環境污染與食品安全

白金芳

(北票市馬友營農業技術推廣站,遼寧 北票 122107）

民以食為天，食品安全是上至國家領導、下至普通百姓都很關注的大事，近年來頻發的食品安全事件，足以說明安全狀況不容樂觀，環境污染對食品安全性的威脅問題不可掉以輕心。食品的不安全因素主要源于外在污染，包括工礦排放的“三廢”、農產品生產中使用的化肥、農藥、生長調節劑、添加劑等等；食品內在的不安全因素——轉基因食品的安全性問題。

隨著人口的繁衍，人類向自然的索取越來越多，對資源和環境的壓力越來越大，以致嚴重影響了生態環境；科學技術的發展又使人類開發利用自然資源的能力和范圍不斷擴大，環境受廢氣、廢水、廢渣“三廢”的污染日趨加重；特別是為了追求作物的高產，農藥、化肥和其他化學品生產和使用的規模越來越大，數量越來越多。化肥可以增加作物產量，農藥能挽回作物的產量。可與此同時，這些化學合成的生產資料進入環境之后，也給大氣、水體和土壤帶來了污染；在這種環境中生產加工出來的各種產品，都不同程度的受到污染；而當這些受到污染的產品通過食物鏈進入人體，對健康可能造成各種各樣的危害。

重金屬污染一般隨著廢氣進入大氣，在重力作用下進入土壤，也可能通過污水灌溉又污染土壤。重金屬一般指比重大于4.5g/cm3的元素，造成環境污染的主要有鎘、鉻、鉛、汞和類金屬砷等。這些元素的生物毒性比較顯著，危害也大。此外還有一些重金屬，如鋅、銅、鈷、鎳、錫等，當濃度較大時也會產生一定的毒性，但其危害性較小。

鎘：毒性很強的重金屬，可以在人體內潛伏累積，引起急慢性中毒，破壞骨骼和肝腎，并引起腎衰竭。

鉛：對人體是一種累積性毒物，一旦進入人體將很難排除。鉛中毒可造成人體紅細胞生命期縮短、腎損傷及中樞神經系統紊亂。

鈷：能對皮膚有放射性損傷。

汞：食入后直接沉入肝臟，對大腦、神經、視力破壞極大。天然水每升水中含0.01mg，就會導致人中毒。

砷：砒霜的組成部分之一，有劇毒，會致人迅速死亡。長期接觸少量，會導致慢性中毒。另外還有致癌性。

這些重金屬中任何一種都能引起人的頭痛、頭暈、失眠、健忘、神精錯亂、關節疼痛、結石、癌癥。

轉基因技術是現代生物技術的一個突破，是人類史上前所未有的科技進步。在農業生產上應用轉基因技術，可以提高作物的產量，改善作物的品質，增強作物的抗性（如抗干旱、耐鹽堿），還可以培育出抗病、抗蟲、抗草的品種，從而減少農藥用量，降低生產成本。由于轉基因技術是一項新的生物工程技術，目前的科學技術水平難以預測該技術所造成的農作物的變化對人體健康的影響，尤其是長期效應。要保障食品安全就必須對食品生產實施從“田間到餐桌”的全程質量控制，消除以上不安全因素的影響。

環境污染對食品安全的危害性如此之大，所以我們要懂得怎樣去防護。結合環境科學和食品安全科學的理論基礎，提倡建立無公害食品安全生產基地，要求產地環境必須符合“無公害”質量要求，實行生產全過程控制使環境污染降低到最少,提高食品質量。把開發食品和經濟發展與環境保護有機的結合起來,協調好環境、資源、食品、健康間的關系,建立起人和生物圈之間良好的共存關系,促進經濟、社會和生態之間的協調發展,實現我國國民經濟和社會可持續發展。