香味追肥散對(duì)家雞肉質(zhì)品質(zhì)、生化指標(biāo)的影響

宮汝淳

（通化師范學(xué)院，通化 134000）

0 引言

XWS主要是由十幾種藥食同源植物組方添加于家雞食糧中，從清熱解毒、涼血、護(hù)肝、雞白痢等角度提高雛雞抗病能力及促進(jìn)機(jī)體蛋白質(zhì)的合成，加速體重的生長(zhǎng)。XWS經(jīng)提取后含有一定量的活性成分和大量的粗纖維、粗脂肪、淀粉、粗多糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分[1]，且資源豐富。用其與家雞食糧配伍，不但可以預(yù)防疾病，還具有促生長(zhǎng)作用，同時(shí)增加肉質(zhì)品質(zhì)風(fēng)味。

1 對(duì)雛雞生長(zhǎng)、日增重的影響

試驗(yàn)選用1日齡雛雞作為對(duì)象，隨機(jī)將80只雛雞分為4組，A對(duì)照組（玉米面添加抗生素）、B顆粒料喂服組（飼養(yǎng)過程喂服市售成品飼料）、C玉米面混合組（玉米面、魚粉、骨粉等混合喂服）、D中藥添加組（玉米面混合同時(shí)添加中草藥沙棘等組方組）。

1.1 稱重法記錄日平均體重增長(zhǎng)情況

試驗(yàn)通過分組對(duì)比，對(duì)80只14日齡試驗(yàn)開始及47日齡試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，逐只記錄個(gè)體日平均體重的增長(zhǎng)情況，計(jì)算日采食量與平均增重[2]。結(jié)果顯示：14日齡差異不顯著，42日齡存在明顯組群差異，分別為對(duì)照組1 271 g、顆粒料組1 557 g、玉米面混合組1 328 g、中藥添加組1 796 g，中藥組比對(duì)照組增重525 g、較市售顆粒料組增重239 g，即喂飼同體積重量飼料情況下，中藥組方增長(zhǎng)速度快、干物質(zhì)轉(zhuǎn)化率高。中藥沙棘活性成分白花青素具有抑菌作用，沙棘中富含維生素C、維生素E、類胡蘿卜素、SOD，沙棘黃酮具有很強(qiáng)的抗氧化作用，這些物質(zhì)的合理利用對(duì)雛雞體液免疫和細(xì)胞免疫具有良好的作用。

2.2 XWS對(duì)50日齡肉雞肉質(zhì)品質(zhì)性狀及成分的影響

評(píng)價(jià)肉雞品質(zhì)性狀主要包括肉質(zhì)風(fēng)味、潤(rùn)滑度、酸堿度、肉質(zhì)顏色等。影響肉雞口感的因素主要有肌肉的水分含量、系水率，蛋白質(zhì)、脂肪含量等，以上因素都會(huì)對(duì)肉雞風(fēng)味品味存在有影響。研究針對(duì)1日齡雛雞添加中藥沙棘組方對(duì)雛雞肉質(zhì)品質(zhì)的作用影響分別進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)報(bào)告出自吉林省通化市質(zhì)量技術(shù)檢測(cè)監(jiān)督局，檢測(cè)報(bào)告顯示氨基酸總和11.495 g/100 g、蛋氨酸0.325 g/100 g、谷氨酸1.731 g/100 g[3]。

檢測(cè)報(bào)告顯示中藥沙棘組方組，肌肉的水分含量為70.86 g/100 g水分；較顆粒料組高出12.75 g/100 g；是抗生素組的1.95倍。蛋白質(zhì)含量檢測(cè)24.7 g、脂肪含量為1.79 g，蛋白質(zhì)含量高于對(duì)照組、顆粒料組、玉米面混合飼養(yǎng)組5.17 g、2.91 g、3.24 g；重金屬含量砷、鉛未檢出。香味追肥散添加能改變?nèi)怆u肉質(zhì)品質(zhì)，提高蛋白質(zhì)含量，肉質(zhì)水分含量高，保證肉雞的肉質(zhì)細(xì)膩和潤(rùn)滑度。

2.3 XWS對(duì)雞生化指標(biāo)的影響

采用分光光度計(jì)測(cè)血漿總蛋白、球蛋白，采用生化分析儀測(cè)紅細(xì)胞、白細(xì)胞數(shù)，B、C組與A組比較，紅細(xì)胞比值無(wú)顯著性差異（P＞0.05）；A組采用抗生素白細(xì)胞數(shù)低于其他3個(gè)組（P＜0.05）；而XWS組對(duì)雞免疫系統(tǒng)的提高有很大促進(jìn)作用與顆粒料組顯示顯著差異（P＞0.05）。

