秋季邈孫巧做魚

進入秋季，很多人神清氣爽、食欲大增，正是進補的好時候。進補不妨吃點魚肉，魚肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用，魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松癥。下面就教您幾道魚的做法。

蘿卜絲煎煮咸黃花

食材準備：黃花魚、白蘿卜、花椒、豬油、香蔥、姜、胡椒粉、鹽。

制作步驟：

步驟一：碗里加入鹽，放開水稀釋，再兌入水中，再放入花椒粒。黃花魚背部剖開，然后把黃花魚放人浸泡10小時12小時，撈出風干；

步驟二：白蘿卜切絲，放涼水中浸泡，焯燙一開后撈出，鍋底倒人豬油，放人黃花魚煎制，煎到金黃時放香蔥和姜片，倒人開水，然后放蘿卜絲煮制，隨后放入花椒，蓋蓋兒5分鐘，臨出鍋撒胡椒粉即可。

砂鍋蒸汽魚

食材準備：魚頭、花椒、辣椒、鹽、花雕酒、生抽、蒜、姜、青蒜、干辣椒、白糖、小蔥、香芹、小米辣。

制作步驟：

步驟一：將花椒和辣椒放入鍋中干焙出香味，放人保鮮袋里用搟面杖搟碎備用；

步驟二：將魚頭切成大塊，放人一點鹽、花雕酒、生抽，抓勻后把焙好的辣椒和花椒撒在魚肉上面搓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制四個小時；

步驟三：砂鍋中倒入一點底油，下人10瓣左左右大蒜，煸炒至微黃時加入姜片，炒香后放人青蒜段、干辣椒，最后加入腌制好的魚塊，烹入一勺花雕酒、一勺生抽、一點白糖，蓋鍋蓋燜20分鐘左右，開蓋后撒上小蔥、香芹、小米辣即可。

蔥香龍利魚

食材準備：龍利魚、青豆、檸檬汁、鹽、白胡椒粉、玉米淀粉、雞蛋、牛奶、蔥。

制作步驟：

步驟一：龍利魚斜切厚塊，擠入檸檬汁，放入鹽、白胡椒粉、玉米淀粉，加入少許食用油，抓勻備用；

步驟二：雞蛋清打人碗中，加入鹽、適量牛奶輕輕攪勻。鍋內水開，青豆稍燙備用。水微開，下入龍利魚，魚肉漂起，撈出備用；

步驟三：鍋內倒底油，放入蔥絲煸炒，炒出香味盛出備用，溫油下入蛋清液，蛋清將將凝固時，放入龍利魚和蔥絲，翻炒均勻下人青豆，即可出鍋。

酸椒熗鍋魚

食材準備：魚、山藥、藕、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉、豬油、花椒、泡姜、酸蘿卜、白胡椒、醋、鮮藤椒、鮮辣椒、小香蔥。

制作步驟：

步驟一：先將魚肉改花刀，用清水沖洗干凈。加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉腌制10分鐘；

步驟二：鍋中倒底油，加入豬油，下入花椒、泡姜、酸蘿卜一起煸炒，魚頭、魚尾一起下鍋，烹入料酒，加入開水，下入白胡椒、醋一起煮制；

步驟三：鍋中坐水下入鹽，將山藥、藕下人鍋中焯燙后，和魚頭、魚尾一起擺盤。魚肉下入鍋中焯燙后擺盤，撒上鮮藤椒、鮮辣椒，最后淋入熱油，撒上小香蔥即可。endprint