美食

徽菜老字號(hào)的招牌菜紅燒肉

[所需原料]

五花肉（一定要連著一些排骨）、生姜、黃酒、蔥、糖、老抽、鹽

[具體做法]

1.選用肉中帶骨的五花肉，做出來香味才足。將肉切塊。

2.肉過油，炸制六成熟，表皮炸酥至金黃色，備用。

3.接下來就是燒制了。把生姜、黃酒、蔥段、糖、老抽、鹽這些調(diào)味料都放入鍋中，加水沒過肉，大火燒開，微火煮兩個(gè)小時(shí)即可。

提示：紅燒肉是鮮甜口，黃酒最好用花雕酒，可以增加酒香和甜度；糖可以根據(jù)自己的口味選擇多放點(diǎn)或少放點(diǎn)；放老抽是為了著色，紅燒肉的顏色主要來自于老抽，所以可以根據(jù)自己的視覺放；除了老抽，鹽就是成味最主要的來源，太少肉會(huì)膩，昕以要和糖配合好。

4.最后調(diào)大一點(diǎn)火收汁，這時(shí)候湯汁是棗紅色，肉皮已軟，就可以起鍋了。

[學(xué)廚小結(jié)]

這道紅燒肉的制作方法是不是很簡單，基本上就是料一放，就讓五花肉自己變美味去吧。關(guān)鍵是所用的調(diào)料也沒什么特別，可以說簡單得不能再簡單，但做出來卻很美味。肉一點(diǎn)也不膩，成和甜完全可以詮釋紅燒肉的香味，和我們以前了解或平常做的紅燒肉不同，這次下廚沒有炒糖色，沒有提前焯一下肉，而是直接下鍋炸，把肉的汁水全部鎖在肉里。廚藝各不同，出來的味道也不一樣啊。安徽菜的紅燒肉真的值得嘗一下。

黃山野生扣子菇

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