液相色譜-質譜聯用技術在低溫肉制品檢測中的應用

◎ 歐陽飏，邢禮慶

（商丘市質量技術監督檢驗測試中心，河南 商丘 476000）

隨著當前社會科學發展水平的提升，人們生活水平及文化水平更是顯著提升，對于食品衛生安全問題的認識也有所強化，除了關注食品口感，還對食品質量問題有了進一步重視。在快節奏的生活中，人們對于低溫肉制品的需求更是不斷增加。所以，只有提升質量，才能充分滿足人們的食品需求。液相色譜-質譜聯用技術，在食品檢測特別是低溫肉制品中更是發揮著積極作用。在各項科學技術手段不斷發展的現代社會，眾多研究者對這一技術手段進行了詳細研究，希望對檢測工作的順利開展起到有效幫助作用。

1 液相色譜-質譜聯用技術論述

在現代社會，各項技術手段不斷發展，液相色譜-質譜聯用技術也得到了更顯著的發展，這項技術最初誕生于20世紀70年代，但是到20世紀90年代才得到快速發展[1]。在質譜自身的發展過程中，這項技術也逐漸受到了群眾的關注和重視，得到了更為廣闊的發展空間。農藥殘留檢測作為當前食品安全領域的關鍵問題，也要借助各種檢測手段和樣品分析手段。目前，低溫肉制品的檢測過程得到了極大的關注。這項工作在開展中對于環境的要求相對較高，不僅需要在肉制品進化前對樣品進行處理，同時還需要對目標化合物進行濃縮，通過這種方式提升檢測系統的靈敏度。在對低溫肉制品進行檢測時，主要檢測的物質就是氯霉素、萊克多巴胺、硝基呋喃代謝物等。

2 樣品的前期處理

一般情況下，需要借助勻漿機對肉制品樣品進行強力破碎。搜集的樣品應該保證狀態最佳，對于待檢測的樣品要保證滿足提取劑工作條件。在對緩沖劑或是溶劑進行離心處理的環節，還需要對其進行旋轉蒸發，只有在氮氣風干后，才能將其風干待用。為了有效控制和降低外界因素對工作產生的影響，要在檢測之前對儀器進行有效處理，避免對儀器產生污染，防止外界因素對分析工作精準度的負面影響[2]。在此環節，表層滴液中仍然具備ESI電荷，雜質和樣品在競爭狀態下，帶電液滴物質必然會受到其他因素的阻礙，這也很容易對樣品處理工作造成負面影響。所以，在前期進行樣品處理的環節中也要做好充分準備，否則必然會對樣品產生影響，影響最終的檢測結果。

3 對磺胺類藥物和磺胺類藥物的檢測

磺胺類藥物是人工合成的抗菌藥，具有抗菌譜較廣、性質穩定、使用簡便、生產時不耗用糧食等優點，是一種可以實現對細菌疾病進行防治的治療藥物，磺胺類藥物臨床使用已經有多年歷史，在我國醫療行業中也有所應用。臨床常用的磺胺類藥物都是以磺胺為基本結構的衍生物。磺酰胺基上的氫可被不同雜環取代，形成不同種類的磺胺藥[3]。它們與母體磺胺相比，具有效價高、毒性小、抗菌譜廣、口服易吸收等優點。對位上的游離氨基是抗菌活性部分，若被取代，則會失去抗菌作用。必須在體內分解后重新釋出氨基，才能恢復活性。這種藥物的數量種類比較龐大，有數千種類型，但是在臨床的應用中只有數十種，主要的功能也是提升動物自身免疫力，強化動物自身抗病性。所以，在現代社會發展中，磺胺類藥物也被廣泛應用在動物養殖中，這也造成肉制品抗生素問題越發嚴重，甚至嚴重影響和威脅人們的生命健康。液相色譜-質譜聯用技術作為一項先進的檢測技術，可以更準確地對肉制品抗生素殘留情況進行評測。當前，磺胺類藥物分析測定的主要方法就是液相色譜-質譜聯用技術、酶聯免疫技術等。一般情況下，酶聯免疫技術的應用范圍屬于大規模篩選，在對大規模肉制品進行檢測的過程中應用更為廣泛。但是，這項技術中檢測出來的氯霉素范圍仍然無法滿足國際發展要求[4]。此外，由于這項技術存在較強特殊性，不能對多殘留的肉制品進行有效檢測，所以也很容易出現檢驗失敗問題。而液相色譜-質譜聯用技術則能借助第一層面工作方式對母子進行分離，從而更好地弱化了外界因素的干擾，不僅能實現對噪聲的合理控制，還能提升儀器自身的靈敏度，是當前肉制品檢測工作中不可忽視的重要檢測手段。

4 對肉制品中氨基酸含量的檢驗

氨基酸為蛋白質和部分酶的基本組成單位，這兩項物質對其他生物體的生長和發育都有著直接作用[5]。但是，蛋白質和酶都具備較強的易變性特點。對此，可以借助液相色譜-質譜聯用技術進行檢測，使用C18的反相色譜柱對試樣進行分離。在對氨基酸組成含量進行測定時，也可以使用液相色譜-質譜聯用技術。該方法操作方式較為簡單，與傳統技術相比獲取的結果更為準確[6]。

5 結語

液相色譜-質譜聯用技術雖然已經受到了人們的廣泛關注和重視，但是在我國仍然處于起步階段，所以還有很大的發展和進步空間。與其他檢測技術相比，液相色譜-質譜聯用技術能發揮出更顯著的優勢，所以在今后的工作中，相關工作人員和單位也要加強對這項技術的研究，從而對低溫肉制品有更好的認識。總之，在快節奏的生活中，人們對于低溫肉制品的需求不斷增加，只有不斷提升其質量，才能充分滿足人們的需求，而液相色譜-質譜聯用技術在低溫肉制品檢測中能發揮積極作用。