隱性饑餓危害不容小視

○郭蓉

相信很多人都有過這種感受：明明肚子已經吃得飽飽的，卻還是隱隱感覺到餓………告訴你，這是隱性饑餓在作祟。世界衛生組織（WHO）宣稱，全球約有20億人遭受隱性饑餓威脅，在我國，這個數字也達到了驚人的3億。

☆飲食不當是主因

眾所周知，我們的身體想要保持健康，離不開碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質等營養物質。如果某些營養素長期攝入不足或不均衡，尤其是一些維生素和礦物質的缺乏，再加上其他營養素的過度攝入，就會產生一種隱蔽性營養需求的饑餓癥狀，我們稱之為“隱性饑餓”。雖然你表面上吃得很飽，但因為營養不均衡，還是會出現營養不良或生病。

中國之所以估計有3億人處于隱性饑餓的狀態，其主要原因還在于國人的飲食結構不合理。在我國，大米、小麥、玉米、紅薯是主要的糧食作物，其所占能量的比例較大，而必需的維生素和礦物質含量相對較低。

而人們的飲食習慣受到經濟水平、文化程度、環境地理、個人喜好等多方面因素的影響，真正懂得均衡飲食并能堅持做到的只是少數。再加上一些特殊人群，如疾病患者、懷孕或哺乳期婦女、嬰幼兒等，他們對一些必需營養素的需求會相對有所增加，如果得不到滿足，那么情況就更為糟糕。

☆隱性饑餓，危害不容小視

研究顯示，包括糖尿病、心血管病、肥胖癥、癌癥在內的七成慢性病，都與營養不均衡有關。而長期營養缺乏、隱性饑餓，不僅是腦梗、心梗、“三高”的重要誘因，還有可能導致體能低下、精神障礙。

隱性饑餓對于婦女和兒童的影響更須重視。婦女在懷孕及哺乳期的營養狀況，對寶寶的生長發育至關重要，尤其是碘、鐵、鋅及維生素這幾類營養元素一定不能缺乏。缺碘會導致胎兒腦損傷，導致智力障礙，還會引起甲狀腺疾病；缺鐵會導致貧血，影響分娩；缺鋅會導致寶寶發育遲緩，影響免疫力。鈣、葉酸、維生素A、維生素D和B族維生素等營養素的缺乏，也會對孕婦及學齡前兒童造成影響。維生素A缺乏會導致夜盲癥，維生素D缺乏會引起佝僂病，B族維生素缺乏也有口角炎、腳氣病等的風險。

隱性饑餓危害著國民健康，對社會經濟的發展也有著不利的深遠影響。和其它發展中國家一樣，中國同樣面臨著應對隱性饑餓的挑戰。

☆積極行動，應對隱性饑餓

2004年，通過營養強化手段來加強多種農作物中營養成分的項目在中國農科院正式啟動。作物營養強化相對于其它營養強化方式，其優勢是生產簡單、易推廣、食用既方便又安全，對于貧困人群意義尤其重大。

我國的作物營養強化項目以提高鐵、鋅和維生素A三種微量營養素為目標，經過十來年的努力，成績顯著，先后有18個富含微量營養素的作物新品(系)問世。最為突出的是高β-胡蘿卜素甘薯新品系的出現，實驗表明，可顯著改善兒童體內維生素A缺乏的狀況。彩色小麥與普通小麥相比，其維生素、氨基酸、微量元素的含量更高。

除了作物營養強化外，在食品加工過程中添加微量營養素，也是非常有效的措施。如在食鹽中加碘，在小麥粉中加鐵、鋅或B族維生素，在糖和食用油中加維生素A等。

除此之外，我們在日常生活中還可以做些什么呢？首先要努力改掉吸煙、飲酒、熬夜等不良生活習慣；其次要注意膳食平衡，常量的碳水化合物、脂肪、蛋白質攝入，輔以必需的微量元素、礦物質，再控制好油、鹽的攝入量；最后是合理地選用強化食品。