2.4 對(duì)免疫器官的影響

喂養(yǎng)50 d后，采用頸椎脫臼法處死剖腹取出肝臟、法氏囊稱重。

法氏囊是鳥類特有的結(jié)構(gòu)，位于泄殖腔后上方，囊壁充滿淋巴組織，傳染性法氏囊炎發(fā)生極為普遍，并具有爆發(fā)性、連續(xù)性特點(diǎn)。法氏囊增生腫大都是雛雞感染后，導(dǎo)致免疫抑制和缺陷的癥狀，導(dǎo)致雞患傳染性疾病感染幾率增加。正常A組雞法氏囊色澤暗深，硬度大，比C組平均重0.793 g；抗生素組色澤鮮艷，大于組方組，組方D組色澤與抗生素組一樣，不同是較抗生素組小，組方混合組2最佳，與組方2組相仿[4]。明組方1、2及組方混合組能明顯保護(hù)雞法氏囊，提高免疫器官的抗免疫能力。

2.5 XWS對(duì)雛雞氣管酚紅排泌量的影響

環(huán)境中NH3濃度達(dá)到20×10-6，雞發(fā)生呼吸道疾病幾率增加，雛雞一旦感染呼吸系統(tǒng)疾病，會(huì)引起呼吸道感染，致雛雛雞整體死亡。雛雞14日齡后，喂食中藥沙棘后再靜脈注射0.25 mL/kg酚紅溶液，能較好抑制雛雞氣管粘膜內(nèi)皮增厚程度，較抗生素組減少0.31 cm。試驗(yàn)觀察雛雞氣管黏膜酚紅的排泌量，XWS作為雛雞食糧添加劑可以有效降低雛雞呼吸道感染發(fā)病率，提高雞體抑菌能力[5]。

3 結(jié)果

香味追肥散與基礎(chǔ)日糧兩組之間體重前期增長(zhǎng)差異不顯著（P＞0.05），后期兩組比較體重增加明顯，且差異顯著（P＜0.05），香味追肥散組體重比正常組平均增重高39.33 g。中藥經(jīng)提取后含有大量的粗纖維、多糖，能有效提高雛雞的生長(zhǎng)發(fā)育，提高干物質(zhì)轉(zhuǎn)化率。

體重增長(zhǎng)以喂養(yǎng)香味追肥散組效果最好；系水能力較其他3組足效果顯著，水含量A、B、C組均低于D組，A、B、C組無(wú)顯著差異（P＞0.05）；中藥組方飼養(yǎng)家雞組脂肪含量均低于其他3組。蛋白質(zhì)含量D組均高于A、B組，差異具有顯著性（P＜0.05）。

測(cè)得D組抗體效價(jià)指數(shù)明顯高于A、B組；中藥組方可以提高雞體胴體的免疫能力，降低疾病的感染率。

呼吸道疾病感染指數(shù)以C組中最低，D組次之，C、D組7日齡、21日齡氣管異物酚紅排泌量增加顯著，均顯著高于A組和B組（P＜0.05）。

4 結(jié)論

XWS中藥組方喂養(yǎng)家雞，能改善肉雞肉質(zhì)品質(zhì)，對(duì)雞的生長(zhǎng)、增重具有一定的促進(jìn)作用，中藥組方的XWS在家雞體47日齡后增長(zhǎng)明顯，而且這種狀況在后期持續(xù)發(fā)展顯著（P＜0.05）。

香味追肥散肉雞肉質(zhì)失水率比基礎(chǔ)日糧組低3.36%（P＜0.05）；比抗生素組分別低8.53%（P＜0.05），說(shuō)明香味追肥散保護(hù)肉雞肉質(zhì)系水力，降低水分流失，從而提高了肉質(zhì)的肉質(zhì)多汁程度，增大了肉雞肉質(zhì)細(xì)膩潤(rùn)滑度。

香味追肥散兩組酚紅吸光值均高于基礎(chǔ)日糧組和抗生素組，可從試驗(yàn)對(duì)象中間接對(duì)酚紅排泌量推斷藥物的直接作用。香味追肥散有效降低氣管黏膜增厚的作用，保護(hù)了呼吸道暢通，提高了機(jī)體運(yùn)輸氧的作用。

試驗(yàn)觀察了新城疫HI抗體滴度，雛雞在7日齡差異不顯著（P＞0.05），試驗(yàn)第14日，香味追肥散組顯著升高（P＜0.05），這種差異顯著性在機(jī)體發(fā)育第28日齡仍然持續(xù)，并且在試驗(yàn)的末期47日達(dá)到抗體效價(jià)最高峰。

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)綠色食品需求量與日俱增，中藥被認(rèn)為是純綠色無(wú)污染、無(wú)公害雛雞食品添加劑，正在家禽飼養(yǎng)中廣泛推廣，中藥添加對(duì)肉雞肉質(zhì)風(fēng)味主要通過改善系水能力、失水能力、酸堿度、肉質(zhì)顏色體現(xiàn)，中藥添加降低了氨氣濃度，改善了雛雞養(yǎng)殖空間環(huán)境，添加沙棘的組方藥喂養(yǎng)氨氣濃度降低10.73 mg/kg，中藥添加經(jīng)檢測(cè)中藥組方香味追肥散促進(jìn)雛雞體重的增長(zhǎng)，能提高雛雞機(jī)體血清總蛋白含量與機(jī)體的免疫能力。