臘月二十九的蛋餃滋味

小巴

小時(shí)候，我對(duì)于過(guò)新年的最深刻印象，不是新衣服和壓歲錢，也不是煙花爆竹，而是過(guò)年時(shí)家家戶戶都要準(zhǔn)備的一道菜——蛋餃。

那時(shí)，管道煤氣還是奢侈品，煤爐才是每戶人家都有的炊具。當(dāng)煤爐中的煤球快燃盡時(shí)，就是利用余溫?cái)偟帮湹暮脵C(jī)會(huì)。

攤蛋餃?zhǔn)莻€(gè)需要耐心的活兒。首先，要準(zhǔn)備肉餡兒和蛋液。肉餡兒用三肥七瘦的豬肉糜加上鹽、料酒、老抽、糖、蔥花、姜末等調(diào)料加工而成；蛋液用的不是雞蛋，而是鴨蛋。為什么要用鴨蛋？因?yàn)椋u蛋的蛋液攤出的蛋皮非常細(xì)嫩，很容易弄破，而鴨蛋的蛋液攤出的蛋皮更加厚實(shí)，不易破損。接著，要請(qǐng)出攤蛋餃的主力：長(zhǎng)柄勺子。在我的印象中，這種長(zhǎng)柄勺子就是為了攤蛋餃而生的。最后要準(zhǔn)備的，是一塊細(xì)膩的豬肥膘，用來(lái)擦鍋上油。

作為一名優(yōu)質(zhì)“吃貨”，當(dāng)年還是小學(xué)生的我，已經(jīng)充分掌握了攤蛋餃的技能。好吧，我承認(rèn)，攤蛋餃這事兒，表面上是我積極主動(dòng)幫大人干活兒，實(shí)際上是為了獲得偷吃的機(jī)會(huì)！得到大人的允許后，我就搬來(lái)一個(gè)小板凳，像模像樣地系上圍裙，端坐在矮矮的煤爐邊，左手握著長(zhǎng)柄勺子，右手則是一會(huì)兒用筷子夾起豬肥膘，一會(huì)兒用調(diào)羹舀起一勺蛋液，一會(huì)兒又用筷子夾起一坨肉餡兒……兩個(gè)字：專業(yè)！

前面說(shuō)了，用鴨蛋做蛋餃?zhǔn)菫榱藴p少蛋皮破掉的可能，但是，再怎么小心，蛋皮還是難免會(huì)破的嘛！因?yàn)榈帮溤⒁狻敖鹪獙殹保坏┑捌て屏耍筒荒苌献溃裕@個(gè)廢品蛋餃就被我悄悄“消滅”了，哈哈！

關(guān)鍵的部分來(lái)了！當(dāng)?shù)帮溩鰤牧说臅r(shí)候，并不是直接拿起來(lái)往嘴里放哦，而是有一個(gè)竅門。先要用筷子使勁戳戳戳，讓蛋餃徹底破碎，讓原本裹在蛋皮里面的鮮嫩肉餡兒暴露出來(lái)，在經(jīng)過(guò)小心翼翼地翻炒之后（用力太大的話，肉餡兒會(huì)掉出勺子），原本鮮嫩的肉餡兒變得略焦，這時(shí)，豬肉的脂油香被徹底激發(fā)，和蛋香味混合在一起，隨著爐火吱吱升騰，可謂香氣撲鼻……喏，這個(gè)時(shí)候，才是讓它們進(jìn)嘴巴的最好時(shí)機(jī)，鮮美、燙嘴，還帶著偷吃的小激動(dòng)，真是回味無(wú)窮。

當(dāng)然，大部分蛋餃?zhǔn)且侠蠈?shí)實(shí)地?cái)偤玫模@可是為新年祈福的“金元寶”呀。當(dāng)做好一盤子金燦燦的“元寶”時(shí)，給我?guī)?lái)的成就感超級(jí)高。菜譜就在后面，你也試試吧！endprint