食品質(zhì)量檢測技術(shù)的現(xiàn)狀與創(chuàng)新開發(fā)

◎ 程雪榮，孫學(xué)文

（山東越品檢驗(yàn)檢測有限公司，山東 濟(jì)南 250102)

1 食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)現(xiàn)狀及存在的問題

1.1 檢驗(yàn)技術(shù)現(xiàn)狀

食品質(zhì)量直接關(guān)系到每一個(gè)人的身體健康狀態(tài)，食品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)經(jīng)得起考驗(yàn)，所以食品檢驗(yàn)技術(shù)的成熟性應(yīng)得到充分的重視。我國正在大力開展食品安全工作，現(xiàn)階段我國范圍內(nèi)已投入應(yīng)用的食品質(zhì)量檢測技術(shù)有很多。①轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)。現(xiàn)階段，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的檢測中，一般應(yīng)用到的是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法以及免疫分析法，隨之又研發(fā)出實(shí)時(shí)性熒光檢測技術(shù)等，我國轉(zhuǎn)基因食品檢測工作越發(fā)成熟起來。②生物性污染檢測技術(shù)。生物性污染指的是微生物對(duì)食品的質(zhì)量造成一定負(fù)面影響，人民群眾在食用這種食品之后會(huì)發(fā)生一定病變反應(yīng)，如大腸桿菌引發(fā)的疾病，會(huì)對(duì)人類的身體健康造成一定負(fù)面影響。③在相關(guān)技術(shù)及設(shè)備研發(fā)力度大幅度提升的背景下，食品生物性污染檢測水平也得到了大幅度提升，逐步研發(fā)出來了天然毒素檢測技術(shù)，這一項(xiàng)技術(shù)實(shí)際應(yīng)用的過程中，一般情況下是對(duì)河豚魚霉素、黃曲霉素等對(duì)人體造成危害的天然毒素進(jìn)行檢測。

1.2 檢測深度不充足

檢測深度不是十分充足，具體表現(xiàn)在兩個(gè)方面，會(huì)對(duì)檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性造成一定影響。①檢測標(biāo)準(zhǔn)的滯后性比較強(qiáng)，與之配套的機(jī)制也不是十分完善，如在蘇丹紅事件發(fā)生之后，我國才出臺(tái)了相應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上可見，在我國食品質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)中，仍然存在一定問題，如何更為深入地對(duì)市場進(jìn)行分析，并編制出來與之相適應(yīng)的檢測技術(shù)及方案，仍然需要進(jìn)一步的思考及研究[1]。②檢測方法不是十分充足，比如在對(duì)某種類型食品添加劑進(jìn)行檢測的過程當(dāng)中，食品添加劑中包含雙氧水、膨松劑等危害性物質(zhì)，要同時(shí)將多種危害性物質(zhì)的含量檢測出來，尚且沒有明確的方法，因此也就無法對(duì)我國市場當(dāng)中流通的食品安全性做出保證。

1.3 檢測廣度不充足

在農(nóng)產(chǎn)品化學(xué)殘留物品檢驗(yàn)領(lǐng)域，我國已經(jīng)取得了一定研究成果，可以對(duì)包含多種殘留物質(zhì)在內(nèi)的物質(zhì)進(jìn)行檢測，并將各個(gè)成分的含量準(zhǔn)確地檢測出來，但在食物污染以及病變中的檢測水平仍然不高。例如，對(duì)激素和類激素藥物的成分進(jìn)行檢測與鑒定、病原體檢測以及新型添加劑檢測，由于檢測工作涉及的范圍不是十分廣闊，因此食品質(zhì)量沒有辦法得到全面的保證，也讓市場中某些不法商販有空子可鉆。所以，彌補(bǔ)現(xiàn)行食品檢測體系中的缺陷，讓食品質(zhì)量可以得到保證，是現(xiàn)階段食品質(zhì)量檢測技術(shù)發(fā)展的過程中應(yīng)當(dāng)切實(shí)關(guān)注的一個(gè)問題[2]。

