基于灰色關聯模型的鄭州市農村居民食物消費演變及其影響因素分析

曹志宏 秦帥

中圖分類號 ：F32? ?文獻標識碼 ：A? ??DOI ：10.3969/j.issn.1009-3729.2018.05.013

文章編號 ：1009-3729（2018）05-0090-06

關鍵詞：灰色關聯模型;鄭州市農村居民;食物消費

摘要： 鄭州市作為國家中部崛起戰略的重點城市之一，近年來城鎮化水平快速提高，郊縣農村人口在鄭州市人口中占有較大的比重，分析這些農村居民食物消費的演變與成因，對城市經濟社會發展與居民食物安全保障具有重要意義。運用灰色關聯模型對鄭州市農村居民食物消費的演變趨勢及其影響因素進行分析，發現：2007—2016年，鄭州市農村居民人均食物消費量整體處于下降趨勢，至2016年降至273.59 kg，年均下降率為1.40%;植物性食物為其日常消費的主要食物類型，平均占比高達90.35%，但動物性食物人均消費量呈現明顯的較快增長趨勢，年均增長7.22%，而植物性食物年均下降1.98%;居民恩格爾系數對食物消費演變的影響最大，兩者間的強相關系數為0.95，其次為居民消費價格指數，兩者間的強相關系數為0.94。建議推動鄭州市農村土地流轉，使耕地集中于少數人手中，通過大面積的耕種以及農業高科技的使用，提高土地單位面積產量和農業生產效率，以保證居民的食物安全;利用比較優勢，在區域內部選擇合適位置建立食品加工企業或畜禽養殖企業，解決區域內動物性食物的供需問題。

食物消費是居民日常消費的重要組成部分，自美國學者布朗提出“誰來養活中國人”的質疑后，我國居民的糧食安全問題就受到了世界各國學者的高度關注。但國內學者由于受狹義上的“糧食安全”概念的影響，其研究大多集中在傳統糧食作物（谷物類、薯類和豆類）的供需上[1]，鮮有學者對糧食以外的其他食物類型的消費狀況給予關注。實際上，隨著居民收入的不斷增加，我國居民人均直接糧食（口糧）的消費量近年來不斷下降，而肉類、瓜果類、蔬菜類等食物的消費量不斷增加[2]。因此未來我國居民的糧食安全問題不再簡單地局限于傳統糧食作物的供給，還要涉及糧食以外其他食物類型的供給，尤其是動物性食物的供給。在此背景下，有必要對居民食物消費的演變趨勢及其影響因素進行研究，以期為未來的農業生產與居民的食物安全打下堅實的基礎。鄭州市作為國家中部崛起戰略的重點城市，經濟社會發展迅速，居民收入與生活水平快速提高，其在食物方面的支出也逐漸增多。近年來鄭州市農村居民食物消費結構處于不斷演變之中，通過對其變化趨勢與影響因素的分析，可以為鄭州市農村居民食物消費結構的優化調整和農業相關政策的制定提供依據。

一、國內外研究現狀

我國學者對居民食物消費的演變及其影響因素進行了諸多研究。例如，鄭志浩等[3]基于2000—2010年全國31個城鎮居民的調查數據，運用兩階段QUAIDS-QUAIDS模型，研究了居民收入增長對其食物消費模式轉變的影響，認為隨著收入水平的提高，動物性食物支出比重會不斷上升;李幸等[4]利用恩格爾系數分析了我國居民食物消費的現狀與原因，并針對存在的問題提出了相應建議;高帥等[5]利用省際面板數據研究了貧困地區農村居民糧食消費的現狀與成因;尹風雨等[6]基于全國1990—2014年的數據，研究了城鎮化快速發展對鄉村居民食物消費的影響，認為隨著城鎮化水平的提高，鄉村居民的口糧消費量在不斷減少，而總體食物消費量則變化不大。就國外而言，D.Vanham等[7]、B.Notarnicola等[8]和U.Eberle等[9]以北歐諸國和歐洲內陸地區居民食物消費為研究對象，發現北歐居民食物消費結構的變化有利于水資源節約，歐洲內陸地區居民肉類和奶制品的消費是影響環境的主要食物種類，德國居民每人每年食物消費產生2.7噸溫室氣體。以上學者大多基于單一視角對居民的食物消費狀況進行分析，而對居民食物消費的綜合影響因素的研究則相對較少。

