香辣豆豉，舌尖上永久的記憶

張會鴿

悠久的歷史，豐富的文化底蘊，為武功這方古老而神圣的土地增添了幾分神秘感和厚重感，而令人垂涎欲滴的各種美食，更為它平添了一絲舒適和親切。且不說普集燒雞、武功旗花面這些眾所周知的具有標志性的地方風味小吃，單是一個香辣豆豉，就讓人口舌生津，欲罷不能。

香辣豆豉是武功一道絕美的風味小吃，是將黃豆煮熟，發酵后佐以紅辣椒面、生姜、食鹽、大料等食材調和而成，因味道香辣而深受喜愛，當地老百姓亦稱之為豆食。

食材中的黃豆和辣椒，大概是得益于渭水、漆水的滋潤吧？每到瓜果飄香的季節，武功大地上，那一拃多長的辣椒就沉甸甸地掛滿枝頭那一粒粒飽滿的黃豆格外討人喜歡，農人們沉浸在收獲的愉悅中。等到數九寒天，就開始煮豆子，碾辣子，做豆豉。

提前用井水浸泡過的黃豆油光可鑒，令人愛不釋手。“煮豆燃豆萁”，不久，豆子的馨香味道便隨著裊裊升騰的水蒸氣絲絲縷縷地飄然入鼻，沁人肺腑。

潷干豆子，盛于瓦盆，在熱炕上進行發酵，漉豉為汁。看到原本顆粒飽滿、金黃油亮的豆子顏色發烏時，我驚奇地睜大雙眼，進而雙眉緊蹙：“呀，都焐臭了？”母親卻挑起一筷頭黏黏的、拖著長絲的豆子，喜滋滋地說：“你看，這豆子才算窩好了。”發酵的過程很是神奇，它可以賦予豆子別樣的香味。

豆子發酵好后，我見證著它在暗紅色豆汁的滋潤下，盡情地吸吮著調料中的千滋百味，慢慢變成亮紅色，心里真有說不出的興奮和滿足感。我用指尖捏了點紅豆豉送進嘴里，慢慢地咀嚼，輕輕地回味，只覺得唇齒溢香。那非同一般的韻致，不一會兒，竟蔓延到我的指尖，甚至我的每一根發絲，使我的精神也為之振奮。

做好的豆豉，用稻草裹扎后掛在自家的屋檐下，遠遠看去，就像一串串古色古香的燈籠，在寒冬里迎接著五谷豐登、氣象萬千的新年。

豆豉性味平和，歸肺、胃經，解腥毒，去寒熱，諸無所忌，所以可以放開了吃。加之武功的農家人性情豪爽，喜辣，也便有了豆豉的不同吃法。

將豆豉用菜籽油清炒后，入口含香，余味悠長，口味絕佳。豆豉與燉熟的豬肉巧妙組合，也是當地人的最愛。不管是直接夾饃，拌面，炒米飯，就著粘稠的玉米糝子、和和面吃，還是用來做燴菜，做香腸吃，一經入口，那香瞬間就成了口中饈物，而后在整個身體里彌散開去……

香辣豆豉，是武功人舌尖上永久的記憶。無論什么時候回想起來，那個香辣味兒啊，總是令人念念不忘，心魂都隨之蕩漾！

朋友們，真誠邀請您來武功，和大美武功人一起品嘗香辣豆豉，感受這舌尖上的美食吧！