世界第一餐廳的主廚幸遇自己的愛人

馬西莫·博圖拉，意大利國寶級主廚，他在摩德納開設的餐廳弗朗席斯卡納不僅多次被評選為“米其林三星餐廳”，還在2016年被授予了《全球五十最佳餐廳》排名第一的榮譽。

1986年馬西莫在大學法律專業畢業。一天，他看到摩德納市郊有一家路邊小餐飲店正在出售，于是在家人的資助下馬西莫買了這間餐廳，并取名為坎帕多。可為尋求新的挑戰，馬西莫拋下餐廳，來到了紐約。而也正是在這里，馬西莫遇到了一個可以說改變了他的一生，也成就了他一生的人，她就是馬西莫如今的太太勞拉·吉爾默。

馬西莫和勞拉的相遇，發生在一個美妙的午后，在紐約蘇荷區這家名叫諾娜的咖啡廳。馬西莫和勞拉同時走進了這家咖啡廳，開始了在這里的打工生活。那時候，勞拉總是會在咖啡廳長長的桃木吧臺后，調制各種咖啡、酒、飲料，而馬西莫就在勞拉對角的開放式廚房忙碌。那時勞拉一抬頭，就會看到馬西莫，她從未遇到過這樣時髦帥氣的意大利男人，馬西莫的出現，讓這個少女的內心無法淡定。勞拉淪陷了。

勞拉喜歡藝術，但那時候的馬西莫對藝術并沒有太多的概念，一頭霧水的馬西莫在勞拉孜孜不倦的引導下，開始真正接觸藝術，了解藝術，并愛上了藝術。然而1993年，正當兩人熱戀期間，馬西莫突然接到了一個從家鄉摩德納打來的電話，這個說走就走的男人，不得不面對現實，那里有他的餐廳，有他的事業，于是馬西莫從紐約回到了摩德納。

很快，勞拉單槍匹馬飛到意大利，和馬西莫過上了幸福的生活。但幸福的生活只過了短短十天，就又被一通電話給打破了。這個電話是當時的世界頂級主廚阿萊恩杜卡賽打來的，他邀請馬西莫到蒙特卡洛，他掌管的路易十五餐廳教他的團隊做傳統意大利面。要知道路易十五餐廳可是當時世界知名大廚評選出來的最受喜愛餐廳，面對這樣千載難逢的機會，馬西莫怎么可能放棄，但這對于勞拉來說，無疑是一個突如其來的打擊。就這樣，馬西莫賣掉了餐廳坎帕多，離開摩德納到了蒙特卡洛，而勞拉也獨自飛回了紐約。

離開勞拉后，馬西莫在路易十五餐廳工作期間，他學會了廚房的一切，并在成功成為一名大廚后，開始嘗試運用他所領悟到的藝術在食物上進行創作。不過馬西莫知道，他現在唯一要做的一件事，就是去紐約找回勞拉。面對眼前這個深愛的男人，雖然曾兩次拋下自己，但年輕時誰沒有犯過錯呢？終于，勞拉被打動了，她選擇了和馬西莫再次回到摩德納……

叛逆而堅持，馬西莫有一刻險些放棄

回到摩德納，馬西莫花光所有積蓄買下了一家名叫弗朗席斯卡納的餐廳。1995年3月19日，這家凝結著愛的餐廳弗朗席斯卡納終于開張了。在摩德納這樣一個對美食有著苛刻要求的小鎮里，將傳統家常菜改頭換面，用一種全新的方式呈現出來，這讓他立刻引起了當地人的不滿，這根本就不是媽媽做菜的方式，怎么能隨便破壞祖先的食譜呢？這簡直就是在侮辱創意！

馬西莫的創新成為了當地人眼中的“叛徒”，以至于餐廳開業之初還差點被聯合要求除名。那么，馬西莫究竟做了怎樣的創新以至于會引起這么大的反應呢？要說這里面最讓當地人感到氣憤的當數馬西莫創造的“六個餃子”了。餃子可以說是意大利一道最為傳統的經典菜，一碗十個。而馬西莫改良后的意大利餃子不僅只有六個，他還把它們排成了一排，仿佛正在走進湯里。開業不久，這六個餃子便在摩德納傳開了，馬西莫不僅成了街頭巷尾人們口中談論的笑料，也成各大美食雜志爭相踩踏的頭條。然而面對人們的不理解，馬西莫沒有過多解釋，依舊堅持著他對美食的看法，因為他相信，他的料理一定能試著帶給人們重溫童年，找到家的感覺。