1.4 檢測效率不高

除去上述問題之外，我國食品檢測速度也有待提升。以市場中的蔬果和肉類等產(chǎn)品為例，由貨物商家到出售之間的時(shí)間十分短暫，假如無法在短時(shí)間內(nèi)得到檢測結(jié)果，那么就有可能讓消費(fèi)者遭受不必要的傷害。因此，急需使用現(xiàn)場及時(shí)性檢測技術(shù)對(duì)包含病毒等危害性因素的食品進(jìn)行檢測，以便讓風(fēng)險(xiǎn)源得到有效控制，最終保證我國市場中食品的安全性。

2 提升食品質(zhì)量檢測技術(shù)水平的方法

2.1 逐步彌補(bǔ)現(xiàn)行質(zhì)量檢測體系中的缺陷

為了讓食品質(zhì)量檢測工作順利開展，應(yīng)逐步彌補(bǔ)以往食品質(zhì)量檢測體系的缺陷。現(xiàn)階段，我國社會(huì)的民生熱點(diǎn)問題就包含食品安全問題，食品安全問題一直都是我國社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域關(guān)注的一個(gè)問題，因此現(xiàn)階段的重點(diǎn)工作是保證食品質(zhì)量。如果想要保證食品從生產(chǎn)到銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)都不會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量問題，那么應(yīng)在每一個(gè)環(huán)節(jié)開展嚴(yán)格的質(zhì)量控制工作，這是未來一段時(shí)間食品檢測行業(yè)應(yīng)實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。現(xiàn)階段，我國市場仍然流通著一定數(shù)量質(zhì)量較差的食品，會(huì)對(duì)我國人民群眾的身體健康造成一定影響，因此需要不間斷地對(duì)威脅人類身體健康的食品進(jìn)行檢測，彌補(bǔ)質(zhì)量檢測體系的缺陷，大力應(yīng)用創(chuàng)新型檢測技術(shù)及設(shè)備，以便于促使食品質(zhì)量檢測工作的順利開展[3]。

2.2 提升食品檢測風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估力度

我國市場中商品質(zhì)量問題的出現(xiàn)，主要是因?yàn)槭称焚|(zhì)量預(yù)防工作不完善，不安全的食品并沒有被消除掉，預(yù)防措施的力度不是很高，從這些現(xiàn)象中可以發(fā)現(xiàn)的是，現(xiàn)階段我國施行的監(jiān)管措施并沒有發(fā)揮出來應(yīng)有的效果[4]。在各項(xiàng)科學(xué)技術(shù)發(fā)展和應(yīng)用的速度得到大幅度提升的背景下，假如想要保證食品質(zhì)量，讓食源性疾病發(fā)生率得到有效控制，那么食品微生物及有害物質(zhì)檢驗(yàn)力度應(yīng)得到大幅度提升，并依據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果構(gòu)建出來適應(yīng)性比較強(qiáng)的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制。在妥善完成食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作之后，可以大幅度提升食品危害風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防工作的力度，并有效地將食品中的危害成分排除掉，對(duì)我國人民群眾的身體健康做出一定保證。

3 結(jié)語

想要促使食品質(zhì)量檢測工作順利開展，食品質(zhì)量檢測技術(shù)水平就應(yīng)當(dāng)?shù)玫揭欢ūＷC，將檢測機(jī)構(gòu)整合。在我國社會(huì)不斷發(fā)展的過程中，傳統(tǒng)型檢測技術(shù)已無法滿足日漸提升的食品檢測需求，因此會(huì)產(chǎn)生很多創(chuàng)新型檢測技術(shù)。食品質(zhì)量檢測主體是食品檢測機(jī)構(gòu)，想要讓市場當(dāng)中流通的食品質(zhì)量安全得到保證，食品質(zhì)量檢測部門應(yīng)定期在各個(gè)市場當(dāng)中開展抽樣檢測工作，以免有害商品流入到市場當(dāng)中，對(duì)我國人民群眾的身體健康造成負(fù)面影響。

參考文獻(xiàn)：

[1]宋時(shí)華.食品安全檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用分析[J].中國標(biāo)準(zhǔn)化，2017（24）：202-203.

[2]秦 婷，趙 爽.食品檢驗(yàn)技術(shù)問題及應(yīng)對(duì)策略探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（36）：76.

[3]林 敏，熊 昕.對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)的應(yīng)用探究[J].中國標(biāo)準(zhǔn)化，2017（22）：62-63.

[4]徐映紅.我國食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的主要問題[J].山西農(nóng)經(jīng)，2017（20）：54.