科學貼秋膘 教您4道菜

立秋過后，大家終于有個理由可以放開吃啦，貼秋膘，難道就是—單純的吃肉嗎？多貼可不如巧貼哦。《吃喝玩樂大搜索》邀請國家職業鑒定高級考評員、督導員，中式烹調高級技師周俊強手把手教您當季適合吃的4道菜，和您一起科學地貼秋膘。

筍干老鴨煲

立秋前后吃鴨子最好，鴨子性溫，吃完不燥。從養生角度講，為避免做鴨子時產生油、鹽過量的問題，最好的做法是煲湯，更好地起到滋陰清熱和潤肺的作用。

[所需原料]

鴨子一只、筍干若干、金華火腿、蔥、姜、陳皮、料酒。

[具體做法]

1.筍干選擇天目山出產的鞭筍干，呈色淡棕色或是棕黃色，選擇水或是米湯放在沙煲里泡發一天一宿，泡的時候要多換幾次水，其間不時開火煮開。泡發后將筍干撕成條。

2.將鴨子處理干凈，切成八塊。

3.先用涼水和鴨子一起人鍋焯一下，火開后將沫子撇掉，取出鴨子放人涼水里。

4.熱水入沙煲，加點料酒，放入鴨子和蔥、姜、陳皮，大火煮2個小時。

5.金華火腿切成小塊，拿一個小盤將火腿燙一燙，褪褪鹽。

6.當鴨湯變白色、味道濃香時，放入撕成條的筍干和金華火腿，再煮一個小時后出鍋。

家常賽螃蟹

[所需原料]

龍利魚或是海魚一條（周老師特別推薦紅眼魚）、鴨蛋或是柴雞蛋三到四個，蔥、姜、鹽、料酒、醋、胡椒粉、香油、水淀粉各適量。

[具體做法]

1.將龍利魚洗凈，去刺去皮，魚肉用白醋泡一會。

2.開火燒水，放入蔥、姜、鹽、料酒，等開鍋后放入魚肉，關火，浸熟后撈出備用。

3.用手或是筷子將魚肉拆解成小瓣兒。最好選擇鴨蛋，如果沒有，柴雞蛋也行，三到四個全蛋打散，將魚肉拌到蛋液中拌勻。……