二、研究方法和數據來源

本文擬運用灰色關聯模型，對鄭州市農村居民的食物消費狀況及其影響因素進行分析，以期為農村居民膳食結構優化調整、減緩農業資源生產壓力和農業相關政策的制定提供科學依據。

1.研究方法

灰色關聯分析主要用來分析系統中參考數列與比較數列之間的密切程度，進而分析引起系統變化的主要和次要因素，具有實用性強、計算量小的特點;同時對樣本的數量和規律不做硬性要求，以避免量化與定量分析結果不符合的情況。利用該方法研究事物之間的相互關系，可以通過對關聯性數量關系的轉化，把事物之間的隱性關系轉化成顯性關系，以準確地把握事物之間的相互影響程度，其計算步驟如下[10]。

（1）確定分析數列：本文設參考數列 Y n為居民食物消費總量;比較數列X n為居民食物消費總量的各影響因子，其中，X 1為大學人口比重，X 2為家庭規模，X 3為城鎮化水平，X 4為農村居民恩格爾系數，X 5為居民消費價格指數（以1952年為100）、X 6為低保人數，X 7 為人均可支配收入。

（2）無量綱化：為消除變量的差異，以保證分析的精確性，需要對各變量進行無量綱化處理，常用的方法有均值法和初值法，兩種方法所得到的結果一致，此處采用初值法。

（3）關聯系數計算：

ξ i（k） = min? ?i ?min? ?k Δ i（k）+ρ max? ?i ?max? ?k ??Δ i（k） Δ i（k）+ρ max? ?i ?max? ?k Δ i（k）

其中， ξ（k） 、min? ?i ?min? ?k ?Δ ?i（k） 和max? ?i ?max? ?k ?Δ ?i（k ）分別為關聯系數、兩級最小差和兩級最大差， ρ 為分辨系數， ρ [0，1]，通常取值為0.5。

（4）關聯度計算：計算關聯度的主要目的是用來分辨比較數列與參考數列的密切程度，以區分各影響因素的重要性。其計算公式如下：

r i= 1 n ∑ n k=1 ξ i（k），k=1，2，…，n

其中， n =10，關聯度判別標準為弱相關（0～0.35）、中相關（0.35～0.70）、強相關（0.70～1.00）[11]。

2.數據來源

本文數據來源于《鄭州統計年鑒》和《鄭州市國民經濟和社會發展統計公報》。根據不同類型食物所含營養元素的差異及其在生產過程中是否經過二次加工，把鄭州市農村居民日常消費的食物類型劃分為動物性食物（豬牛羊肉、禽肉、水產品、蛋類和奶類）和植物性食物（糧食、蔬菜、植物油、水果和酒飲類）。鄭州市農村居民人均食物消費狀況見表1。

三、結果和分析

1.鄭州市農村居民食物消費

（1） 鄭州市農村居民食物消費量的整體變化

由表1可知，2007—2016年鄭州市農村居民食物消費量總體上處于下降趨勢，由2007年的人均317.97 kg降至2016年的人均273.59 kg，年均下降1.40%。人均植物性食物消費量整體上也在不斷下降，由2007年的人均297.80 kg降至2016年的人均238.85 kg，年均下降1.98%。植物性食物消費量雖總體上在不斷下降，但2016年的人均消費量仍是同時期人均動物性食物消費量的6.88倍，這說明植物性食物目前仍是鄭州市農村居民日常消費的主要食物類型。隨著收入與生活水平的提高，居民動物 性食物消費量會不斷增加[12]。作為國家中部 崛 起戰略的重要城市之一，鄭州市經 濟社會發

展水平提高迅速，人民生活水平顯著提升，鄭州市農村居民人均動物性食物消費量快速增加，由2007年的人均20.17 kg增至2016年的人均34.74 kg，年均增長7.22%。據相關部門研究，至2030年，我國居民人均肉類食物消費量將達到68.60 kg[13]，而2016年鄭州市農村居民的人均肉類食物消費量僅為16.39 kg，因此在未來幾年其消費量持續增長的態勢將很難改變。研究發現，生產動物性食物所需耕地資源是植物性食物的數倍[14]。因此，隨著鄭州市農村居民人均動物性食物消費量的增加，必將需要更多的耕地資源生產動物性食物，同時經濟的發展也需要大量的耕地，如何在有限的耕地資源條件下，處理好經濟發展與居民食物安全之間的關系，是鄭州市未來面臨的一個重要挑戰。

