現代學徒制在職業院校烹飪專業教學中應用的思考

（山東省城市服務技師學院 山東煙臺 264670）

我國已進入現代化社會，傳統的培養人才的方式已不能夠滿足社會需求，各高校應根據社會對人才的要求，在烹飪教學中，發展學徒制的教學方式，才能夠將傳統學徒制的的優勢得以創新，進而使職業院校烹飪專業學生的綜合素質，和自身競爭力得以提高。

一、職業院校烹飪教育的現狀

1.身生源質量下降，教育難度加大

烹飪專業的學生認為自己的職業得不到社會尊重，且發展前景小，收入也不樂觀，這種社會現象會給烹飪專業的學生帶來自卑感，而形成這種心理的原因一方面是因為學生想要迫切成才，太過急于求成，加之社會壓力的原因，使學生對自己和專業失去信心，另一方面，是專業壓力過大，學生在課上的學習效率低，生源質量逐年下降，對于烹飪專業有興趣的學生少之又少，學習烹飪專業和的學生普遍對專業沒有興趣，對烹飪的學習秉著得過且過的心態，造成教育難度加大。[1]

2.市場對烹飪專業學生的需求量大

隨著我國經濟的不斷進步，人們生活水平逐漸提高，市場上的餐飲行業對人才的要求也與日俱增，餐飲行業中職位和工齡的不同，待遇和薪資也不同，這給學習烹飪專業的學生帶來前所未有的壓力，因餐飲市場對廚師的工齡要求較長，這就造成了人口缺失，餐飲行業對專業人士的期望很大，給自身帶來招聘壓力，影響了職業院校的教學。[2]

3.教學內容落后

烹飪專業對學生動手能力的要求較大，但在教學過程中，教師的教學方法落后，教材的內容也無法跟上社會發展的腳步，教師對于講課內容依然沿用幾年前的方式，學生不能夠接受前沿的專業知識，而教材內容也與現代社會不符，造成學生接受的知識無法適應市場上餐飲行業的需求。教師在授課時過于注重學生的理論知識，對于實踐課教師沒有給予重視，學生不能在實踐中鍛煉自己的動手能力，畢業后不能適應市場要求。

二、學徒制的優勢

1.促進院校和企業的合作

現代學徒制的培養方式符合社會發展，能夠推動院校員企業之間的合作。以培養學生的專業為核心，對學生進行素質教育，在接受理論知識的基礎上，使師傅帶領學生動手實踐，通過實踐課找出自身的不足，根據學生自身情況，對其進行再一次的指導。院校和企業應給學生提供實踐平臺，分配給學生實習機會，做到每一位學生都能夠有專業師傅的帶領，使學生在院校和企業的幫助下得到更好的鍛煉， 學生在學習理論知識后能夠馬上通過實踐運用到實際中去，有利于學生對專業知識的掌握。

2.能夠提高學生的責任心

傳統的烹飪教學，教師只是將理論知識傳授給學生，而烹飪專業的教學目的，是教會學生會實踐，因此，傳統教學方式不能夠適應現代社會的發展，現代學徒制解決了這一問題，學生能夠提前接受到用人單位對他們的要求，院校和企業的合作還能夠促進學生走專業化人才培養的道路，增加了學生自身的市場競爭力。

3.有利于構建培養人才體系

半工讀的教學方式是現代學徒制模式的特點之一，學校和企業通過市場上餐飲行業對人才的要求，制定培養方案，不僅提高了學生的專業能力還能滿足企業對人才的要求，院校與企業的合作能夠加強學生的實踐能力，學生一入學就會簽訂實習合同，表示學生不會缺少實習的機會，企業還會因此加強對學生實踐的鍛煉，建立培養人才體系對學生的發展有很大的好處，將教、學、做融為一體，不僅提高了學生的學習效率，還能夠提高學生的專業技能。

三、優化烹飪專業的教學措施

1.加強對學生的素質教育

職業院校教學的主要目標，是幫助學生就業。教師在教學過程中應根據學生的專業和學生自身的實際情況安排課程結構和課程設計，明確教育目標。在傳授專業知識的同時應將素質教育放在第一位，并將素質教育滲透到學生的學習當中，在教學過程中，教師應以身作則，以素質教育為核心，培養學生的道德素養，使學生養成良好的工作習慣；提高學生的動手能力，理論知識是學生在實踐過程中的重要依據，只有動手實踐才能夠加深對理論知識的理解；教師在教學過程中高學生對味道的品嘗能力，并熟練掌握各種烹飪手法，使學生在高強度的訓練下，學習烹飪方法，避免在工作中遇到棘手的問題時不能解決；烹飪對學生的各方面能力都有要求，學生在烹飪過程中，最重要的是有創新能力，學生在原有的基礎上對菜品進行創新，增加自身的競爭力，還能夠完善自身實踐能力。

2.加強師資隊伍建設

教師的教學質量與學生的學習成績有直接關系，院校建設教師隊伍，能夠提升烹飪專業教學質量，學生在優秀教師的帶領下，才能夠提升自身專業技能。院校可聘請專業教授來學校講課，通過實踐操作，學生可以更直觀的學習操作技能，在操作過程中若有問題，教授可以及時的講解，更能加深學生對課程的記憶力，進而達到教學目的。

3.更新教學方法

教師在教學過程中可以采用模塊學分制，根據學生專業的不同將崗位進行分化，使學生自由選擇，也可安排學生根據院校當地的沒事特色進行創新，鼓勵學生到實習，并通過實習過程中，學生反應的情況進行及時解決，為日后的工作打好基礎。教師對學生烹飪的基本功應予以重視，若基本功沒有掌握好，在工作中會增加難度，不利于學生學習。教師在課堂教學中引進先進的技術，使學生了解到市場上最新鮮的知識，和用人企業對人才的要求，從而進行職業規劃。

結語

隨著經濟的不斷發展，人們對生活的要求越來越高，餐飲行業對人才的要求也越來越高，現代學徒制能夠適應社會發展，是教學改革的一大創新。想要提高學生的專業技能，就要加強院校與企業之間的合作，為學生提供更多實習的機會，教師在教學過程中，應引導學生學會創新，在不斷探索中進步進而提高學生市場競爭力，為國家培養更多烹飪人才。

[1]蔣雪梅.淺析如何提升中職學校烹飪專業化學教學質量[J/OL].當代教育實踐與教學研究:1-5[2017-12-19].

[2]陳平,王勁.現代學徒制在高職烹飪專業教學中應用的思考[J].知識經濟,2016(05):161.