吃下一口菜，吞進滿嘴花

史軍

“吃貨”們通常具備這樣的能力，通過蔬菜的名字，就能大致推斷出吃的是菜菜的哪個部位——叫“菜”的，以吃葉子為主，比如白菜；叫“瓜”的，以吃果實為主，比如絲瓜；叫“豆”的，以吃種子為主，比如豌豆。

但有一種蔬菜卻讓“吃貨”們也摸不著頭腦——菜花，又叫花菜，或花椰菜。這東西，白花花的一團，看起來既不是花，更不是菜。那么，我們吃的究竟是哪個部位呢？

不等花開先入口

那么，就讓我們來解開花椰菜身上的謎團吧！

首先，可以確定以及肯定地告訴大家，我們吃的是包括花葶（tìng）在內(nèi)的整個花結(jié)構(gòu)。之所以我們會產(chǎn)生此前的疑問，就是因為花椰菜的花，實在是太不像花了！

花椰菜那團白色的“大花”，實際上是無數(shù)朵還沒有成熟的花芽。它們緊密地聚攏在起，既沒有花瓣，也沒有花蕊。如果我們將花椰菜留在地里讓它繼續(xù)生長，這些小花芽就會逐漸分離、長大，并開出淡黃色的小花。

除了花芽之外，膨大并肉質(zhì)化的花柄和花葶更是爽脆可口——它們才是花椰菜作為食材的主力軍呢！

好營養(yǎng)和怪味道

如果要比營養(yǎng)的豐富程度，花椰菜還沒怕過誰。

除了一般蔬菜都富含的膳食纖維和維生素C之外，花椰菜還含有豐富的B族維生素。要知道，人體神經(jīng)系統(tǒng)的正常工作，可離不開B族維生素的參與呢！

需要注意的是，無論是維生素C還是B族維生素，都是水溶性的，受熱之后特別容易因為溶于水而流失掉。因此，花椰菜不適合在高溫環(huán)境下烹煮過長的時間。

不過，即使夸上天，花椰菜也不是人見人愛，因為它有讓“一些人”受不了的地方。……