試論現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用

◎ 徐 爽

（濱州醫(yī)學(xué)院煙臺附屬醫(yī)院，山東 煙臺 264100）

加強(qiáng)高新技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用十分重要，既是提高我國食品行業(yè)市場競爭力的基本條件，也是推動我國高新技術(shù)廣泛運(yùn)用的關(guān)鍵點(diǎn)。為此，相關(guān)人員需加大高新技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用力度，促使其發(fā)揮出最大實(shí)效性，為保證我國國民生命安全提供有效依據(jù)，以期現(xiàn)代社會持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

1 膜分離技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用

膜分離技術(shù)主要是利用天然或者是合成的膜纖維的選擇透過性，膜分離技術(shù)是利用壓力梯度、濃度梯度、電勢梯度的推動作用，使分子在膜之間運(yùn)動，從而實(shí)現(xiàn)不同組分的分離。目前，在我國乳品工業(yè)中，膜分離技術(shù)還沒有正式投入生產(chǎn)，但國外乳品工業(yè)中，膜分離技術(shù)已經(jīng)得到了廣泛應(yīng)用。目前，膜分離技術(shù)在工業(yè)中的應(yīng)用有乳蛋白濃縮、乳品滅菌、乳品濃縮、乳清回收利用、牛奶組分分離、乳品標(biāo)準(zhǔn)化和乳清脫鹽等[1]。

2 微膠囊技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用

微膠囊技術(shù)為一種新興技術(shù)，為食品行業(yè)發(fā)展帶來了巨大轉(zhuǎn)變。微膠囊技術(shù)是指通過應(yīng)用人工合成高分子材料或是天然的高分子材料，把液態(tài)或是固態(tài)食品裝到一個密封性較強(qiáng)的微小膠囊之中，這么做的主要目的是維持食品最初狀態(tài)，讓消費(fèi)者能夠吃到新鮮的食品，使他們的消費(fèi)需求得到滿足。但此種技術(shù)仍在嘗試階段，并未得到廣泛應(yīng)用，但在乳業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)中運(yùn)用中，還是獲得了良好效果，微膠囊技術(shù)具有較強(qiáng)的實(shí)效性，對新興乳品開發(fā)具有至關(guān)重要的作用，值得相關(guān)部門加強(qiáng)研究，力爭早日實(shí)現(xiàn)在乳品生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用。乳業(yè)工業(yè)中微膠囊技術(shù)同乳品自身特點(diǎn)息息相關(guān)，乳品需要較強(qiáng)的穩(wěn)定性才可以確保其原本風(fēng)味，并且防止在存儲過程中出現(xiàn)結(jié)塊、泡沫以及異味，能夠最大限度地延長乳品保質(zhì)期。當(dāng)前乳品開發(fā)中開始嘗試添加益生菌或是其他輔助性物質(zhì)，這能夠同微膠囊良好配合，使乳品同所加入的益生菌一同埋到膠囊之中。總之在乳品開發(fā)與生產(chǎn)中微膠囊技術(shù)具有較強(qiáng)的推動作用[2]。

3 生物技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用

3.1 生物熒光技術(shù)

隨著生物技術(shù)的快速發(fā)展，諸多國家在檢測乳制品時都會利用生物技術(shù)，檢測乳制品的異性病原菌與細(xì)菌總數(shù)。此種檢測方法不但增強(qiáng)了之前檢測實(shí)效性，還滿足了當(dāng)前乳制品檢測快速且簡單的要求。當(dāng)前，普遍使用的乳制品檢測技術(shù)有兩種，分別為細(xì)菌生物熒光技術(shù)與ATP生物熒光技術(shù)。

（1）細(xì)菌生物熒光技術(shù)。細(xì)菌生物熒光技術(shù)主要是應(yīng)用分子遺傳學(xué)原理構(gòu)建熒光發(fā)光系統(tǒng)，來對乳制品內(nèi)的固定病原菌進(jìn)行檢測。致使生物熒光的基因融入到固定的噬菌體內(nèi)，當(dāng)宿主細(xì)胞被感染時，Lux基因轉(zhuǎn)至宿主基因組內(nèi)，使宿主細(xì)胞發(fā)光。如此便能夠應(yīng)用光度計進(jìn)行檢測，而且發(fā)光程度同細(xì)菌感染的數(shù)量為正比例關(guān)系。

（2）ATP生物熒光技術(shù)。ATP生物熒光檢測主要以螢火蟲發(fā)光原理設(shè)計的。一般情況下，ATP存在所有活性微生物之中，ATP分子能量大都依靠熒光酶復(fù)合物轉(zhuǎn)變?yōu)楣饽埽朔N光能可以使用光度計進(jìn)行測量。在某種特定條件下，光能同原始樣品內(nèi)的ATP含量有關(guān)系，為此能夠推算出檢測樣品內(nèi)的微生物含量。另外，生物熒光技術(shù)在乳制品預(yù)測、乳制品生產(chǎn)、原料奶驗(yàn)收等控制方面還有所應(yīng)用，對噬菌體、抗生素等也具有一定的檢測作用[3]。

3.2 酶聯(lián)免疫法

酶聯(lián)免疫法為一種綜合性化學(xué)技術(shù)，以抗原與抗體的特異性結(jié)合為根本，應(yīng)用酶催化底物的放大性，來加強(qiáng)特異性抗體與抗原的敏感性，能夠應(yīng)用到定量和定位檢測中。

3.3 固定化技術(shù)

此種技術(shù)為選好載體以后，使用化學(xué)手段或是物理手段把酶類與微生物菌體定位或限制在某特定空間內(nèi)，確保其特有的存活力與催化性。當(dāng)前，此技術(shù)在乳品工業(yè)中已經(jīng)得到了廣泛應(yīng)用，如乙酸工藝、乳糖水解、牛乳過敏癥防治等。在乳品工業(yè)內(nèi)，固定化細(xì)胞技術(shù)應(yīng)用廣泛，如把乳酸菌包與雙歧桿菌都包裹在海藻酸鈣凝膠內(nèi)，不僅用于生產(chǎn)酸奶，制作奶酪中也常使用，以保證熟化進(jìn)程適中。固定化細(xì)胞不單單應(yīng)用到生產(chǎn)中，還能應(yīng)用到保護(hù)微生物延長細(xì)胞活性上。

4 結(jié)語

從食品行業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展來講，在乳品工業(yè)中合理應(yīng)用高新技術(shù)至關(guān)重要，不但能夠保證乳制品質(zhì)量，還能確保社會公眾生命安全。為此，相關(guān)人員需加強(qiáng)高新技術(shù)應(yīng)用，發(fā)揮出最大化效用與價值，為推動我國食品行業(yè)未來發(fā)展，為開辟食品檢測新紀(jì)元奠定良好基礎(chǔ)。