和火旺一起探美食

8月18日，是BTV生活頻道《美食地圖·一探到底》開播三周年的日子。三年來，節(jié)目組探訪了近三千家餐飲店，公眾號(hào)粉絲有70多萬人，給無數(shù)觀眾帶來了美味與實(shí)惠。熒屏中，我們看著他們吃遍美食，如此享受的工作令人羨慕。實(shí)際上，他們冒高溫、戰(zhàn)嚴(yán)寒、三餐不定點(diǎn)、加班是常事……看似輕松的美食節(jié)目背后有著不為人知的辛苦。炎炎酷暑，記者跟隨美食偵探火旺、編導(dǎo)張?zhí)?、攝像葉常青一起探店，切身感受到了他們的敬業(yè)和付出，而對(duì)節(jié)目制片人于莉、執(zhí)行制片人李威的采訪，也讓我們對(duì)節(jié)目的幕后一探到底。

現(xiàn)場(chǎng)直擊

八分半鐘的節(jié)目拍攝五個(gè)小時(shí)

在至少50℃的后廚采訪被辣椒面嗆得眼淚直流

周五，35℃的悶熱天氣，大屯路的一家燒烤店，記者開始了和《美食地圖·一探到底》的探店之旅。16：30，編導(dǎo)張?zhí)嵑蛿z像葉常青已經(jīng)到了店里，開始進(jìn)行前期素材的拍攝。后廚正在制作店里的招牌菜——蟹鉗熱干面，為了鏡頭呈現(xiàn)出的效果，葉常青端著機(jī)器緊緊跟隨著廚師的手，下刀，剁鉗，一下下，一聲聲……因?yàn)榕臄z收聲的要求，后廚里沒有開排風(fēng)，周圍異常安靜，只有蟹鉗被剁開的清脆聲音。開火，下鍋，白煙冒起，熱氣升騰，溫度一下子高了起來，遠(yuǎn)離灶臺(tái)的記者已經(jīng)感受到了那股熱浪，而張?zhí)嵑腿~常青卻緊挨著廚師忙碌地拍攝著，靠近，舉高，變換角度，將一碗面的誕生記錄于鏡頭中。灶臺(tái)的對(duì)面是燒烤區(qū)，大桶的油緩緩倒人烤盤，一串串肉串開始擺上烤架，“拿測(cè)溫槍測(cè)溫度”“調(diào)料要高撒”……張?zhí)嵤炀毜亍爸笓]”著，與此同時(shí)，葉常青的攝像機(jī)鏡頭幾乎緊貼著鐵釬子，不厭其煩地反復(fù)拍攝，只為不錯(cuò)過食物最美的一面。