西湖魚羹思汴梁

劉鵬

去杭州，能不吃西湖魚羹？來一份西湖魚羹，不是文人，勝似神仙。

著名作家、民國才子俞平伯在《略談杭州北京的飲食》中指出：“西湖魚羹之美，口碑流傳已千載矣。”西湖的水，養育美味的魚，這些魚肉質細膩、白嫩，可以做出各種美味，滿足各類人的口味。

行走在杭州城內，你會看到鱗次櫛比的酒肆門口，多數都把“西湖（宋嫂）魚羹”排在第一位，由此可見，杭州人對西湖魚羹的喜愛，對游客味蕾的照顧，是真誠而迫切的。

西湖魚羹原名“宋嫂魚羹”，是典型的北味南烹，因取材于西湖，故而又叫“西湖魚羹”。相傳北宋時期，開封府有位宋嫂擅長做魚羹，每次做魚羹都能香飄十里，久而久之，她的手藝傳遍了京城汴梁。后來，宋金開戰，大宋軍隊節節敗退，宋朝越江南遷，宋嫂一家顛沛流離，漂泊至杭州西湖蘇堤下。在新的環境下，別無長技，只得重操舊業，續賣魚羹。一日，暖風熏得游人醉，宋高宗正慵慵坐在一葉扁舟上，無意中聽到了汴京口音的叫賣聲。那一刻，思鄉之情如潮汐滾滾而來，于是宋高宗上岸尋訪，終于發現了宋嫂，并命她烹飪魚羹，以解思鄉之苦。吃完后，高宗的鄉愁之結漸漸打開，而宋嫂及魚羹的聲名遠播，成為達官貴人們排解鄉愁的指定美食。

從民間市井到廟堂宮闕，宋嫂魚羹成功逆襲，可謂美食屆的奇葩。不過，當你坐下來，點一份細嚼慢品時，你會發現一些秘密。宋嫂魚羹原料主要選用鱖魚或鱸魚，這兩種魚，素來肉質細嫩，極易消化，男女老少皆可食用。……