馬西莫從小就對食物有著一種特殊的感情，這大概也跟他是土生土長的摩德納人有關。摩德納，是個有著“美食天堂”之稱的意大利小鎮。在眾多美食包圍的成長中，讓馬西莫對它們有著幾近偏執的依賴和喜愛。然而在這座美食傳統根深蒂固的城市中，在當地人的冷嘲熱諷中，在美食雜志的苛刻指責中，馬西莫的創意料理自開業起就一直沒能得到認可。

時間到了1997年，這一年，可以說堅定了馬西莫繼續走下去的決心。緣起于他和妻子勞拉一同去的威尼斯雙年展，那里有全世界的優秀藝術家參展。他們走進了一個大廳，抬頭看見了許多鴿子。馬西莫好奇地問勞拉，這些鴿子都是用來做什么的。勞拉靠近他說，“實際上，是一位藝術家在組裝這些鴿子。”當他們仔細觀察后發現，啊，原來藝術家在給鴿子上色，并且這些屋頂的鴿子還將便便排泄在其他老藝術家的作品上。馬西莫被震驚了：“真是天才！這家伙太酷了！”而馬西莫也仿佛就此找到了他的出口，一直不被接納的他頓時明白了，要想開創新的意大利美食局面，就要爬到最頂端，俯瞰之前那一代的作品，才能得到關注和認可。然而時間過去五年，馬西莫依舊還是沒能被大眾所接受。終于有一天，馬西莫按捺不住了，他垂頭喪氣地問勞拉是否還要堅持，勞拉卻斬釘截鐵地回復他：“再堅持一年，就一年！”把美食做成藝術品的米其林三星主廚

機會終于來了。2001年4月的一天晚上，意大利最權威的美食評論家偶然決定在摩德納下車，繞道前往餐廳吃晚餐。兩天后，意大利最權威的雜志《意式濃評》刊登了這樣一篇文章“后現代艾米莉亞意面”。沒錯，這道意面正是來自于馬西莫的餐廳。這篇文章不僅掀起了美食界對于烹飪的徹底討論，同時也傳遞給整個意大利一個信息，摩德納的一間餐廳正在帶動意大利美食的一場變革。一個意外就這樣讓馬西莫和他的創意料理驚現于世。

其實與其說馬西莫是主廚，還不如說他是一個當代藝術家來的更為合適。從馬西莫的作品中我們不難看出他善于將不同的食材、形狀、色澤與質感進行裝飾，把盤子當成畫布，用食物繪成最賞心悅目的藝術品。作為一名大廚，除了對美食要有無限的藝術創新能力，更要精通化學、物理和營養學，只為呈現看似天馬行空但卻是美味得有根有據的食物。弗朗席斯卡納餐廳將菜單分為三類，傳統、當代經典和新開發。

自2001年餐廳弗朗席斯卡納橫空出世后，馬西莫便以最年輕的主廚之名獲得了米其林之星的榮譽，且弗朗席斯卡納多次被評為米其林三星餐廳。2012年，The Daily Meal授予馬西莫“最佳年度國際主廚”稱號，并評定其為世界上最具革新精神的主廚。2012年、2013年餐廳弗朗席斯卡納入選《全球50家最佳餐廳》并排名第三，2015年排名第二，2016年升至全球第一。

如今，馬西莫雖然年近六十，但從他的穿衣品位來看，絲毫不減當年甚至可以說更有味道了，而這其中恐怕勞拉功不可沒。

都說一個成功男人的背后總有一個偉大的女人。但對于馬西莫而言，勞拉不僅僅是偉大這個詞可以形容的。在馬西莫心里，勞拉是全世界那個最懂他的人，也是唯一能夠改變他對世界看法的人。也正是因為勞拉，不僅鼓勵馬西莫走出了那段不被認可的低谷，還堅定了他在藝術創作上的追求。幫助馬西莫走上軌道后，出于對藝術的喜愛，妻子開了一間畫廊。兩人的家就在離餐廳只有幾步之遙的對面，育有一兒一女。

本報特約記者馬麗根據《檔案》提供資料編輯整理

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