生豬屠宰檢疫易被忽視的幾個問題及其對策

吳日鈞

當前生豬屠宰檢疫存在諸多問題，筆者根據調查找出其中易被忽視的幾個問題，并提出相應對策，以期指導屠宰檢疫工作，進一步完善和規范屠宰檢疫行為。

一、問題

1. 剔除和處理病害產品不到位 在一些生豬定點屠宰場（廠），特別是為小刀手、個體戶服務的屠宰場（廠），因豬肉及副產品均為小刀手、個體肉販（戶）私人擁有，對于他們而言，其病害產品出現的概率低，并且由于病害產品數量少，不便于集中處理和銷毀，同時難以獲得相應的財政補貼，導致小刀手、個體肉販（戶）不愿或難以做到準確報廢和銷毀病害產品。筆者常常在許多農貿市場的鮮肉銷售攤位上看到病變的豬肝、肺、腎和膿腫肉等在銷售。

2. 屠宰點多、宰殺量少，難管理 個別屠宰場（廠）屠宰量少，屠宰時間隨意，隨到隨宰，未留出靜養時間或靜養時間不足。有的屠宰場（廠）肉品品質檢驗人員嚴重不足，長期依賴官方獸醫的檢疫結果。屠宰場（廠）沒有擔負起肉品品質檢驗的主體責任，或責任承擔不到位，給肉品品質安全埋下隱患。

3. 屠宰同步檢疫不到位或缺失 屠宰檢疫人員常以看代檢，使屠宰檢疫嚴重流于形式。如有的屠宰場（廠）對旋毛蟲的顯微鏡檢查僅是填寫報表而已。

4. 監督部門沒有認真履行監督管理職能 政府監督部門沒有督促場（廠）方進行甲狀腺、腎上腺的摘除和耳標的回收保管工作，沒有督促場（廠）方認真做好環境衛生消毒工作。

5. 檢疫人員素質參差不齊 有的檢疫員雖然已從事屠宰檢疫工作多年，但根本沒有親自動手做過檢疫檢驗，甚至不能正確識別甲狀腺、腎上腺和頜下淋巴結等。……