（2）鄭州市農村居民食物消費結構的演變

隨著鄭州市經濟社會的發展，其農村居民食物消費結構也在不斷變化。由表1可知，植物性食物是鄭州市農村居民主要的食物消費類型，其人均消費量平均占比高達90.35%，動物性食物平均占比則較少，僅為9.65%，但動物性食物人均消費量增速明顯高于植物性食物;2007—2016年，鄭州市農村居民動物性食物人均消費量增長72.24%，而植物性食物人均消費量則下降19.80%。從內部各食物類型的平均占比來看，人均糧食消費量的平均占比為48.22%，幾乎為總消費量的1/2，其他依次為蔬菜和水果，平均占比分別為28.37%和9.42%，其余各類食物的平均占比均不足5.00%;從各食物的人均消費量來看，2007—2016年，居民人均糧食和消費量分別減少39.22%和27.36%，其余食物人均消費量則呈現不同程度的增長，其中居民人均水果消費量增長最快，10年間增加2.41倍，其次為禽肉，增加2.02倍，奶類、水產品、豬牛羊肉、植物油、蛋類、和酒飲類食物分別增加1.27倍、1.22倍、0.67倍、0.42倍、0.27倍和0.19倍。這說明雖然居民仍以植物性食物消費為主，但其膳食結構中高營養、高蛋白和高能量類的食物消費量正在不斷增加，其食物消費結構正逐漸向多樣化和營養均衡化的方向演變。

2.鄭州市農村居民食物消費演變的影響因素

居民食物消費模式、消費量會受到經濟社會發展水平等多方面因素的影響。綜合前人研究成果[3-6]，本文選取2007—2016年鄭州市農村居民大學生人口比重（大專及以上）、家庭規模、城鎮化水平、居民恩格爾系數、居民消費價格指數（以1952年為100）、低保人數和人均可支配收入等相關因子，利用灰色關聯法，分析各影響因子與鄭州市農村居民食物消費量的關聯性，結果見表2。

由表2可知，居民恩格爾系數、居民消費價格指數、家庭規模、城鎮化水平和低保人數與鄭州市農村居民食物消費量之間呈強相關關系;人均可支配收入、大學生人口比重與其食物消費量之間呈中相關關系。各因素對鄭州市農村居民食物消費變化的影響具體分析如下。

（1）居民恩格爾系數的影響

居民恩格爾系數的高低是衡量居民生活水平的重要標志之一，其劃分標準如下：絕對貧困（60%以上）、溫飽（50～59%）、小康（40～49%）、富裕（20～39%）、絕對富裕（20%以下）。鄭州市農村居民的恩格爾系數從2007年的32.90%降到2016年的22.50%，整體處于不斷下降趨勢，按上述劃分標準，鄭州市農村居民的生活水平已達到富裕的程度。此時其食物消費支出占總支出的比重不斷增加，且消費過程中不再僅僅關注食物的“飽腹”功能，而是追求其營養價值。動物性食物中富含多種營養元素，能滿足人體生長對營養的需求，因此在居民生活水平穩步提高的過程中得到大量的消費;植物性食物由于在居民生活水平較低時被持續消費，所以隨著收入的增加，其需求在不斷降低，而價格相對昂貴的動物性食物的需求量在逐步提高。

（2）城鎮化水平的影響

2007—2016年鄭州市城鎮化水平提高9.70%，作為河南省非農經濟集聚中心，鄭州市城鎮化水平在快速提高的同時，居民動物性食物的消費量在不斷增加，而多數動物性食物的生產都需要以植物性食物的轉化為基礎。

