現西方飲食觸碰了部分基因，增加了先天性免疫系統的敏感性。

隨后，研究發現當接受快餐喂養的小鼠恢復攝取正常谷物4周后，急性炎性反應便停止了，但已經改變的先天免疫系統仍維持活躍，這是因為此系統具有一種記憶的形式，稱為“先天免疫訓練”。這種記憶讓我們的身體在細菌感染病愈后仍處于警報狀態，以便日后細菌再度感染時，能很快地做出反應。研究小組認為免疫系統其中的一個感受器(NLRP3)將西方飲食視為病原體，因此才引發炎性反應。