九道美食團圓宴 長長久久慶雙節

國慶、中秋雙節將至，一家人坐在一起吃一頓團圓飯是少不了的。BTV生活頻道《食全食美》為您推薦九道美食，有葷有素有主食，讓您吃出新意吃出美味吃出健康。

風味干炸小丸子

食材：肥肉餡、瘦肉餡、蔥姜蒜、黃醬、五香粉、玉米淀粉、香油、白芝麻、馬蘇里拉奶酪、郫縣豆瓣醬。

做法：1.制作蔥姜水，姜片用刀背壓一下，放入水中，同時放入蔥段；

2.七份肥肉餡加入三份瘦肉餡，黃醬放入蔥姜水中澥開，加入五香粉，倒人玉米淀粉，調拌均勻，倒入肉餡中，攪拌均勻，加入少許香油、白芝麻攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時；

3.取適量肉餡攥成丸子，中間按個小窩，放人馬蘇里拉奶酪，封口后整形，油溫四成熱時下入丸子，炸至金黃撈出，待油溫升至七成熱時復炸，大約炸2分鐘撈起；

4.將蒜拍一下，輕輕斬幾刀，放入盤中，加入郫縣豆瓣醬，放入香油，攪拌均勻，此醬料與丸子配食，口感絕佳。

水晶豬蹄

食材：豬蹄、花生米、麻椒、花椒、辣椒粉、蔥姜蒜、辣椒、鹽、醬油、蠔油、白糖、白胡椒粉、香蔥。

做法：1.豬前蹄一劈兩半，浸泡2小時以上，去掉蹄趾之間的小圓肉，涼水入鍋焯燙；

2.花生米涼油入鍋，炒至成熟，盛出涼涼，去皮后用刀背碾碎備用。另起鍋坐熱油，分別澆入麻椒、花椒和辣椒粉中，制成三種料油；

3.豬蹄去除血沫撈出，另起鍋，水開后放入豬蹄，放入姜片、大蔥段、一個小辣椒、一小把花椒、少許鹽，小火慢燉2小時；

4.制作調料，在碗中加入姜末、麻椒油、花椒油、辣椒油、鮮醬油、蠔油、白糖、白胡椒粉、蒜末攪拌均勻，豬蹄煮至湯色發白撈出，撒上花生碎和香蔥碎，均勻地澆上醬汁即可食用。……