（3）大學生人口比重和人均可支配收入的影響

大學生人口比重和人均可支配收入是影響居民食物消費演變的中相關因子，其相關系數分別為0.61和0.63，雖然居民素質的提高會增加對膳食營養方面的關注，但目前鄭州市農村居民中，大學生的人口比重相對較低，2016年僅為10.60%，遠低于中國一線城市的比例。因此，居民素質的提升對食物消費演變的影響在鄭州市目前尚未有明顯的效應;鄭州市農村居民人均可支配收入雖然在不斷提高，年均增速17.94%，但隨著住房壓力增加、物價水平提高，居民在食物消費的過程中對價格相對昂貴的動物性食物的購買會受到沖擊，這對其膳食結構的完善將產生阻礙作用。

此外，從表2可知，家庭規模和低保人數與鄭州市農村居民食物消費的強相關系數分別為0.93和0.86。隨著國家二孩政策的實施與醫療水平的提高，農村居民家庭規模將不斷擴大，進而會推動其食物消費量不斷增加。同時，伴隨著近幾年國家精準扶貧等一系列政策的實施，鄭州市農村居民的低保人數在不斷降低，年均下降2.86%，其生活水平顯著提高，這使其對食物消費有了更多選擇，由以往的重在追求解決溫飽，逐漸轉向營養均衡。

四、結論和建議

通過分析2007—2016年鄭州市農村居民食物消費的演變趨勢，我們可得出如下結論。

（1）就整體而言，2007—2016年，鄭州市農村居民食物消費量處于下降趨勢，由2007年的人均317.97kg降至2016年的人均273.59kg，年均下降1.40%，其中人均植物性食物消費量年均下降1.98%，而人均動物性食物消費量則年均增長7.22%。

（2）就結構而言，植物性食物作為鄭州市農村居民主要的食物消費類型，其人均消費量平均占比高達90.35%，動物性食物平均占比則較少，僅為9.65%。但動物性食物人均消費量增速明顯高于植物性食物，2007—2016年，動物性食物增長72.24%，而植物性食物下降19.80%。

（3）就影響因素而言，鄭州市農村居民恩格爾系數的變化對其食物消費的演變影響最大，兩者間的強相關系數為0.95;其次為消費價格指數，兩者間的強相關系數為0.94。家庭規模、城鎮化水平、低保人數、人均可支配收入和大學生人口比重與鄭州市農村居民人均食物消費量的關聯系數分別為0.93，0.89，0.86，0.63和0.61。

隨著農村居民食物消費種類的演變，為保證其食物安全，鄭州市應在我國土地產權制度逐步完善的前提下，推動農村土地流轉，使耕地集中于少數人手中，通過大面積的耕種以及農業高科技的使用，提高土地單位面積產量和農業生產效率，以保證居民的食物安全。

根據《中國居民膳食指南（2016）》所推薦的人均食物攝入標準，我國居民谷物類食物人均每年食用量應為91.25～146.00 kg;魚肉、禽肉、蛋類和豬牛羊肉食物每人每年應為43.80～73.00 kg;鮮奶類應為109.50 kg。將2016年鄭州市農村居民人均食物消費量與上述標準對比后，發現：除谷物類食物人均年消費量符合所推薦的食用標準外，其余各類食物消費均不及所推薦量的最低值，其中奶類消費差距最大，尚不及推薦量的1/10，魚肉、禽肉、蛋類和瘦肉類食物消費量與最低推薦標準相差17.98 kg。這說明鄭州市農村居民的食物消費結構雖在不斷演變，但與國家所推薦的健康飲食標準還存在較大的差距，其膳食結構還需進一步完善，以確保攝入的食物更有利于維持人體的健康。

隨著居民收入與生活水平的提高，其動物性食物的消費量急劇增加[12]。2007—2016年，鄭州市農村居民人均動物性食物消費量年均增長7.22%，遠高于全省3.05%的年均增長率。在需求增長如此迅速的狀態下，會逐漸形成賣方市場，從而刺激供給側改革，屆時將會有大量企業進入該市場進行產品的生產與銷售。在“鄉村振興”國家戰略背景下，鄭州市可利用比較優勢，在區域內部選擇合適位置建立食品加工企業或畜禽養殖企業，在解決區域內動物性食物的供需問題的同時，也可以增加當地農村居民尤其是貧困居民就業機會，提高其收入，為全面建成小康社會作出更大貢獻。

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