劉鵬

去杭州,能不吃西湖魚羹?來一份西湖魚羹,不是文人,勝似神仙。
著名作家、民國才子俞平伯在《略談杭州北京的飲食》中指出:“西湖魚羹之美,口碑流傳已千載矣。”西湖的水,養育美味的魚,這些魚肉質細膩、白嫩,可以做出各種美味,滿足各類人的口味。
行走在杭州城內,你會看到鱗次櫛比的酒肆門口,多數都把“西湖(宋嫂)魚羹”排在第一位,由此可見,杭州人對西湖魚羹的喜愛,對游客味蕾的照顧,是真誠而迫切的。
西湖魚羹原名“宋嫂魚羹”,是典型的北味南烹,因取材于西湖,故而又叫“西湖魚羹”。相傳北宋時期,開封府有位宋嫂擅長做魚羹,每次做魚羹都能香飄十里,久而久之,她的手藝傳遍了京城汴梁。后來,宋金開戰,大宋軍隊節節敗退,宋朝越江南遷,宋嫂一家顛沛流離,漂泊至杭州西湖蘇堤下。在新的環境下,別無長技,只得重操舊業,續賣魚羹。一日,暖風熏得游人醉,宋高宗正慵慵坐在一葉扁舟上,無意中聽到了汴京口音的叫賣聲。那一刻,思鄉之情如潮汐滾滾而來,于是宋高宗上岸尋訪,終于發現了宋嫂,并命她烹飪魚羹,以解思鄉之苦。吃完后,高宗的鄉愁之結漸漸打開,而宋嫂及魚羹的聲名遠播,成為達官貴人們排解鄉愁的指定美食。
從民間市井到廟堂宮闕,宋嫂魚羹成功逆襲,可謂美食屆的奇葩。不過,當你坐下來,點一份細嚼慢品時,你會發現一些秘密。宋嫂魚羹原料主要選用鱖魚或鱸魚,這兩種魚,素來肉質細嫩,極易消化,男女老少皆可食用。……