用普通鍋15分鐘就能燉爛牛腩

傳言：

因為牛腩里有筋，所以用普通鍋燉牛腩至少需要半個小時，還不一定燉得爛。網上有傳聞說，用普通鍋15分鐘就能燉爛牛腩，這是真的嗎？

求證：

按照網友的方法，先準備好食材：新鮮的牛腩塊和一碗菠蘿汁。

首先，將兩大勺菠蘿汁倒入切好的牛腩塊中，攪拌一下，腌制15分鐘。15分鐘后可以看出來，腌制過的牛腩和沒有腌制過的牛腩相比，肉色更鮮艷，而且肉質變嫩了。 接下來，開始燉牛腩。

為了看清對比效果，實驗選用鴛鴦鍋，鍋里分別放入等量的清水，大火煮開后放入牛腩，一邊放入腌制過的牛腩，一邊放入沒有腌制過的牛腩，大火煮開后轉中小火再燉15鐘。

15分鐘后，主持人打開鍋蓋，發現鴛鴦鍋兩邊的湯色不同：沒有腌制過的牛腩這邊是清水，清澈見底；腌制過的牛腩這邊有點兒像高湯，漂著油花。

實驗結果顯示：沒有腌制過的牛腩，主持人需要費很大的力氣才能把肉撕開，顯然是沒有燉爛。而經過腌制的牛腩，主持人很輕松地就撕開了，很明顯已是軟爛了。

結論：

是真的。牛腩很難燉爛，是因為牛腩蛋白的纖維組織較粗，需要加熱很久才能改善，而菠蘿里面含有菠蘿蛋白酶，能很快分解牛腩蛋白，可以讓牛腩在短時間內被輕松煮爛。endprint